盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”，糟粕醋火锅成今冬最大“黑马”

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，消费者选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务，感受全新的海鲜火锅体验。

空降盒马跃居TOP2，糟粕醋火锅加速“出圈”

在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有“爆款”之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡“爆文”。今年火锅季，广大盒马消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，可以“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速“出圈”。

“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马

盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已变成切片或切块，随后被下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。

脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就被煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计单日最多会有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；现在，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。海鲜火锅，是只有一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

App成为电子菜单，半成品火锅受热捧

火锅作为不少人外卖到家的首选，有消费者发现，盒马App已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。

形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，在杭州推出金华筒骨煲、武汉，在长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，在西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间在盒马的销量同比增长127.6%。