马上要过年了，除夕的年夜饭做什么菜式好呢今天小编就给大家推荐以下好吃的年夜饭菜谱，大家一起来学起来吧。
1.蒜泥白肉
【材料】
A五花肉500公克
B蒜头6粒、青葱1根、姜10公克
【调味料】
酱油膏3大匙、糖1小匙、香油1小匙
【作法】
1.五花肉洗净,整块放入滚水中,大滚后转小火,盖上锅盖续煮15分钟关火,不开盖续浸泡30分钟后再取出。
2.将材料B切碎末,在与所有调味料一起拌匀,即为蒜泥酱。
3.将作法1煮熟的五花肉取出,待凉切成片状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一起食用。
过年时,超好利用的省钱食材就属拜拜用的三层肉最方便,变化也最多,自己汆烫的三层肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。
2.绍兴醉鸡
去骨鸡腿2支、姜10公克、青葱2根、棉绳1条
绍兴酒200cc、枸杞1小匙、红枣1大匙、蔘须1把、水适量
1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。
2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。
3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。
4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。
别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。
3.香卤牛腱
牛腱1个、市售卤包1个、葱1支、姜20公克
酱油1/2杯、糖2大匙、水4杯
1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。
2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。
3.待关关跳起,续焖20分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。
变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!
4.玫瑰油鸡
全鸡1只、青葱2根、姜30公克、腌黄瓜少许
综合卤包1/3包、酱油3大匙、米酒2大匙、糖3大匙、水适量(足够腌盖全鸡)
1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。
2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。
3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。
4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。
鸡肉是过年必备的菜色,在过年时鸡肉都会比平常稍贵,若觉得土鸡肉太贵,想省点成本,购买肉鸡会较便宜,加点巧思肉鸡一样好吃。鸡肉要等冷了再切,这样鸡皮跟肉才不会四分五裂,而影响卖相。
5.黄金蹄膀
腿库1个、笋丝250公克
综合卤包1包、酱油膏3大匙、八角3粒、酱油3大匙、冰糖3大匙、香油1小匙、米酒1小匙、鸡粉1小匙、水1200cc
1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至表面呈金黄色。
2.笋丝泡水清洗干净备用。
3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。
4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。
卤过取出蹄膀后的卤汁不要丢弃,加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜,甚至过年吃腻大鱼大肉,改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道佳肴。