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文本内容:FSMS初级认证考试
一、选择题
2、哪一个是危险温度区域？［单选题］*A、5°C至75℃;B、5°C至65℃;C、5℃至63℃V
3、关键控制点共有多少个？［单选题］*A、5个B、8个C、10个V
4、所有厨房员工应在何时洗手，哪一个叙述是错的？［单选题］*A、应至少每隔60分钟洗手VB、应在接触垃圾后洗手C、应在存放食物后洗手
5、可以在洗手池内清洗器具［单选题］*B、货物循环和流转VC、食谱
50、所有细菌的抱子会在普通的烹饪温度下被杀死［单选题］*A、对B、错VB
19.食品操作人员应使用什么样的创可贴［单选题］*A.普通创可贴B.防水创可贴C.含有药物成分的创可贴D.颜色鲜艳的防水创可贴V
20.佩戴一次性手套连续使用多久必须要换一次手套［单选题］*A.4小时B.2小时C.1小时VD.半小时二多选题（每题8分）
1.食品冷却的方法［多选题］*A.急速机冷却VB.冰水浴VC.常温冷却D.放冰箱.食品解冻的方法［多选题］*A.冷藏解冻VB.流水解冻C微波炉解冻、VD.烹饪解冻E.常温解冻.五专”原则为［多选题］*A.专人负责，.专室制作VC.专部门负责D.工具专用，E.消毒专用VF.冷藏专用
5.常见的八大过敏源有［多选题］*A.含有萩质的谷物及其制品B.甲壳纲类动物及其制品C.香菜及其制品D.鱼类及其制品VE.蛋类及其制品，F.花生及其制品VG.大豆及其制品VH.乳及乳制品（包括乳糖）VL坚果及其果仁类制品V三.判断题（每题2分）L食品操作者手部有化脓伤口时只要不严重，就可以继续工作［单选题］*A.对B.错V
2.从事食品制备的工作人员不得带首饰，包括戒指、手镯、耳环，但可以带手表［单选题］A.对B.错V
10.成品或半成品存储必须密封，可盖上合适的盖子或附上保鲜膜［单选题］*人对B.错A、对B、错V
6、哪个砧板政策是正确的［单选题］*A、蓝色-生海鲜类和生肉类B、黄色-生家禽及鸟类VC、绿色-沙律，蔬菜和水果（清洁后或已削皮）其它可即食食物
7、即弃卫生手套在连续使用了之后，应被更换［单选题］*A、30分钟VB、40分钟C、60分钟
8、同样蓝色的砧板既可用于切生海鲜类也可用于切生鱼片［单选题］*A、对B、错，
9、以下哪一个洗手池设备是符合要求的？［单选题］*A、热水、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套架子B、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和消毒液
10、如果生肉、家禽和海鲜运送到同一个厨房，可以储存在同一容器内［单选题］*A、对B、错V
12、将下列选项按正确的洗手程序排列［多选题］*A、涂上消毒剂B、两手搓洗20秒VC、取适量洗手液VD、用温水，淋湿双手至小臂VE、用纸巾擦干VF、用温水将双手冲洗干净V
13、相同颜色的刀和石林反必须配套使用［单选题］*A、对VB、错
14、厨房内放置的急救药箱，里面配备的急救用品包括绑带、纱布、75%酒精或碘酒、烫伤膏、创可贴等［单选题］*A、对VB、错
15、对干货库的叙述，以下哪一项是正确的？［单选题］*A、可以出现少量的蜘蛛网B、厨师帽子应该存放在层架的中下层C、不可储存操作性器材V
17、根据塑料5占板及刀具政策，刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉［单选题］*A、对，B、错
18、以下哪个急救政策是错误的？［单选题］*A、在工作时，食品处理者不可以有裸露或发炎的伤口B、防水创可贴需在5小时更换一次，C、干净的伤口应该贴上一块颜色鲜明的防水创可贴，然而再戴上即弃卫生手套
19、为了防止交叉污染，当你在需戴即弃卫生手套［单选题］*A、接触即食食物时VB、接触或切生食物时C、腌制生食品时
