自己做腊肠，最大的好处就是能保证用的是安全质量好的猪肉，不过这选肉也是有讲究的。
腊肠里有肥有瘦，但不要选五花肉，口感可不好。最适合制作腊肠的是前肘肉，肉质紧实更好吃。
肥肉的比例最好不要超过4成，肥瘦肉按3:7的比例混合来做腊肠最好，既能保持腊肠的香味，又不会腻。
2准备材料
除了肉之外，我们还需要准备肠衣、食盐、白糖、高度白酒、姜汁、红曲、一个漏斗和一些棉线。喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒，五香粉等。
3腌肉
将肥瘦肉按3：7的比例混合，用绞肉机绞碎，方便快捷。家里没有绞肉机的朋友可以把肉剁碎，口感也不错哦。
一般10斤的肉要加入75克左右的食盐、25克白糖、25克红曲和5两高度白酒，可根据个人口味适当增减白糖的量，放入配料后充分搅拌均匀，腌制3个小时。
4清洗肠衣
买回来的肠衣需要用清水泡软，将肠衣的一头套在水龙头上，灌入清水，这样能撑开肠衣方便灌肉，还能洗得更干净。
5灌肠
家里没有灌肠机，没关系，一个漏斗就搞定！把肠衣的一端套在漏斗口上，戴上干净的一次性手套塞肉，塞一些后捋一捋肠衣，把塞进去的肉捋顺。
6分段
像这样每隔10厘米左右分一段，用棉线扎好即可。
7晾晒
15℃以下的大晴天最适合晒腊肠，放在北面阴凉通风处晾晒十几天就差不多了，尽量不要让太阳直射哦。
吃法讲究
制作腊肠需要放入许多盐来防止肉腐败，所以它不能算是一种健康食品。不过吃腊肠总觉得这个冬天少了点味，既然忍不住想吃，一路哥就给你支两招。
1：烹饪前泡一泡
烹饪前，先把腊肠泡一泡，让亚硝酸盐溶解在水里，摄入的量就会大大减少。泡好后用来炒菜、蒸煮都可以，烹饪过程中尽量少放盐和酱油。
2：多吃蔬菜、管住嘴
吃了腊肠最好多吃些绿色蔬菜，补充维生素C能有效阻止致癌物的形成，不过最关键的还是管住嘴，腊肠好吃也要适量，不然补充多少维生素C都没用！
3：钠含量高，高血压患者不宜吃
钠和胆固醇的含量要比普通猪肉高得多，中老年人要少吃，有高血压问题的朋友最好不吃。
美味食谱
腊肠只会直接蒸来吃就太亏了，不如这样做，美味挡不住！
1：腊肠蛋炒饭
2根腊肠全家吃，不怕食用过量，色泽金黄，香味诱人，全家人都抢着吃！
食材：3碗米饭，2根腊肠，3个鸡蛋，一块鸡胸肉，葱蒜适量，酱油少量；
步骤一：鸡胸肉切块、腊肠切片、葱蒜切末、鸡蛋打散备用；
步骤二：鸡蛋倒入锅中炒熟捞出；
步骤三：将蒜放入锅中炒香（注意油温不可过热），加入鸡胸肉和腊肠炒熟，倒入白米饭和少量水，防止粘锅；
步骤四：米饭炒香后鸡蛋回锅，腊肠已有咸味，放入适量酱油提色增味翻炒均匀即可，出锅前撒上葱再翻炒一下，香喷喷的腊肠蛋炒饭就做好了~
2：腊肠蒸鸡
腊肠蒸鸡简单又好做，腊肠带着鸡肉的鲜美，鸡肉包含腊肠的咸香，想想都要流口水了！
食材：鸡半只，腊肠一根，盐、生粉、料酒、生抽适量，小葱姜丝适量；
步骤一：鸡肉切块，加入少量盐、生粉、料酒、生抽和姜丝腌制2小时；
步骤二：腊肠切片，放入腌制好的鸡肉里，撒上葱隔水蒸30分钟即可。
3：越南春卷
这大概是腊肠最清新的吃法了！好吃的腊肠搭配新鲜的蔬菜，清爽不油腻~
食材：越南米纸，腊肠1根，2个鸡蛋，胡萝卜1根，生菜适量；
步骤一：腊肠蒸熟切片，鸡蛋打散摊成蛋皮后切条，胡萝卜切丝，生菜洗净备用；
步骤二：越南米纸用温水浸10秒左右后放在案板上，先放生菜打底，再依次放胡萝卜丝、蛋皮和腊肠；
步骤三：将春卷轻轻卷好即可，可根据个人口味蘸酱油、甜辣酱、芝麻酱等酱汁食用。