有人说，在学校里，学生唯一会满心欢喜，以百米冲刺速度冲向的地方，只有食堂。
外滩君走访上海9所中小学食堂后发现，如今的学校食堂早已不是仅仅让孩子填饱肚子的地方了。
孩子们爱吃什么，怎样才能吃得更营养，如何从源头到出口保证食品安全，怎样才能让家长放心地把孩子的胃交给学校，如何通过美食连接学生与中外饮食文化......不同学校食堂的风格大不相同，这显然是学校独特文化和气质的另一种体现。
在愈加注重食品安全、营养均衡、健康饮食的今天，食堂工作的重要性愈发凸显。因此，外滩君特别制作了本期「食堂特辑」，诚邀你一起围观。文末特设「投票环节」，欢迎你提出更多意见与建议。
01自主经营
外滩君本次走访的学校中，有3所是采取自主经营模式，在食堂的运营管理方面，下足了功夫，可谓是别具特色。它们分别是：
上海新纪元双语学校
上海复旦五浦汇实验学校
上海筑桥实验小学
一所带有自家农庄的寄宿学校
从农田里摘的菜直接进食堂，这件事在上海新纪元双语学校实现了。
新纪元双语学校食堂的部分瓜果蔬菜食材来自学校的自有农庄，从田里采摘好，直接送进食堂，保证新鲜。还有很大一部分食材则来自于和学校有合作的生态农业基地。学校位于上海市崇明岛，这是它得天独厚的优势。
另外，外滩君总感觉新纪元双语学校的食堂布置和某家快餐店很像，了解后得知，原来这背后还有一个小故事。
当时，李海林校长亲自走访考察了上海十几所学校的食堂环境，都没选到合适的风格。
有一天，他偶然在肯德基吃饭时，被餐厅的地板吸引住了——色调温暖，防滑、耐用且不易积油。他立即将这一设计理念引入学校。李校长的初心其实很简单——他想让学生在用餐时，能感受到置身快餐店的快乐，进而感受到食堂的温暖与关怀。
目前，新纪元双语学校的食堂完全自主经营。学校建立了由校长担任第一责任人的食品安全责任制，明确专职食品安全管理人员，采购员等人员的职责，对从业人员每周进行食品安全培训，提高食品安全意识。
食堂供应的菜品种类丰富，中西餐都有，菜单由学校专业的营养师制定，保证学生营养均衡。
某周菜单展示
新纪元双语学校是寄宿学校，食堂的叔叔阿姨像照顾自己的孩子一样，照顾着这里的每个学生。
去年，学校有两位学生骨折受伤，食堂阿姨顿顿给他们准备爱心营养汤——猪脚汤，骨头汤，鸽子汤，鱼汤喝了个遍。最后病好了，小肚子也圆了一圈。
上海新纪元双语学校「食堂名片」
食堂规模：共2层，可同时容纳580名师生用餐。
特色美食：蜜汁烤肉、椒盐土豆、酸菜鱼等。
人气美食：牛排、乡村烤鸡、蜜汁烤肉、椒盐土豆、酸菜鱼等。
食堂服务标准：
中餐标准为：3大荤、2小荤、2个蔬菜、1个汤、2种水果选择；
西餐每天餐品不同，比如牛排、烤鸡、猪排等。
餐费：
早餐10元/人、午餐25元/人、晚餐25元/人。只要不浪费，学生没吃饱可以无限量续餐。
其他：全校师生以及工作人员，餐食相同；学校禁止学生点外卖。
五浦餐饮三字经
一进入五浦汇实验学校食堂，就可以看到墙上贴着由黄玉峰校长亲自撰写的五浦餐饮三字经，创作的初衷旨在教育学生注意用餐礼仪和珍惜粮食，它已经成为了五浦汇食堂文化的高光点。
五浦汇学校食堂属于自主经营模式，学校设立了食品安全管理机构，校长是第一责任人，配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全日管控、周排查、月调度制度，这样的制度令人安全感满满。
除了学校行政领导陪餐，学校增设了家长陪餐，邀请家长中的专业人士监督，为食堂提供改进意见。
五浦汇学校常年坚持多渠道征求老师、家长、学生对学校餐食的意见和建议，进而帮助食堂整改提高。
目前，食堂是自选餐形式，每餐基本上有四个大荤、三个小荤、两个蔬菜可供师生选择，餐品营养均衡。学生充值饭卡后，刷卡消费即可，一般十几元就能吃得很好。
