上次做海石花凉粉时，就有不少人问：海石花是不是龙须菜？
不是哦！虽然在大类上都是红藻，但海石花属石花菜科，龙须菜属江蓠科。
左边：石花菜；右边：龙须菜
因富含藻红素，它俩在海中的原身都更接近紫红色。
不过藻红素并不稳定，经日晒、高温等，海石花会变得淡黄偏白，龙须菜则变得翠绿。
所以大伙只管记住：市面上，黄白粗短的是海石花，翠绿细长的是龙须菜。
说到翠绿细长，它又跟海草傻傻分不清了。
其实呢，日料店里经常用来凉拌、或盖在饭团上的“海草”，是由裙带菜切丝加工而成。
你们仔细看，龙须菜有纤细的枝须，海草则笔直垂顺、毫无分叉。
日料店的海草
虽说龙须菜考证起来颇费功夫，吃起来倒是格外百搭又快手。
海带、裙带菜、紫菜等海藻同类的吃法，也通通适配它。
而且它一般采用盐渍的处理方式，烹饪时甚至不用提前泡发，拿出来冲一冲，焯30秒就能吃。
味道方面，更是鲜到爆表，随便煮煮就是海鲜高汤。
脆嫩的细丝嗦入口，“嘎嘣脆”的属性远超别的藻类，实在是很上头。
《本草纲目》还记载它“主治瘿结热气”，南方暑热的小伙伴千万要试试看。
既然它喜欢碰瓷，今天就让它碰个够。
我要用它冒充海草，借鉴日式稻荷寿司的做法，做一道美味又清爽的——豆皮寿司（山药龙须菜版）
日式稻荷寿司，其实就是一种以甜味豆皮(可以理解为糖渍油豆腐皮）作为容器，填入寿司饭的传统食物。
其用料扎实，食材点缀多样，传闻深受狐仙（稻荷）的喜爱，因而得名。
我将寿司的内容物，换成龙须菜之后，多了份爽脆的嚼劲。
口感升级不说，就连热量也大大减少。
ps：每100克的龙须菜，只有17卡，妥妥的减脂大咖！
既然主打低脂，那就干脆把原版的寿司饭也换掉，改成山药泥（山药的热量大概是米饭的1/6）。
再掺入芥末酱油、果醋调味，辅以熟糯米粉帮助粘合，将清爽贯彻到底。
承载着所有食材的豆皮，可以用日式甜味豆皮（tb和商超都有卖）来做。
自然也可以来个入乡随俗，直接买我们日常打火锅用的油豆腐（记得汆下水）。
实在买不到的话，咱一切从简，将山药泥与熟糯米粉捏合（也可以外围用一圈海苔帮助定型），叠上龙须菜、小瓜、蛋皮，照样能美翻天~
-山药龙须菜无米寿司-
[食材]
凉拌龙须菜：龙须菜250g苹果醋/白醋1.5大勺芝麻油2小勺细砂糖1.5大勺盐2小勺熟芝麻1大勺
可选:小米辣1-2个蒜末1大勺
无米寿司：铁棍山药250g蒸鱼豉油1小勺盐1小勺芥末1/2小勺苹果醋2小勺日式豆皮/油豆腐6-8个
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.龙须菜提前解冻好，冲洗干净后，用冷水泡10分钟，帮助降低表面盐味
2.龙须菜放入沸水，焯烫30秒，过冰水沥干，让口感更加爽脆
3.沥干的龙须菜加入1.5大勺苹果醋、2小勺芝麻油、1.5大勺细砂糖、2小勺盐、1大勺蒜末（可选）、1-2个小米辣碎（可选）、1大勺熟芝麻拌匀
4.蒸熟的山药碾碎，加入1小勺芥末酱油、1小勺盐、2小勺苹果醋、适量熟糯米粉
5.油豆腐填入拌好的山药泥，铺上龙须菜，顶部点缀小米辣、芝麻即可食用
酸和辣两种灵动的风味，是夏日刺激味蕾、调动食欲的两员大将。
不仅可以融入食材的调味中，还能附加在蘸碟上。
果醋、小米辣、糖、蒜蓉搅和均匀，寿司一经点化，瞬间便生了灵魂。
豆皮自带的甜味在嘴里慢慢地化开，和顺滑的山药泥纠缠在一起。
咀嚼之下，龙须菜的存在感越发强烈，嘴里铺排着脆、嫩、滑，不一会儿便俘获了舌尖的赞誉。
再给自己满上一杯梅子露，冰块在杯中浮沉，杯壁上不一会儿就沁出细密的水滴，吨吨吨畅饮一大口。
五脏六腑都像是安装了空调，舒爽到了顶点。
说来好笑，龙须菜不但常跟海藻类的石花菜、裙带菜碰瓷。
各地顶着“龙须菜”大名的，还有芦笋、豌豆尖、黄花菜、佛手瓜苗等陆生蔬菜。
作家王志强《龙须菜》一书中，龙须菜指的是芦笋——“中国华北、东北一带有野生有野生芦笋，当地人称之为‘龙须菜’。”长于浙江绍兴的周作人，笔下的龙须菜指的是带藤尖的豌豆苗——“食用龙须菜，竟是呼豌豆苗，即蚕豆苗也，以有藤似须故名。每斤40余钱，以炒肉丝，鲜美可啖。”
大约中国人喜欢龙，又爱讨吉利，但凡形状像龙须的，总爱冠这个名。