食物交换份法配餐知识[转]吴超

患上某种疾病（比如糖尿病），有些食物就需要不食或者少食，而自身所需要的营养就需要从其它食物上获得，通过食物所含类似营养素的量，可以从中按对应的量食用即可，基于此从网上搜来了“食物交换份法配餐知识”，供大家参考：

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1每一交换份食品的产能营养素含量表

注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算表6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表

注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表

注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算表6-5大豆类食品能量等值交换份表

注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

表6-6奶类食品能量等值交换份表

注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表6-7水果类食品能量等值交换份表

注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算表6-8油脂类食品能量等值交换份表

注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。

表6-9不同能量所需的各类食品交换份数

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）