除了自选餐窗口，学校有特色菜与点心窗口，为学生们提供更多样的美食选择。
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上海复旦五浦汇实验学校「食堂名片」
食堂规模：校内有2个食堂，可同时容纳600名师生用餐。
特色美食：砂锅、面食、炒饭。
人气美食：鲜肉月饼、青团。
早餐时段：6:45-8:00
午餐时段：11:00-13:00
晚餐时段：17:00-18:30
餐费：学生充值饭卡消费，人均约十几元就能吃好。
其他：全校师生以及工作人员，餐食相同；学校禁止学生自带饭菜或点外卖，极个别情况需向学校申请；食堂不售卖饮料。
孩子偏食是家长的痛点，也让不少学校食堂老师烦心。为了解决这个问题，上海筑桥实验小学食堂特聘专业营养师，并为食堂菜品立下了一系列“规矩”：
1.食堂菜谱每天提供15种不同的食品，每周超过40种不同品种；
2.严格控制油炸食品，每周最多提供一次；
3.家禽类每周提供不超过2次；
4.水产品每日提供；
5.豆制品、菌菇类每天提供一种；
6.主食兼顾西式和五谷杂粮......
在食堂巡查时，营养师“好心”劝导一些孩子吃蔬菜，却反被投诉。为了让孩子们了解均衡饮食对健康的重要性，筑桥实验小学5年级的学生们在一次PBL课程上共同“头脑风暴”了这个话题。
在本学期的PBL项目中，学生通过扮演营养师和大厨，带着问题“如何为同学们设计既美味又营养均衡的一日餐食，以满足大家日常学习和活动的能量需求？”出发，设计学生的一日餐食方案。
在完成项目的过程中，学生将学习食物营养成分，营养与健康的内容，通过多途径获取信息和评估信息为他们的方案提供理论支持。
学生设计的餐食方案，将接受来自营养师、筑桥厨师长、后勤保障部门等多方的评估与反馈。优秀且可行的方案，将被厨房采纳，并在学校实施。
活动汇报现场
除了丰富精彩的食育课程与活动，筑桥实验小学每月都会有特色餐活动、新品试菜活动；每学期首日，会推出小型美食节；学期内，还会随机开展一次学校厨房开放日活动，家长可以沉浸式参与，不仅可以了解学校食堂工作的各个环节，还顺便起到了监督作用。
新品试菜活动
目前，筑桥实验小学的食堂属于自主经营模式。为保证食堂食品安全，除了日常全校师生的监督与校长陪餐制度，学校特聘了卫生食品安全员，定期形成第三方检查报告给到学校，起到监督作用。
除了监督到位，筑桥实验小学的食堂环境也很有特色。食堂内有一堵大面积的「真」绿植墙。通过食堂落地窗，还可以看到外面小桥流水的景色。孩子们在食堂用餐仿佛置身大自然中一般，可以真正达到舒展身心的作用。
上海筑桥实验小学「食堂名片」
食堂规模：座位比为66%。
特色美食：青团、粽子、月饼等。
人气美食：筑桥面食，筑桥汉堡，筑桥烤鸡翅。
午餐时段：11:30-12:30
餐费：28元/人/天。
其他：
学校禁止学生自带饭菜或点外卖；学校不提供带刺的鱼类，四季豆，食品添加剂等。
02合作经营
外滩君此次走访的另外6所学校则采取合作经营的模式。它们通过与国内外知名餐饮服务企业合作，只为更好地守护师生的每一餐。它们分别是：
上海宋庆龄学校
上海协和国际外籍子女学校
上海青浦区世外高级中学
上海浦东新区民办万科学校
上海七宝德怀特高级中学
上海青浦区协和双语学校
中西大厨烹饪，品味全球美食
不出学校，上海宋庆龄学校的学生就能品尝到国际大厨的精湛手艺。
目前，上海宋庆龄学校携手全球知名餐饮管理领军企业索迪斯集团共同运营学校食堂，食堂大厨持有中高级烹饪师、中式点心技师等权威资格证书。
食堂每周菜单由索迪斯集团资深营养师科学设计，并经学校、家委会审核后，才能投入使用。
上海宋庆龄学校食堂的菜单时令性很强，孩子在学校就能吃到当季新鲜食材，有益于孩子们日常饮食健康、多样、均衡。
