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2017.04.19
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧！
1、鸡蛋三个，打到碗里
2、开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
我这里写出蛤蜊蒸蛋的做法，鸡蛋羹的做法一样，只是不加蛤蜊。好多人在饭店用餐时，都喜欢点一道蛤蜊蒸蛋。都觉得好吃又营养，特别是有老人与小孩一同用餐时，因它的滑嫩细腻而备受喜爱。
也许有人会觉得，自己蒸的不好吃啊，怎样才能蒸得像饭店里的一样滑嫩细腻呢。人家有加了什么添加剂吧？好吧，饭店里有没有添加剂，这个不好说。觉得应该没必要吧。但是这里想说的是，假如你想自己做，只要有心记住4个要点，那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。
首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，青蛤在各方面营养上略高于文蛤。最主要是长的漂亮，圆圆润润的。这是个看颜的世界。第二点胜出。
好了，现在说说怎样才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其实说白了特别的简单。真的只需注意4要点就可以了。
食材：青蛤200克，土鸡蛋3枚
调料：盐适量，生姜3片，香油2茶匙，凉拌生抽半调羹，葱花适量
1.挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让它吐吐泥沙。
2.烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来
3.全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。
4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来）
5.把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃。
小帖士
用煮蛤蜊的水来蒸蛋，原汤化原食，这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美。只需要掌握上面那几要点。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。
岳父做的一手好菜，人送外号“老师傅”，他蒸出来的鸡蛋羹爽滑细嫩味道好，孩子们都是抢着吃！别以为蒸鸡蛋羹很简单。
过年在家有机会向岳父请教，他告诉我三个小诀窍！
诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，最好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且最好是放凉白开水。
当然蒸鸡蛋羹最好只放一点点盐就可以了，千万别放其它的调料盒鸡精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：
1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右。
再送上几个其它口味的鸡蛋羹
椰奶鸡蛋羹
材料
鸡蛋2个椰子汁1瓶白糖
做法
橙香鸡蛋羹
牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
虾皮鸡蛋羹
虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许
1、将虾皮用开水泡洗（一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。
3、加入少许水，打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。
香蕉鸡蛋羹
香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶100毫升
1、鸡蛋打匀备用，将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好。
2、接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
3、锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。
这些鸡蛋羹看着是不是很有食欲啊！收好不谢哦！
1.如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2.如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3.如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4.如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
鸡蛋营养丰富，是冰箱里的常客
蒸蛋做起来方便，吃着口感细腻顺滑
鸡蛋羹更是小孩子特别喜欢的食物，但怎么做才能使得鸡蛋羹平滑细腻呢？还是需要一些小技巧的！
一.蒸鸡蛋羹
1.鸡蛋打入碗中（同一个方向或Z字型快速打散
2.继续搅拌鸡蛋液（不少于1分钟）
3.搅拌好把泡沫弄掉（或者用筛子过滤一下，让蒸蛋口感更滑）
4.等水开了把一根筷子横在锅口，再盖上盖子（中间留出一条小小的细缝）蒸鸡蛋时做这个动作，蒸出来的鸡蛋嫩滑无比！
▲顺时针多搅拌下
▲水温很重要，用温水蒸比较好
▲蒸鸡蛋时碗盖上加保鲜膜（扣个碟子）防止水蒸气滴入碗内
如果喜欢虾仁，也可以把去了虾线虾皮的虾仁等鸡蛋稍微凝结了，把虾仁撒在上面
然后撒一些葱花，淋入酱油，升级版的虾仁鸡蛋羹就OK啦！
如果您也喜欢的话，在家不妨自己试试哦!难怪餐厅的蒸蛋又香又滑，就是这么简单!蒸鸡蛋的基本款你学会了吗？
PS:鸡蛋羹,早晨的味道，妈妈的味道，爸爸的味道，外婆的味道。回忆的味道,家的味道。
快来告诉我你的是哪种味道呢？
【我是小喵大大
一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
平滑如镜的蛋羹
导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”：
2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔
3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟
4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻
5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤
6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑
7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔
8、蛋液搅拌不充分、没有过筛，但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑
9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔
10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑
11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻
12、生抽倒多了----口味偏咸
13、生抽倒少了---口味偏淡
14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关，换成自己喜欢的比例
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
4.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
5.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！
首先将鸡蛋打进盘子里，倒入凉开水，注意不能直接加凉水，要用凉开水或温开水，然后打鸡蛋，将鸡蛋和水均匀搅拌好，有气泡最佳，放入加水的锅中，如果是铁锅可以在水中放两个筷子作为支撑。
放入锅中一定要小火，不能大火，大火就不平滑了，小火开锅5分钟就好了，然后根据自己的口味进行添加。