蔬菜是一种高纤维的低热量食物，不仅能增强饱腹感，而且不会导致身体摄入过多的卡路里。适量食用蔬菜沙拉，结合锻炼，可以达到减肥的目的。在吃蔬菜沙拉时，你应该注意一些问题。
一些减肥者认为蔬菜沙拉没有淀粉，脂肪，吃不容易发胖，所以沙拉作为主食，但吃沙拉必须放沙拉酱，沙拉酱大多是饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸，沙拉热量高，吃太多，不仅不能减肥，而且可能增加体重，甚至对心脑血管有害。
选择新鲜蔬菜是沙拉的首要条件，因为蔬菜沙拉是生蔬菜，所以维生素C和生理活性物质不会破坏烹饪，所以蔬菜不能选择长期储存，吃前清洗，用盐水浸泡十分钟，这是去除蔬菜中的一些有害物质。
材料:土豆150克，黄瓜50克，熟鸡蛋一个，圣女果2个，蛋黄沙拉酱3克，盐，芝麻，海藻碎一点。
做法:土豆洗净，煮熟，捞出剥皮，鸡蛋煮熟后去壳，切成小块，黄瓜洗净，切成长片，圣女果洗净，切成两半。将土豆放入盆中碾成泥，先加入适量水，再加入精盐和沙拉酱，搅拌均匀，装盘，将鸡蛋、黄瓜、圣女果放入装有土豆泥的盘子中，撒上芝麻和海藻。
材料:黄瓜1，土豆1，苹果1，沙拉酱适量
做法:黄瓜洗净，去皮，苹果洗净，去皮去籽，土豆洗净煮熟，去皮，和黄瓜、苹果一起切成一厘米见方的小丁，放入果盘中，倒入沙拉酱，搅拌均匀。
材料:芦笋3根，胡萝卜25克，玉米笋4根，菊苣叶20克，鸡蛋一半，蔓越莓干1勺。
自制沙拉酱料：胡萝卜25克，原味低脂糖优酪乳100克，熟腰果仁2粒。
做法:将胡萝卜去皮切成块，和鸡蛋放入电锅中，加入一小杯水蒸熟，取出冷却，将鸡蛋去壳切片备用；取一半蒸胡萝卜和奶酪，将腰果仁放入搅拌机中，搅拌40秒制成沙拉酱，放入冰箱冷藏，将芦笋、玉米笋洗净，将芦笋切根2厘米，放入滚水中，用大火煮20秒取出，用冰水浸泡，取出沥干水分，将菊苣叶洗净沥干水分，放入盘中。加入芦笋、熟胡萝卜、玉米笋、煮鸡蛋，倒沙拉酱，撒蔓越莓干果。
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