1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是()、()、()、()。
2、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。
3、中国居民平衡膳食宝塔分为()层。
4、成人钙元素的AI值为()，成人铁元素的AI值男为()，女为()。
5、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反应人体营养状况上比较确切，体重可以反应()的变化;而身高可反映()。
6、适宜摄入量一般大于()，而小于()。
7、膳食调查日数不应少于()天。
8、膳食调查通常采用下列几种方法：()、()、()和()。
9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊动力作用。
10、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、()、()油脂类。
二、单选题
1、膳食调查方法中，最准确的方法是()
A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法
2、某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为()
A消瘦B正常C超重D肥胖
3、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()
A3克B6克C9克D12克
4、合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占()
A10%B20%C30%D40%
5、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()
A3B4C5D8
6、Kaup指数的公式
A[体重(Kg)/身高(Cm)2]X103B[体重(Kg)/身高(Cm)2]X104
C[体重(Kg)/身高(Cm)]X104D[体重(Kg)/身高(Cm)3]X104
7、Engel指数越大，说明
A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷
8、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()
A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身体、皮褶厚度
9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()
A物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱
10、平衡膳食是指()
A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适
三、多选题
1、合理膳食的基本卫生要求包括
A无毒、无致病微生物或有毒物质污染B保证供应必需的热能与营养素C合理加工烹调，提高消化吸收率
D感官性状良好，能满足饱腹感E有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
2、中国居民膳食营养素参考摄入量包括
AEARBRDACRNIDAIEUL
3、人体营养状况评价包括()
A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量E个人文化调查
4、有关营养调查，正确的是
A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对
5、膳食调查包括()
A称重法B回顾询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法
6、反映人体蛋白质生化检验参考指标的()
A游离氨基酸B游离脂肪酸C全血血红蛋白浓度D血清总蛋白E血清白蛋白
7、反映人体铁生化检验参考指标有()
A血清铁蛋白B血清胡萝卜素C血清运铁蛋白饱和度D血清视黄醇E全血血红蛋白浓度
8、理想体得的常用计算公式如下()
A理想体重(kg)=身高(cm)-110B理想体重(kg)=身高(cm)-100
C理想体重(kg)=身高(cm)-105D理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9
E理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85
9、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的()
AEngel指数在60%以上者为贫困BEngel指数50%-59%为勉强度日
CEngel指数40%-49%为小康水平CEngel指数30%-39%为富裕
EEngel指数30%以下为说明存在计算错误
10、社会营监测常选用的指标如下()
AVervaeck指数B收入弹性CKaup指数DEngel指数E人均收入及人均收入增长率
四、名词解释
1、社区营养
2、膳食营养供给量也称膳食供给量建议(RDA)
3、营养生理需要量
4、膳食营养素参考摄入量(DRIs)
5、营养调查
6、营养监测
7、收入弹性(incomeelasticity)
8、食品强化
9、适宜摄入量(AI)
10、可耐受的高限摄入水平(UL)
五、简答
1.简述骨质疏松的主要预防措施
2.简述糖尿病的营养治疗原则
3.简述肥胖的治疗原则及方法
4.试述冠心病的膳食防治原则
5.哪些膳食结构与癌症的发生有关
六论述题
1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响
2.论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则
3.试述糖尿病营养治疗目标
4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症
参考答案
1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)
2、水溶性维生素
3、5
4、800mg、15mg、20mg
6、估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)
7、3
8、称重法、询问法、查帐法和化学分析法
9、维持基本代谢、活动和劳动消耗
10、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品
1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D
1、A、B、C、D、E2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E
7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E
