开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2010.05.20
按照中国的传统习惯在农历端午节前就开始吃鳝鱼，但由于现在养殖业的发展，在很多地区已是一年四季都有鳝鱼上市，这无疑丰富了百姓的餐桌。
黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，俗称鳝鱼、长鱼、罗鳝、蛇鱼、鱓鱼等。
黄鳝营养丰富，据测定每百克黄鳝可食部分含蛋白质18克左右，脂肪1．5克左右，钙42毫克左右，磷206毫克左右，钾263毫克，铁2.5毫克，硒34.56微克，维生素A167国际单位，维生素B10.06毫克，维生素B20.98毫克，维生素PP3.7毫克。这些营养成分对于人体营养平衡均具有重要意义。黄鳝蛋白质不仅含量高且为优质蛋白质，对于促进健康、维持人体氮平衡非常重要；维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质；维生素B2是人体容易缺乏的一种水溶性维生素，常吃黄鳝能防治维生素B2缺乏症，而且能增进视力，减轻眼睛疲劳。据测定黄鳝中的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，这两种脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、提高大脑活力及视力、延缓衰老等方面均具保健作用。正因为黄鳝富含维生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保护视力，故有人称“黄鳝能治眼疾”。
有研究表明，黄鳝含有黄鳝鱼素(黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B），其含量以鱼头最高，具有显著的降低血糖的作用，而且对血糖具有双向的调节作用，故有人称黄鳝是糖尿病人的保健佳品。
黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴,还是天然良药。祖国医学史书记载：“黄鳝味甘、性温、无毒，入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。
黄鳝的烹饪和食用方法较多，各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺，因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。
值得注意的是:黄鳝含有较多的组氨酸，死后组氨酸易迅速分解为有毒物质-组胺，食后易发生组胺中毒，所以死鳝是不能吃的。
为什么说莲荷全身都是宝
完整的莲荷应包括莲子、莲房、莲须、荷叶、藕、藕节、荷梗、荷花、荷蒂等。从古至今，人们利用它的各部位与其它食品配合治疗疾病。李时珍称莲藕为“脾之果”。藕味甘、性平、无毒。《本草纲目》中说：藕主治“热渴、散留血、生肌，久服令人心欢；止怒止泻、消食，解酒毒及病后干渴；捣汁服，止闷除烦开胃、治霍乱、破产后血闷”；“蒸煮食之，大能开胃，甚补五脏，实下焦”；“藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精，止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气，宽胸，通乳；荷叶清署，解热；荷蒂安胎止血；荷花清署止血”。莲子具有“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中渚血病”等功能。由此不难看出，莲荷全身都具有一定的价值，故称全身是宝。
在我们的日常生活中，人们习惯将莲藕生吃、凉拌、素炒、荤炒、炖肉、熬汤（湖北人最喜欢莲藕排骨汤，也是待客佳品。）等，无论怎么吃，其味微甜、风味特别，是人们喜食的一种地下根茎类蔬菜。莲藕富含碳水化合物、一定量的蛋白质、维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素C、铁和磷的含量较高。由于莲藕的铁含量在根茎类食物中是较高的，所以适合缺铁性贫血的病人食用。另外，莲藕还含有一些天然抗氧化物质，如多酚类化合物，因此具有抗氧化、消炎、预防动脉硬化和抗癌的作用。人们还常用莲子煮粥，以补养身体；以莲子心泡茶，以清心解热。荷叶也有妙用，荷叶做的饭菜美味可口，更独具一格，并有减肥，降低血中胆固醇的功效，盛夏还可以降署呢！
男性性功能低下，可能影响夫妻生活的和谐，这常常使男性感到忧虑和苦恼。其实影响男性性功能的原因，除少数因先天发育不良外，很多是由于房事过多，而饮食营养跟不上造成的。
现代科学研究表明，人体内的雄性激素对促进性功能起着显著而重要的作用。雄性激素是一类有机化合物“甾体”，是由胆固醇在人体内经过生物化学过程转变而来。从营养学的角度来看，含性激素及合成性激素的胆固醇、卵磷脂等多存在于动物内脏、肉类、鱼类、禽蛋等动物性食物中。尤其是动物内脏，如羊肾、狗肾、狗睾丸、牛鞭、鸡肝、胎盘等，本身就含有肾皮质激素和性激素，被人体吸收后能使体内雄性激素水平升高，从而提高性功能。所以说，要想增强男性性功能和避免性功能过早衰退，其最好的途径是平衡膳食，合理营养。