2021年，食堂全面升级，学生能在学校吃到的美食种类更多了，除了传统的中式套餐、面条等，还可以享受到三明治、披萨、铁板烧等多种美食。
另外，食堂会为肠胃不适的学生准备清淡易消化的餐食，为过敏体质的孩子定制特殊餐食等。
2023年暑假，食堂咖啡吧再次升级——不仅扩大了营业面积，还丰富了食品种类。师生可以在咖啡吧享受饮料、点心、水果等多样小食。
除了日常美食，上海宋庆龄学校每月会举办国际美食节，如波兰美食节、英国美食节、土耳其美食节等。孩子们在享受不同国家美食的同时，还可以深入了解当地的饮食文化。
上海宋庆龄学校「食堂名片」
食堂规模：18个点餐档口，可同时容纳898名师生用餐。
一楼为5-12年级学生提供丰富多样的中西餐；二楼为1-4年级学生提供精心搭配的A、B、C中西套餐。
特色美食：小雪节气推出的腊肉饭。
人气美食：韩式拌饭、牛肉千层面、宋庆龄汉堡。
咖啡吧：早上7点开放
晚餐时段：17:00-18:00
餐费：实行分段计费。
1-4年级学生：每日餐费为38元（含早餐点心、午餐及下午点心）；
5-12年级学生：可根据个人喜好选择不同套餐，价格10-40元不等。
其他：学校禁止学生自带饭菜或点外卖；食堂不提供坚果、生食制品和碳酸饮料等食品。
上海协和国际外籍人员子女学校
各类特色厨房，集聚世界美食
要论食堂菜品丰富度，上海协和国际外籍人员子女学校必定榜上有名。
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食堂各类特色厨房档口，每周提供四十几种菜肴轮换更替。在这里，学生能尝到：
世界美食档：墨西哥风味鸡肉、地中海烩牛肉、英式炸鱼配塔塔酱等；
亚洲厨房档：酱香牛腩、茄汁排条、香酥鸭、罗宋汤等各种中式菜肴；
素食厨房档：鸡蛋、西蓝花、菠菜、老豆腐、鹰嘴豆、胡萝卜、紫米饭、素食炒面、素食乌冬面等；
超级健康餐档：迷迭香烤牛肉健康碗、日式照烧鸡健康碗等；
主厨推荐餐档：港式叉烧饭、现切烤羊腿、香肠牛肉芝士卷、小甜品等；
面档：重庆小面、葱烤大排面、白菜猪肉水饺、老北京炸酱面等。
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除了提供日常美食，食堂也会定期举办特色美食节。近期，协和国际就在校内举办了感恩节美食活动、西域文化美食节，深受师生欢迎。
协和国际也巧妙地将美食文化融合进日常教学活动中，例如：中文课的中华美食之旅；西班牙语课和高中社团的西语文化美食节；高中AppliedLearningSocialEntrepreneurship(社会创业-应用学习课)的咖啡烘焙教学等。
另外，学校餐厅旁设有CulinaryLab（料理实验室）。这里不仅是学生的实践天地，也向家长敞开，成为社区共享的烹饪与烘焙空间。
协和国际不仅重视师生们对食堂的意见与建议，还会通过家长试吃活动，收集家长的反馈，以便于食堂把关食品安全、提升菜品质量、推出新式美食。
食堂工作人员经常会收到学生们手写的感恩纸条，学生们以朴素的方式向食堂工作人员表达感谢。
上海协和国际外籍人员子女学校「食堂名片」
食堂规模：可同时容纳200名师生用餐，幼儿园的孩子可以在教室就餐，小学和初高中有各自的食堂。
人气美食：手工牛肉拉面、牛肉芝士汉堡（披萨）、各类型意面。
午餐时段：10:50-13:00
咖啡吧、三明治吧同时开放。
每人23-38元，提供早餐与午餐。
其他：学校允许学生自带饭菜或点外卖。
30年经验的国宴大厨掌勺
提到食堂师傅的手艺，那就不得不提到上海青浦世外高级中学了。
目前，由均瑶集团旗下上海吉祥航空餐饮管理有限公司为青浦世外师生提供优质的餐饮服务。
