龙虎网讯金陵晚报记者报道学生在校午餐怎么吃才最营养昨天，《南京市中小学生午餐营养食谱（试行）》的公布，为中小学食堂的营养配餐提供了相对权威的指导。
即日起，这份食谱将在鼓楼区11所中小学先行试点，试点期间欢迎学生、家长“说三道四、评头论足”。1个月后，在试点基础上将进行适当调整，今年9月1日起将全面推行，将有不少于40%的城区中小学食堂使用经过完善的“营养食谱”。
专家建议每顿午餐配水果
营养食谱与原先的食堂菜谱有什么不同鼓楼区教育局后勤办主任谢跃宁介绍，原先鼓楼区中小学的食堂供应都是通过统一招投标，由餐饮供应商提供菜谱及价格，由学校、家长、学生及社会人士组成代表团，共同选出满意的供应商。
这等于说，以前的食堂菜谱是由各方人士共同商定的，其科学性如何营养含量是否恰当并没有标准和参照系。而这次试行的“营养食谱”，经过认真研制，由省、市营养专家反复论证，具有很强的指导意义。
分析“营养食谱”不难发现，与之前食堂使用的菜谱还是有较大不同的。以前在大家观念里，普遍认为营养午餐应该有：一大荤、一小荤、两个素菜。而“营养食谱”中只有1个素菜，对大荤、小荤的食材质量却提出了较高要求。比如价格比较贵的河虾，以前食堂一般不会采用，现在被列入了“营养食谱”中。
另一个显著不同是：以前食堂普遍不重视汤的质量，很多学校食堂也不提供水果。在“营养食谱”中，提出了“营养汤”的必要性，为学生配出了“牡蛎虾皮汤”这种高质量海鲜汤。同时还建议每顿午餐配一个水果，以补充维生素。之前在午餐质量较好的鼓楼区，也只是保证每周3顿午餐有水果。
“营养午餐”不代表午餐好吃
以前学生、家长对食堂的意见，集中反映在孩子认为在食堂“没有吃饱，没有吃好，不好吃”。有了“营养食谱”，能否解决这些问题
南京市教育局副巡视员任晓明直言不讳：不能解决！营养菜谱只是让食堂按照营养标准提供膳食，保证学生的营养摄入，确保学生“吃得卫生，吃得营养，吃得健康”，却不一定合所有学生的胃口。
“食堂的菜好与不好，说到底是个人感受的问题。”任晓明说，比如这个孩子今天想吃肉圆，跑了食堂的10个窗口也没有找到肉圆，他回家可能会说“今天在食堂没有吃好”。还有的学生本身比较挑食，没有养成健康饮食的习惯，“营养食谱”不仅是给食堂提供标准，也是为了培养孩子的健康饮食习惯。
普及学生午餐营养食谱，是全市中小学逐步推行食堂营养餐的第一步，以后还将继续研制、推出农村中小学食堂营养餐食谱、南京市中小学生家庭营养餐（早餐和晚餐）建议食谱。在推行营养食谱的同时，要求学校加强食品安全和营养知识的普及。
能否实行还要看试用结果！
营养专家制定的“营养食谱”，是否符合食堂配餐的实际能否真正让学生和家长满意目前通过在鼓楼区11所学校试点食谱，来回答这个问题。
昨天，鼓楼区教育局请几家餐饮公司按照食谱做出样品，请银城小学的孩子们品尝。记者看到，小学4-6年级的营养午餐有这样一些内容：拌玉米饭、水煮河虾、杂烩（猪肉、猪血、海带、豆腐干）、炒青菜、牡蛎虾皮汤、水果（小西红柿）。一位品尝的孩子说：“还可以，汤挺好喝的。”也有的说：“菜比较淡，好像跟以前差不多。”
不过有老师当场就对“牡蛎虾皮汤”提出了质疑：牡蛎属于海鲜，从中医的角度来说是除湿的，并不适合所有学生的体质，如果孩子肠胃不好，或者食材不够新鲜，很可能会拉肚子。而且这种汤腥气较重，有的孩子可能不喜欢喝。
另外，不少孩子觉得菜口味比较淡，按照营养食谱，认为“少油少盐”比较健康，对盐的摄入量标准为2克。按照这个标准，菜的口味肯定淡，做出来的菜是否下饭孩子会不会反而吃得少了这都有待试用后下结论。
■先行试点的学校：拉萨路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学、，赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29高中、宁海分校、宁海中学
■参与食谱论证的专家：
蔡云清（南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、博士生导师、中国营养学会常务理事、江苏省营养学会理事长）
袁宝君（江苏省疾病预防控制中心首席专家、中国营养学会理事、江苏省营养学会副理事长）
郑锦锋（南京军区总医院营养科主任、中国营养膳食推广工程组委会专家委员会委员、江苏省营养学会常务理事、南京医学会临床膳食营养专业委员会副主任委员）
周玉林（南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养学会常务理事）
“营养午餐”可能会使午餐涨价
市卫保所所长：涨价要先征求家长意见
长期为学校供应午餐的餐饮公司“九九归一”总经理张昌明表示：这样一顿营养午餐的成本价是7.5元，只算食材，还不包括人力等其他成本。
“今天买的橘子是3.5元一个，比较贵，成本价肯定不能按这个算，橘子算1.5元。大荤河虾也很贵，今天买的是46元一斤。”他表示，照这样做，起码得8元一份。之前他们供应的午餐，价格是7元，如果按照“营养午餐”的标准做，价格肯定要提高一些，不然无法负担成本。
据了解，鼓楼区11所学校试点营养午餐的1个月间，不会额外向学生收费。但到了全面推广阶段，午餐价格有可能会提高。
对于营养午餐可能涨价的问题，在场一位四年级家长表示：“孩子的健康比什么都重要，我们平时也很重视营养搭配，只要孩子吃得好，我们愿意多出一点钱。”
不过南京市卫保所所长苏立新表示，是否涨价的问题，还要征求家长意见。如果多数家长觉得贵了，会请营养专家再对食谱进行调整，另外专家还提供了“交换食谱”，比如两个鸡蛋=一块大排=一块鱼，成本太贵时可以用营养价值等量的食材来替换。
学生眼中的“理想午餐”
什么样的午餐能让孩子满意记者在银城小学随机采访了几名学生，答案各不相同。从他们的回答中证实：教育学生科学营养、合理饮食，纠正挑食、偏食、暴饮暴食，养成健康的生活方式，非常有必要。
■陈同学（四年级男生）：我喜欢汉堡、快餐，就像肯德基、麦当劳那样的。（不知道这些是垃圾食品吗）我知道，但还是抗拒不了，就是喜欢吃。
■耿同学（五年级女生）：今天吃的营养午餐挺好的！我喜欢按比例掺进小米的米饭，还有全面补钙、补铁、补锌的菜。汤也比以前好，以前是青菜肉圆汤、紫菜蛋汤，现在是牡蛎汤，很鲜。
■章同学、王同学（三年级女生）：我们喜欢自助餐，最好全是肉的，或者有烧烤的。希望花样多一点，不要总是海带，还有汤不要总是一样的！
■符同学（三年级男生）：（午餐要）丰盛一点，清淡一点，盐少一点，菜量多一点，素菜多一点，不要太油腻。我喜欢西红柿炒蛋、菠菜汤。最好是能像家里一样，不过食堂可能因为锅的原因烧不出家里的那样。还有不要总是米饭，也可以换换稀饭、面包、面条。（郝也）
（原标题：南京发布中小学生午餐营养食谱鼓楼11所学校开始试行）