1、学习通食品营养与食品安全习题（含答案）第1章问题：关于食品的概念，以下哪种说法错误答案：食品以治疗为目的问题：生产经营的食品中可以添加以下哪种物质答案：既是食品又是中药材的物质问题：以下哪种表现不属于白果中毒症状答案：咳嗽、鼻塞问题：下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人参第2章问题：以下哪组不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸问题：脂肪提供能量占总能量的（）为宜答案：20%30%问题：膳食营养素摄入量不包括答案：可耐受最低摄入量第3章问题：关于合理膳食要求，以下表述错误的是答案：不保证食品安全问题：由零食提供的能量不宜超过一天总能量的答案：1
2、0%问题：在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700问题：关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是答案：首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是满足人们的“美味”享受#加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。第4章问题：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的答案：30%问题：婴幼儿配方食品不包括答案：成人配方食品第5章问题：影响人们健康的因素不包括答案：天气因素问题：生活中的坏习惯不包括答案：早睡早起问题：健康四大基石包括答案：合理膳食
3、#适量运动#戒烟限酒#心理平衡问题：关于健康生活方式，以下说法正确的是答案：指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动#表现出活动形式和行为特征的综合模式#其目的是促进身心健康第6章问题：适宜的运动强度不应遵循的原则是答案：直接开始剧烈运动问题：有氧运动对身体的好处包括答案：增强心血管适应能力#维持健康体重，预防肥胖#增进心肺功能#改善内分泌系统的调节功能问题：运动过量的危害包括答案：睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降#心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐#食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱#肌肉持
4、续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛#全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等第7章问题：儿童少年运动健身表示有误的是答案：随意进行感兴趣的运动健身问题：老年人不适宜进行答案：速度性运动问题：青年人运动健身的好处包括答案：有助于心理素质的健康发展#有助于适应环境变化#为担负脑力和体力劳动奠定基础第8章问题：理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。答案：105问题：夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。答案：1-1.5问题：无论是运动员还是普通的健身运动
5、者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的答案：30%以下问题：怎样做到吃动平衡答案：合理的营养#科学的健身运动第9章问题：营养过剩的原因不包括答案：消化吸收不好问题：营养不良包括答案：营养缺乏#营养过剩问题：营养不良出现的原因包括答案：食物供给不足#食物中营养素缺乏#营养素吸收利用障碍#营养素需要量增加#营养素的破坏或丢失增加问题：钙缺乏可能导致答案：佝偻病#骨质疏松症第10章问题：缺乏导致脚气病答案：维生素B1问题：维生素C缺乏导致答案：坏血病问题：蛋白质缺乏的原因包括答案：摄入量不足#排出量过多#消化吸收不良#体内蛋白质合成障碍第11章问题：以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状答
8、恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括答案：畏寒畏冷问题：人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上斤海鲜才有中毒的可能答案：40第16章问题：食品的生物性不安全因素不包括答案：环境污染问题：生物不安全性按污染的性质可分为不安全因素答案：生物性#化学性#物理性问题：食品的物理性不安全因素可能来自答案：食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物#开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染#食品中的杂物#放射性污染问题：下列选项属于食品化学性不安因素的是答案：农药、兽药不合理的使用而残留在食品中#工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有
9、机物污染环境，继而转移至农产品中#食品添加剂的滥用#掺假、制假过程中加入的物质第17章问题：关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是答案：成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质问题：关于奶中微生物污染的说法错误的是答案：奶中微生物污染包括三次污染和四次污染问题：食用油脂的保藏应注意答案：生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度#油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化#应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂第18章问题：关于食品添加剂的功能类别描述正确的是答案：酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱
10、度的物质问题：食品添加剂的使用规定不包括答案：可以掩盖食品腐败变质问题：关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是答案：不需要标示出所有食品添加剂第19章问题：关于转基因食品的描述不正确的是答案：转基因食品不能食用问题：主要的转基因食品包括答案：耐受除草剂植物#抗病虫害，改善食物成分#改进农业生产品质#延长食品的货架期问题：转基因食品可能的安全问题包括答案：食用安全#环境安全第20章问题：食品不安全的危害不包括答案：精神受创问题：对安全食品的认识描述不正确的是答案：安全食品是绝对的问题：食源性疾病包括答案：急性食源性疾病#慢性食源性疾病问题：关于低温贮藏说法正确的是答案：低温储藏分为冷藏和
11、冻藏#常用冷藏温度为4至8，常用冻藏温度为12到23#冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏#合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏第21章问题：生产经营食品应该符合的要求不包括答案：用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。问题：以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂答案：未超过保质期的食品问题：关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是答案：食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度第22章问题：关于微波炉的说法正确的是答案：没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病问题：正确解冻方法不包括答案：冷冻解冻问题：去
13、长而增加问题：以下属于常见致敏食品的是答案：牛乳及乳制品、蛋及蛋制品#花生及其制品、豆类及豆制品#谷物及谷制品、鱼类及其制品#甲壳类及其制品、坚果类及其制品问题：食物中毒的发病特点包括答案：爆发性#食源性#相似性#非传染性问题：与食品卫生关系密切的霉菌主要有答案：曲霉属#青霉属#镰刀菌属第26章问题：造成细菌性食物中毒的原因不包括答案：食物灭菌彻底问题：沙门菌食物中毒的临床表现不包括答案：鼻塞、咳嗽、打喷嚏问题：李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死答案：5859第27章问题：以下毒素毒性最强的是答案：河豚卵巢毒素问题：关于食物中毒，以下说法不正确的是答案：土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用问