2、果。高血压病的膳食营养防治：1、减体重。体重减轻10咐大多数治疗方案的目标。2、纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。3、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。4、减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。5、适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。6、多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。7、限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。8、增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。二、确定每日所需的总热量
3、高血压患者，男，60岁，170cm,70kg,轻体力劳动者1、标准体重=170-105=65kg2、BMI=70/1.70A2=24.2(kg/m2)正常范围：18.5田MIV23.9该男子体型属于超重范围。3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为20~25千卡/公斤体重/日，但超过50岁，每增加10岁，按规定值酌减10%我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡/公斤体重/日。每日所需总热量=65*20=1300kcal三、食谱设计(计算法)1、确定每日所需的三大营养素的量蛋白质占15%,脂肪占25%,糖类占60%,按此计算三种产能量营养素
4、所需要的量为：碳水化合物=1300*60%/4=195(g)蛋白质=1300*15%/4=48.75(g)月旨肪=1300*25%/9=36.1(g)2、分配到三餐早、晚餐碳水化合物=195*30%=58.5(g)蛋白质=48.75*30%=14.6(g)月旨肪=36.1*30%=10.83(g)午餐碳水化合物=195*40%=78(g)蛋白质=48.75*40%=19.5(g)月旨肪=36.1*40%=14.4(g)3、确定食物种类及数量早餐(1)确定主食种类及数量主食吃绿豆和花卷绿豆占40流卷占60%绿豆供Z
5、^量：58.5*0.4/62*100=37(g)花卷供给量：58.5*0.6/45.6*100=77(g)主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92(g)主食提供的脂肪为：105/100*0.8+104/100*1=1.88(g)(2)确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68(g)海蒙皮供给量：1.68/3.7*100=45.4(g)副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.14(g)烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8(g)(3)确定蔬菜水果的量
6、百合15g白菜100g香蕉50g午餐(1)确定主食种类及数量主食吃大米大米供给量：78/72.4*100=107(g)主食提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6(g)主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96(g)(2)确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9(g)假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35%,20%,45%。鸡蛋供给量：5.9*0.35/13.3*100=15.5(g)豆腐供给量：5.9*0.2/8.1*100=15(g)鱼肉供给量：5.
7、9*0.45/17.1*100=15.5(g)副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3(g)烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1(g)(3)确定蔬菜水果的量黄瓜100g木耳50g海带50g苹果100g晚餐(1)确定主食种类及数量主食吃馒头馒头供给量：58.5/47*100=124(g)主食提供的蛋白质为：124/100*7=8.6(g)主食提供的脂肪为：124/100*1.1=1.4(g)(4)确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-8.6=6(
8、g)假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为1:1。牛肉供给量：6*0.5/20.2*100=15(g)牛奶供给量：6*0.5/3*100=100(g)副食提供的脂肪为：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5(g)烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9(g)(5)确定蔬菜水果的量胡萝卜100g芹菜50g茄子100g4、取整调整以后，形成完整食谱餐次食物名称原料组成质重(g)烹调方法绿豆白合羹绿豆30煮百合15花卷花卷60白菜心拌海蜚丝白菜150
9、凉拌海螯皮100植物油5加餐香蕉香蕉100午餐米饭60煮黄瓜木耳鸡蛋黄瓜100炒木耳50鸡蛋50植物油8鲫鱼海带炖豆腐鲫鱼100炖X50豆腐50植物油5加餐苹果苹果100晚餐馒头馒头50清蒸茄子加于100-H-*八、、芹菜胡萝卜炒牛肉瘦牛肉25炒胡萝卜100田50花生油7加餐牛奶牛奶160四、食谱评价1、按类别将食物