青浦世外食堂的厨师团队可谓是超高配置——其中，厨师长具备30年餐饮服务经验，曾任上海西郊宾馆国宴部厨师长，其他服务人员都经过了专业培训后上岗，共同为师生提供安全卫生、营养均衡、美味可口的美食。
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厨师长不仅是大厨，更是国家级公共营养师。为了优化学生的膳食结构，厨房团队特别为青浦世外师生定制了“元气彩虹餐”菜单。
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菜单周周不重样，每日菜单更是经过营养师精心搭配，保证学生能够摄取到促进身体发育所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等。除此之外，菜单中还包含了谷薯类食品、益生菌酸奶以及各式汤品。
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每逢节假日，食堂菜品还会升级并增加节令菜品。除此之外，食堂还会举办美食节，例如11月末刚结束的青浦世外高中西餐美食日，学生品尝美食的同时，也拓展了饮食文化。
一位家长曾在学校公众号后台留言：“孩子吃的是真好，孩子去年要系皮带的牛仔裤现在要吸一口气才能扣上了。今天只能穿着运动裤去上学了。”
上海青浦区世外高级中学「食堂名片」
食堂规模：位于教学楼LG层，实用面积约500平方米；可同时容纳300多师生用餐。
食堂特色：“元气彩虹餐”菜单。
早餐时段：6:50-7:40
午餐时段：11:00-12:30
晚餐时段：17:40-18:40
下午学校会为在校师生提供点心餐。
餐费：午餐30元/人。
其他：全校师生以及工作人员，在同一食堂用餐，餐食相同；学校禁止学生点外卖。
强食品监管、重人文关怀
强食品监管、重人文关怀，是外滩君对上海浦东新区民办万科学校食堂最深刻的印象。
目前，浦东万科食堂的供应商是长三角地区团餐品质服务企业谷丰年。公司有固定的原材料签约供应商，所有食材实行统一配送，保证每日食材新鲜、健康。
为保证供应商的服务质量与菜品口味，浦东万科联合家委会、全校师生对食堂各个环节实行全方位监管：
学校校医、后勤管理人员不定期对食堂工作进行全方位检查，包括从原材料采购到食品烹饪、留样等各个环节；
每周菜单需校方审核后，方可使用；
后勤管理人员必须参与每日试餐；
家委代表对餐厅不定期进行飞行检查；
组织家长代表每周到校试餐；
不定期开展师生食堂满意度调研等等。
有学生不小心扭伤了脚，去食堂就餐时，食堂阿姨发现他排队取餐不方便，主动扶他去座位坐下，连续几天主动帮他去窗口拿饭菜，直至病愈。
有学生因为生病没有食欲，食堂会尽可能满足家长需求，单独提供病号餐。
上海浦东新区民办万科学校「食堂名片」
食堂规模：可同时容纳550名师生用餐。1至2年级的学生餐食采用打包形式送至班级进行用餐；3至9年级的学生则分批次前往餐厅用餐，自主选择菜品用餐。
特色美食：油爆大虾、广东腊肠煲仔饭、千层面等。
人气美食：香酥鸡腿、煲仔饭、意大利面。
午餐时段：11:45-13:05
上午课间点心时段：10:05-10:15
下午课间点心时段：14:40-14:50
课间点心以干点、湿点、水果等为主。
餐费：每餐26元/人。
其他：全校师生以及工作人员，在同一食堂用餐，餐食相同；学校禁止学生自带饭菜或点外卖。
沪上最早实行自助餐供餐的学校之一
上海七宝德怀特高级中学是上海学校中最早实行自助餐供餐的学校之一，学生可以自由选择自己喜欢的适量餐食。
目前，第三方餐饮公司绿捷为七宝德怀特师生提供食堂服务。每日为学生提供的菜单都会经过营养师审核，确保师生每日三餐营养均衡，健康饮食。