1、社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)：由各国行政当局或营养权威学术国团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
3、营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜荣立营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量
4、膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)
5、营养调查：运动各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。
6、营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。
7、收入弹性(incomeelasticity)：=食物购习力增长(%)/收入增长(%)
8、食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
9、适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验猁的健康人群某种营养素的摄入量。
10、可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
1简述骨质疏松的主要预防措施
(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
2简述糖尿病的营养治疗原则。
(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
3简述肥胖的治疗原则及方法
肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。目前常采用的方法有：(1)控制总能量的摄入量：限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，以便减少摄入的热能。(2)运动法(3)药物疗法(4)非药物疗法
4试述冠心病的膳食防治原则
(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
⑵控制总热能摄入。
⑶碳水化物比例适当，占总热能65%左右;增加膳食纤维的摄入。
⑷多吃水果蔬菜。
⑸少饮酒，多饮茶
⑹动、植物蛋白合理调配。
5、哪些膳食结构与癌症的发生有关
与癌症有关的膳食结构主要有：高脂肪膳食、高胆固醇膳食、高能量与高碳水化合物、高蛋白膳食。
六、论述题
1、试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
⑴饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12：0-C16：0有升高血胆固醇的作用;
⑵单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;
⑶多不饱和脂肪酸：
n-6脂肪酸有降低血胆固醇的作用
n-3脂肪酸有降低血胆固醇和甘油三酸的作用。
⑷反式脂肪酸：增加血中LDL-C;
2、论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则。
在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。⑴控制总能量摄入，保持理想体重。能量摄入过多导致肥胖，而肥胖又是动脉粥样硬化的重要危险因素，故应该控制总能量的摄入，适当增加运动，保扭亏为盈理想体重;⑵限制脂肪和胆固醇摄入。膳食中脂肪摄入量以占总热能20%-25%为宜，饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的10%，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，适当多吃鱼，少吃高胆固醇的猪脑和动物内脏等;⑶提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食。蛋白质摄入应占总能量的15%，提高大豆及大豆制品的摄入。碳水化合物应占总能量的60%左右，限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料;⑷保证充足的膳食纤维摄入。应多摄入含膳食纤维高的燕麦、玉米、蔬菜等;⑸应多食用鹇蔬菜和水果，供给充足的维生素和矿物质;⑹饮食清淡，少盐和少饮酒，每日盐的摄入应限制在6g以下，少量饮酒，严禁酗酒;⑺应当多吃保护性食品，鼓励多吃富含植物化学物的黑色、绿色食品和洋葱、香菇等。
3、试述糖尿病营养治疗目标
糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。具体目标为：⑴Ⅰ型糖尿病患者的营养治疗目标是提供一种含有适当能量和营养组成的健康膳食，必须把食物摄入，尤其是把碳水化合物的摄入与胰岛素注射量和体力活动相协调，使血糖保持在一个可以接受的范围，以免发生严重的低血糖或血糖过高;⑵Ⅱ型糖尿病患者进行营养治疗的目标是达到良好的血糖、血脂、血压和体重控制，适当的减重以改善血糖、血脂和血压的升高状况。建议Ⅱ型糖尿病患者应适当限制能量摄入，同时减少饮食中脂肪(尤其是饱和脂肪酸)摄入水平，并要有规律地增强体力活动。
4、世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容是什么
⑴食物多样：每餐应包括各种蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食。
⑵维持应宜体重：避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5kg。
⑶保持体力活动：坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量，每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。
⑷多吃蔬菜和水果：坚持每天吃400-800g各种蔬菜、水果，3-5种蔬菜和2-4种水果，特别注意维生素A和维生素C的摄入要充足。
⑹不提倡饮酒，如饮酒，男人每天不超过一天总能量摄入量的5%，女性不能超过2.5%。
⑺限制动物性食品的摄入：每天瘦肉摄入量应限制在90g以下，选择鱼和家禽替代牛肉、羊肉和猪肉。
⑻限制高脂食物的摄入：选择适当的植物油并限制用量。
⑼限盐：限制腌制依物的摄入，控制烹调用盐和调料盐的使用。
⑽防霉：防止食品腐烂及霉菌污染，不食用已受细菌和/或霉菌污染的食物。
⑾防腐：冷藏或其它适宜方法保存易腐烂的食物。
⑿限制食品添加剂的使用。
⒀注意食物加工方法：不吃烧焦的食物，少吃烧烤的鱼和肉，腌肉及熏肉。