关于简述营养强化剂的选择原则的题目有哪些，“简述营养强化剂的选择原则”的答案是什么。
1、简述营养强化剂的选择原则。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。
2、简述食品营养强化载体的选择原则。
答案：食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：(1)食品的消费覆盖率高；(2)食物的摄入量均衡；(3)个体变异数小；(4)不因强化而改变品质；(5)不因强化而改变口感。
3、下述营养强化剂使用原则正确的是（）
答案：ADE
4、应用营养强化剂对面粉进行营养强化时常用的营养强化剂是
答案：B
解析：赖氨酸是谷类食品的第一限制氨基酸。
5、下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。
答案：D
6、什么是食品营养强化剂
答案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂
7、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）
8、下列哪些属于食品营养强化剂（）
答案：ABCD
解析：《食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012）附录A
9、食品中的营养强化剂属于食品添加剂（）
答案：对
10、食品营养强化剂的使用目的是（）
答案：E
11、下列不可做营养强化剂的有（）。
答案：C
12、使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。
13、请简述社区营养干预的步骤和选择社区营养干预措施的基本原则
答案：步骤：1.社区诊断2.制定目标3.确定目标人群4.营养干预计划和选择选择社区营养干预措施的基本原则：1.考虑营养问题的重要程度。2.考虑对解决营养问题的作用大小。3.考虑实施干预的难以程度、参展等。干预措施评价的难易程度和可持续发展等
14、在食品营养强化剂中，营养强化剂使用量制定的依据是。①食物的摄入量②营养素参考摄入量③专家组意见④营养素供给量（）
答案：A
解析：营养强化剂使用量制定的依据是食物的摄入量（消费量）、营养素参考摄入量、膳食营养调查
15、关于辅食营养补充品的食品添加剂和营养强化剂，下列说法正确的是（）
解析：GB22570-2014《食品安全国家标准辅食营养补充品》3.9
16、乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
答案：食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、矿物元素类：钙、铁、锌等。3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。
17、专供婴儿、儿童食用的食品按规定可以加入的添加剂是（）
答案：AB
18、简述简单萃取法的分离原理和选择萃取剂的原则。
答案：简单萃取法的分离原理是利用混合物中各成分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离的方法，分配系数相差越大，分离效率越高。选择萃取剂的原则是相似相溶：如在水中分离亲脂性成分，多用亲脂性溶剂，如苯、乙醚、氯仿（相对密度大于水）；若在水中分离亲水性成分，多用弱亲脂性溶剂，如乙酸乙酯、正丁醇等。
19、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（）
20、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。