鸡蛋是一种营养物质很高的食物了，而且鸡蛋的各种做法都特别的简单，就像水煮鸡蛋、荷包蛋、番茄炒蛋等等，相对于其他的硬菜来说，算是比较简单的家常菜了。鲜香味美的鸡蛋，烹饪好之后，不但能满足口腹之欲，还可以给身体补充优质的蛋白质。
【鸡蛋羹】
准备食材：鸡蛋2个，温水适量。
制作方法：
第一步：把新鲜的鸡蛋先清洗干净，很多朋友在制作蛋类美食的时候，都懒得洗鸡蛋，觉得反正都是要敲碎的，又不吃蛋壳有啥关系？但其实蛋壳上有很多的细菌和脏东西，有的时候我们在打蛋壳的时候，也会有一些蛋壳的碎屑一起掉进碗里，因此还是要把蛋壳清洗干净之后再打鸡蛋，吃起来的时候也会更放心。
第二步：鸡蛋清洗干净之后，把蛋液打进碗里，用筷子把蛋液打散，制作鸡蛋羹的蛋液，要打得更彻底一些，不然蛋清和蛋黄不容易融合，在打鸡蛋的过程当中，可以再加入少量的白米醋，可以给鸡蛋去腥，加入适量的食用盐，给鸡蛋增加低味。
第四步：加入温水之后，就可以把蛋液慢慢地过滤两次，把蛋液表面的气泡和蛋液当中打不散的蛋清一起过滤掉，后续鸡蛋的口感就会更丝滑了。
第五步：准备一些保鲜膜，把过滤好的蛋液放在一个碗里，用保鲜膜完整地盖起来，接下来再用牙签在保鲜膜上扎一些均匀的排气孔。保鲜膜可以防止鸡蛋在蒸的过程当中，水汽流进碗里，如果蛋液在没有熟透之前就增加了多余的水分，出锅之后就不会像镜面一样光滑了。
这样一碟Q弹鲜香的鸡蛋羹就做好了，表面光滑跟镜面一样，吃的时候用勺子盛一勺，内部的结构就像布丁，吃在嘴里满满的都是鸡蛋的鲜香，一点蛋腥味都没有，鸡蛋羹的营养价值是很丰富的，在两广地区还把鸡蛋羹叫芙蓉蛋，深受妇女老幼的喜爱呢。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋的外壳很脏，不论做什么美食之前，都需要清洗干净，如果遇到比较顽固的污渍，可以用食盐搓洗，不但可以杀菌，还可以把蛋壳上的污渍搓洗下来。
2、加入鸡蛋的液体，可以是温水，也可以是温牛奶，如果是牛奶的话，就可以给蛋羹增加更多的奶香味和蛋白质，只是大家切记，不论是清水还是牛奶，都要加热到40度左右，再加入到蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会老。
3、不论是清水亦或是牛奶，跟蛋液的比例都是1:1.5，如果不想吃太嫩的，或者担心自己做不好的，那就可以控制在蛋液和水在1:1的比例，水的比例减少之后，蛋羹的口感会比较紧实，也会比较老一些，大家也可以根据自己的实际情况来选择比例。
所以这个做鸡蛋羹的方法和窍门，大家学会了吗？只要注意好一些小细节，想要做出堪比饭店的鸡蛋羹其实也不难，学会的朋友就赶快在家试试吧！