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根据不同节气和节日，七宝德怀特食堂也会推出时令菜和特色菜，比如秋冬会上腌笃鲜，冬季还有麻辣、冬阴功、三鲜砂锅等。
食堂同时也考虑到在读外籍学生的饮食习惯，因此研制了一些本土化的西餐餐品，最近就推出了一款牧羊人派，颇受师生好评。
每逢节假日，食堂还会组织一些特别活动，例如11月的感恩月烹饪或烘培活动。此外，学校每年还有慈善冷餐会。
七宝德怀特食堂鼓励学生、家长和学校一起参加食堂共建活动。
学生可以通过团学联的生活部，参与到食堂管理中来，对现状提出意见与建议。例如，有同学表示学校饭菜不如家里可口。食堂工作人得知后，立刻用问卷的形式收集同学们的反馈和喜好，然后马上改进；
食堂不定期组织家长与学生共同试吃午餐和新菜品，并听取意见后改进；
学校也不断思考在食堂共建中，如何提升沟通和反馈渠道的高效性。
小砂锅、自动贩卖机等一些食堂的新菜品和新设施，都是源自学生的意见与建议。
上海七宝德怀特高级中学「食堂名片」
食堂规模：共2层，可同时容纳400名师生用餐。
特色美食：时令菜与特色菜，例如冬季新增麻辣、冬阴功、三鲜砂锅。
人气美食：麻辣砂锅、椰浆咖喱时蔬、牧羊人派。
早餐时段：6:30-8:00
晚餐时段：16:30-18:00
早餐：15元/人；午餐、晚餐：30元/人。
三餐两点一夜宵
上海青浦区协和双语学校每日为学生提供三餐两点一夜宵，是上海为数不多提供夜宵的学校，学生想在学校饿肚子可太难了。
为保证食堂安全，学校和家委会合力执行监督工作：学校落实陪餐制度，并建立多层次的监督机制如“日周月”制度、集团检查等；“食安家委”则不定期到校检查餐品情况，开放沟通，启用合理建议。
青浦协和食堂专职的营养师根据学生的年龄、生长发育阶段以及营养需求，为学生制定食谱，满足学生营养需求。
食堂餐品注重营养搭配、荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，严格限油控糖，尽量使用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免过多的油炸和煎炒。
同时，学校也会设计营养宣传海报、开展主题班会、少代队讲座等方式，为学生科普营养膳食的重要性。
青浦协和食堂会根据中国特色节日，定期开展各类美食活动，如：包月饼、吃饺子、包粽子、吃馄饨等，会吃更会做。另外，每学期还有美食嘉年华活动，学生在活动期间可以品尝到主题特色餐品。
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上海青浦区协和双语学校「食堂名片」
食堂规模：共2层，可容纳约1200名师生同时用餐。小学生享有已配好的餐品，确保营养均衡；初高中生则实行自助取餐制，培养独立能力。
特色美食：无水麻辣烫、马来西亚椰浆糯米饭、五香牛肉、新疆手抓羊肉饭等。
人气美食：马来西亚椰浆糯米饭、新疆手抓羊肉饭、糖醋排骨。
早餐时段：7:00-8:00
上午点心：9:50-10:25
午餐时段：11:20起，各年级分段用餐。
夜宵时段：19:30-19:50
走读生：午餐25元/人、饮料+上下午点心15元/人；
住宿生：早餐10元/人、午餐25元/人、饮料+上下午点心15元/人；
晚餐则启用“丰俭由人”模式，更加灵活自主。
其他：全校师生以及工作人员，餐食相同；学校禁止学生点外卖，原则上不允许学生带饭到校内；食堂不提供以下食物：各种豆类、青皮红肉鱼类、各类凉菜、奶油类、色拉类等等。
外滩君走访一圈下来，可以看出各个学校都将食堂工作放在了非常重要的位置，也发现了学校的一些小巧思——教育不仅在课堂，更在学校的每一处。
就像学校食堂，除了干饭，还是学生们接受饮食文化和餐桌礼仪的另一个隐形课堂，更是学校教育理念传递的重要载体。