10、归类排序，看食物种类是否齐全谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头奶豆类：牛奶，豆腐肉蛋类：牛肉，鸡蛋，鲫鱼，海蒙皮蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带，茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果热能类：植物油评价：食物种类齐全，且粗细搭配，比较合理。2、食物所含营养素的计算类别顾里g热量kcalProgFATgCHOg膳食纤维gVAugVCmgCamgKmgNamgMgmg绿豆2063.24.320.1612.41.284.4一16.2157.40
11、.6425百合（干1551.451.010.0811.930.26一一4.851.65.606.3花卷4594.952.880.4520.520.68一一8.5537.3542.755.4白菜15025.52.250.154.81.23046.575一80.2516.5海蜚皮100333.70.33.8一一一150160325124香蕉5045.5
12、0.70.1110.6543.51280.421.5黄瓜100120.60.13.41.2一394400.27木耳5010.50.750.131.31.50.517264.2528.5鸡蛋50726.654.41.4一117一287765.755豆腐5040.54.051.852.10.2一一8262.53.613.5册（湿）507
13、0.550.051.50.4526一120.511153.830.5苹果100520.20.23.51.23441191.64鲫鱼50548.551.3519一8.5一39.514520.620.5叔60207.67.620.5443.40.36一一5.629.412.97.2芹菜茎50100.60.12.50.628.544010379.5
14、9胡萝卜1003710.28.81.1688133219071.414牛肉2526.55.050.570.3一1.5一2.257113.45.25加于100211.10.24.91.385241425.413馒头50110.53.50.5523.50.65一一196982.5515牛奶16086.44.85.125.44一38.41.616
15、6.4174.459.5217.6花生油25224.75一24.98一一一一30.250.880.5盐41600合计128559.841.518711.1960117.6845.31893.92530389.3理论130048.836.11952580010080020002200350百分比98.812211495
16、.944.4120117.6105.794.7115111.2评价：除膳食纤维供给不足，其他营养素供给比较充足，蛋白质、VA供给稍高膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善。3、三大营养素供能比：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：(1)蛋白质供能比：59.8*4/1285*100%=18.6%(2)脂肪供能比：41.5*9/1285*100%=29%(3)碳水化合物供能比：187*4/1285*100%=58.2%评价：蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜
17、的供能比分别为15%25%60%脂肪和蛋白质功能比稍高，该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。4、三餐供能比:(1)早餐：340.57/1123.42*100%=30.32%(2)午餐：428.55/1123.42*100%=38.12%(3)晚餐：54.33/1123.42*100%=31.54%评价：三餐能量分配接近比较适宜的30%、40%、30%。5、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加。本例结果为32.8g,食谱中总蛋白质含量为59.8g,可
18、以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=32.8/59.8*100%=54.8%评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例超过一半，可认为优质蛋白质的供应量较好。6、总评依据以上计算和比较，此膳食该食谱种类齐全。膳食纤维供给不足，可以通过增加粗粮比例来改善。其他营养素供给比较充足，蛋白质、VA供给稍高，应降低供给量。优质蛋白质的供应量较好，三餐能量分配也比较适宜。7、调整把60g大米换成60g黑米。重新核算结果。类别热量kcalProgFATgCHOg膳食纤维gVAugVCmgCamgKmg
19、NamgMgmg总计1340.862.1842.7199.615.6964.2117.6863.12175.52522495经支摄入量130048.7536.11952580010080020002200350占需要量比例(%10312711810262.4120117.6107108114141经调整后，各种营养的搭配比原来更合理。课后作业：计算膳食成本？答：1大米60克：2/500*60=0.24元
20、2黄瓜100克：100/1000*5.98=0.598元3木耳50克：50/1000*84=4.2元4鸡蛋50克：50/1000*7.98=0.399元5黄花鱼100克：100/1000*5.98=0.598元6海带50克：50/1000*6.58=0.329元7豆腐50克：50/1000*6.36=0.318元8植物油13克：49/4000*13=0.16元总计：0.24+0.598+4.2+0.399+0.598+0.329+0.318+0.16=6.842元8欢迎下载欢迎您的下载,资料仅供套考!致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求