茭白在一些地方是人们常吃的食物，也有的人把茭白当成药来吃，茭白除了含有蛋白质、糖类、氨基酸等之外，还富含多种维生素以及矿物质元素，下面就告诉大家茭白的功效与作用，并且介绍几种茭白的吃法。
一、茭白的功效与作用
1.利尿止渴
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。
2.除烦解酒
茭白可清热通便，除烦解酒，酒醉不醒或宿醉后头晕不适，可以吃茭白缓解。
3.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
4.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
5.减肥
茭白热量低、水分高，且含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，减肥期间吃能帮助降低热量摄取减肥。
6.美容
茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
7.增强免疫力
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量**为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转**身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
二、茭白的吃法
1.茭白肉丝
原料：茭白、猪肉、彩椒、蚝油、玉米淀粉、橄榄油、盐
做法：
茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝，彩椒切丝、猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟；
锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白，翻炒几下之后，放入彩椒丝，继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
2.茭白烩虾球
原料：鲜虾500g、茭白4个、彩椒一只、火腿肠一根
将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
茭白，火腿肠，彩椒切丁。生姜切丝。
切好的食材汆水。
捞出沥干。
锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制成金黄色后捞出控油。
炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，锅中留下少量底油，将汆水后的食材倒入翻炒。
滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽。
将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
3.茭白炒三丝
原料：茭白、彩椒、胡萝卜、肉丝、盐、生姜丝
把茭白，彩椒，胡萝卜都切细丝；
冷锅热油，放入生姜丝和肉丝煸炒至变色，捞起；
不加油，直接用锅底留下的那点儿吧！加入切好的三丝煸炒，差不多了加入肉丝一起煸炒，盐，淋一小勺生抽，颠颠锅就能出锅。
4.毛豆茭白炒肉末
原料：茭白、毛豆米、猪肉、香菇、彩椒、油、盐、葱姜
毛豆米洗净，茭白、香菇、青椒切丝，茭白先焯水除草酸，猪肉剁成末，加姜末，葱末，盐拌匀；
锅中放少量油，下肉末，快速用锅铲滑散，肉末变色后放入毛豆米同炒，翻炒大约半分钟后放入香菇再继续翻炒半分钟；
加少量水，焖煮一下，至毛豆熟，下茭白和青椒丝翻炒，加少量盐，翻炒半分钟后出锅。
适量食用茭白虽然对人体有益，但同时也要注意食用量和自身的身体情况是否合适，避免过量食用出现其他症状，一旦出现不适请及时就医。