20、FSMS中文意思是什么？［单选题］*A、新加坡食品安全管理系统B、防火安全管理体系C、食品安全管理体系V
21、明档厨房扒板上的重油垢可以用清洁？［单选题］*A、倍亮B、超霸C、全霸D、洁宝V
22、以下关于制冰机清洁消毒的说法，不正确的是［单选题］*A、每个月工程部维保一次B、每两个星期使用部门清洁表面一次VC、每天更换消毒水
23、以下哪一个是食物储存在冷藏库里的正确温度［单选题］*A、＜5℃VB、＜8℃C、＜10℃
24、根据访客政策，所有访客和承包商在进入餐饮区域时必须穿戴合适且干净的帽子和防护服［单选题］*A、对VB、错
25、以下哪一项叙述是正确的？［单选题］*A、在厨房内，可接触或梳理头发B、使用匙羹试味，可反复使用而不清洗C、不能穿戴围裙上厕所、休息和吃饭V
26、以下哪一项迹象表明有老鼠的侵扰？［单选题］*A、咬穿的痕迹B、粪便C、A和B都对V
27、浸泡制冰机冰铲的浓度要求哪个时正确的？［单选题］*A、50-100ppmVB、100-200ppmC、200-300ppm
28、使用全霸消毒后的食品或者食品器具，需要过水以避免全霸消毒液残留［单选题］*A、对，B、错
29、以下哪一组颜色标签是错误的？［单选题］*A、星期一紫色，星期五灰色，星期二绿色，B、星期三红色，星期五绿色，星期六蓝色C、星期日黄色，星期二灰色，星期四棕色
30、以下哪一项会导致多人食物中毒的爆发？［单选题］*A、吃一盘损坏的食物B、烹煮一个汉堡给小孩吃C、为宴会准备的汤，使用不正确的方法进行冷却，
31、厨房中最容易出现的害虫有哪几类o［单选题］*A、德国小蝶B、老鼠C、苍蝇、蚊子D、以上都是，
32、在冻库内为确保卫生和空气流通，需保存食物［单选题］*A、离地面与天花板15厘米，离风扇底15厘米，离墙10厘米B、离地面与天花板15厘米，离风扇底30厘米，离墙10厘米VC、离地面与天花板30厘米，离风扇底15厘米，离墙10厘米
33、在冷藏库和冷冻库里，我们要怎样确保先进先出的实施？［单选题］*A、靠观察食品的品质和新鲜度B、靠食品的重量和尺寸循环C、靠颜色标签或食品上的日期循环V
34、根据冷冻库贮藏政策，以下哪一个是不正确的？［单选题］*A、细菌会在冰冻时被杀死VB、切勿把已经解冻的食物再次冷冻C、-15（2或以下是贮藏冷冻食物的正确温度
35、以下哪一项会导致细菌从一个被污染的食品表面污染到安全的食品上？［单选题］*A、先进先出B、使用同一块砧板切生食和熟食C、将所有食物盖上保鲜膜IS022000的意思是［单选题］*A、危害分析与关键控制点B、食品安全管理体系
37、以下哪一项冰箱储藏的叙述是错误的？［单选题］*A、切开的食品必须包好或盖好并标上标签B、生食品必须存放在即食食品上C、即食食品应该和生食品分开存放
39、以下哪位成员不是FSMS小组成员？［单选题］*A、管事部主管B、客房部经理C、保安部经理VD、以上都不是
40、以下哪个是冷冻库的正确运转温度？［单选题］*A、＜-18℃B、＜-15℃VC、＜-10℃
42、有关先进先出的叙述以下哪一个是正确的［单选题］*A、产品的有效日期过了要先用B、在摆放货品必须保证生产日期在前的先被选用VC、凹痕的罐头食品必须先用因为它的第二储存生命限期比较短
43、厨房的砧板应使用清洗用消毒？消毒药水的浓度是［单选题］*A、超霸，卫洁200ppm;B、倍亮卫洁200ppm;C、倍亮，全霸100ppm;D、倍亮，全霸300ppm;V
46、食物处理者可以涂抹无色指甲油［单选题］*A、对B、错V
47、在政策化学品储藏中，MSDS是指什么？PIS是指什么？［单选题］*A、产品处理数据系统/产品数据资料单B、安全保安范围系统/产品安全资料系统C、产品安全数据单/产品资料卡V
48、保存在冰箱内的冷食品，第二保质期是多久？［单选题］*A、24小时B、48小时，C、72小时
49、先进先出方法用于（）［单选题］*A、准备食品。
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