1、职业道德是同人们(A)精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动
B、日常生活
C、学习活动
D、饮食习惯
2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(C)。
A、单纯蛋白质
B、结合蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
3、蛋白质的卡价为每克(B)
A、4KJ
B、16.7KJ
C、9KCAL
D、37.6KJ
4、成年人碘的摄入量为每天(B)
A、100μg
B、150μg
C、200μg
D、250μg
5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑(D)
A、增加食物中磷的吸收
B、蛋白质的拮抗作用
C、增加非必需氨基酸含量
D、蛋白质的互补作用
6、成人脂肪供能比不高于总能量的(C)
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
7、亚油酸为(B)系列不饱和脂肪酸。
A、n-3
B、n-6
C、n-9
D、n-20
A、豆类
B、绿色蔬菜
C、奶类
D、海产品
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(C)
A、碳
B、钙
C、氮
D、磷
10、体内可合成的维生素为(D)
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
A、水果
B、植物油
C、蛋类
D、豆类
12、维生素B1缺乏可引起(C)
A、瘌皮病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克汀病
13、中国成人男性锌的RN为(C)
A、10.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、18.5mg/d
14、视黄醇含量最多的食物是(B)
A、谷类
B、内脏尤其是肝脏
C、蔬菜
D、肉类
15、中国居民成年男子的钙的AI为(C)
A、1200mg/d
B、1000mg/d
C、800mg/d
D、600mg/d
16、下列碳水化合物中(A)为单糖
A、果糖
B、麦芽糖
C、淀粉
D、水苏糖
17、能促进铁吸收的因素包括(B)
A、卵黄高磷蛋白
B、肉因子
D、膳食纤维
18、类胡罗卜素在体内可以转变成(A)
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
19、镁具有(C)
A、组成CAMP的作用
B、参与凝血作用
C、导泻作用
D、抗氧化作用
20、机体吸收维生素B12需要(B)
A、CO2
B、内因子
C、CA++
D、MG++
二、多项选择题
1.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括(ABCDE)
A.淘洗的次数
B.淘洗时的水温
C.淘洗时用力程度
D.米的种类
2.有关氨基酸评分的正确描述包括(ACDE)
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值较高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
3.在食品标签上标示食品营养成分应根据(ABC)
A.食品营养成分的检测结果
B.食品营养成分检查结果的可信限
E.标示大概值
4.下列关于食物能量的折算系数正确的是(BCD)
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
5.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括(ABCE)
C.了解产品的工艺要求
D.学会计算食品平均值
E.了解食品采样方法，有完整的采样计划
6、可被人体利用的多糖一般包括(AC)
A、直链淀粉
B、抗性淀粉
C、糖原
D、纤维素
7、(ABC)属于膳食纤维
A、纤维素
B、半纤维素
C、果胶
D、异黄酮
8、合理营养的要求有(ABC)
A、科学搭配
B、合理烹调
C、营养素的供应保持一定的平衡
D、大量的膳食纤维
9、蛋白质的主要生理功能有(ABD)
A、参与机体组织的构成
B、参与机体组织的修复
C、增强饱腹感
D、提供能量
10、(AB)属于贮存铁
A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、铁蛋白
D、含铁血黄素
11、成人的能量消耗包括(ABD)
A、基础代谢
B、体力活动
B、C、生育
D、食物热效应
12、(ABCD)属于必需氨基酸
A、异亮氨酸
B、亮氨酸
C、苯丙氨酸
D、苏氨酸
13、(ABC)属于优质蛋白质
A、肉类
B、蛋类
C、大豆蛋白
D、谷类蛋白
14、脂类的生理功能包括(ABC)
A、维持体温
B、供能
C、构成身体成分
D、供给必需氨基酸
15、膳食纤维的生理作用有(ABCDE)
A、促进肠蠕动
B、降血糖
C、降血压
D、防癌
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