可见，无论是营养学还是祖国医学，通过不同的理论谈食补与男性性功能的关系，其结果是相一致的。
提示：
※在保证平衡膳食的基础上，合理选用和搭配以上食物，长期坚持定能取得效果。
※有人试图通过药物提高性功能，那只是暂时性的，并非长久之计，而且可能产生毒副作用。
※有些药物可引起性功能减退，如抗高血压药物，抗精神失常药物，镇静安眠药，抗过敏药，皮质激素类药以及抗癌，解热镇痛药等药物。
※疾病如肝病、呼吸系统疾病、肿瘤等均可影响性功能。
※长期过量饮酒，可能造成性功能低下，出现性冷漠、阳痿等症状。
哪些食物能增加精子量
精子量是决定男性生育能力的关键。据男性不育部门统计，因精子太少而造成不育的病人占相当大的比例，也有很多夫妻关系因此难以维系。男性由于精子量少而引起不育的原因较为复杂，但除已查明属性功能障碍的原因外，均可在日常生活中通过饮食进行调养。
精子形成的必要成分是精氨酸。在鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼、章鱼、海参、蜗牛等食物中精氨酸含量较高。其次是山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。精子量少的男性可多吃此类富含精氨酸的食物，有利于增加精子量，从而促进生殖功能。
另外，体内缺乏微量元素锌不仅可使性欲降低，精子减少，而且使前列腺中的酶活性发生异常改变，影响精液的液化和精子的正常运动，使精子的功能异常、泳动和穿透卵子的能力下降，从而造成不孕。所以，男性可先作体检，通过血液中微量元素锌的检测结果判断是否缺锌。若因缺锌所致，应多吃含锌量高的食物。据营养分析结果，贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌；干果、谷类胚芽、和麦麸也富含锌；一般植物性食物含锌量低。锌含量高的食物如下：
食物名称含锌量（毫克／100克）
生蚝71.20
小麦胚芽23.40
山核桃12.59
扇贝（鲜）11.69
猪肝11.25
牡蛎9.39
香菇（干）8.57
牛肉干7.26
1.在膳食中可以适当搭配以上食物。
对父母行孝感恩（原作者幽香清荷-新浪博客）
父母慈心常念子，父母恩情深似海。十月怀胎身受苦，心血浇灌胎长成。
一月经血包裹长，气血周流育胎婴；二月腰酸手足软，思食百味费苦心；
三月神怠身懒卷，元阳消耗神气损；四月茶饭全不想，面黄肌瘦又恶心；
五月坐卧难安定，胎阻经脉气不顺；六月心烦意志乱，胎吸母血母亏损；
七月体重双足肿，胎压水道水气停；八月行动难侧转，难起难坐睡不宁；
九月气短头昏胀，胎挤胸腹气难运；十月有形亦有像，娘奔死来儿奔生。
儿落地时娘心凉，好似钢刀刺肝心，生来不带半分文，全靠爹娘费辛勤；
生来不挂一丝毫，靠亲穿衣裹片裙；生来不能吃五谷，食娘血脉当饭吞。
娘坐月子受煎熬，如同罪人困牢门，若是月里招来病，难诊难治难脱身。
把屎把尿勤换洗，手不闲来脚不停，白天为儿受苦刑，夜间更是难安寝，
怀抱儿睡难翻身，儿哭儿闹急亮灯，又拍又哄催儿眠，垫片盖被避风侵，
屎尿染身污被单，娘湿儿干无怨心。小裤小袄赶紧做，冬棉夏单常焕新，
夏日驱蚊扇凉风，冬日避寒炉火近。学走恐怕跌磕碰，常防水火伤儿身，
或抱或背或手牵，选购玩具顺子心。三年哺乳受苦尽，儿若病了更伤神，
发烧咳喘吐泻病，赶忙求医或信神，一旦病重有风险，吓得爹娘战兢兢,
自恨不能替儿病，四处奔波求高明。儿若上学不借钱，望子成龙有前程。
苦口婆心劝儿学，教子行正讲文明，吃好穿好尽儿用，笔墨书杂不辞贫。
毕业谋职或学艺，奔走求人常挂心。结婚生子操碎心，为满儿愿煎熬忍。
为儿为女把帐欠，千辛万苦都受尽。父母恩情千万分，万分难报二三分。
青发难数恩难算，杀身难报父母恩。假若生下娘不管，饥寒交迫活不成。
父是天来母是地，不敬父母敬何人，为人若忘父母恩，如同花木烂了根。
对父母更应感恩、报恩，心中常念父母深恩，愿父母常得安乐、时事圆成、健康长寿、无诸病苦、“若行恶法，皆系不成，所修善业，皆速成就。”以古今孝子为榜样,行大孝报恩。“上代古人行大孝，宣扬四海尽留名，古人就是今人样，何不今人依样行，若要儿孙孝顺我，我今先宯二双亲。”孔子说：“孝子之事亲也，居则致其敬，养则致其乐，病则致其忧，丧则致其哀，祭则致其严。五者备矣，然后能事其亲。”
对父母行孝感恩、报恩第一要“居则致其敬”，日常在家对父母要恭敬有礼，“父母呼，应勿缓，父母命，行勿懒，父母教，须敬听，父母责，须顺承，冬则温，夏则清，晨则省，昏则定，出必告，返必面。”早晚问候请安，平时多关心、多体贴，问寒问暖，和颜悦色，言笑承欢，满足父母各种合理的心里需求，暗中弥补父母的过失而不冒犯。不可漠不关心、喊进叫出、恶声恶气、心存怨恨、斗气、发怨。“父母打骂你，心中怨不得，父母有错误，对人说不得。”
第二要“养则致其乐”，要顺父母之意、尽力满足父母衣食住行多方面的需求，“顺其心意，厚其衣食，不缺钱财，不受耻辱，”令父母满意、无忧无愁。不可顺妻子之私让父母受困、推兄弟分劳而令父母饥寒、图自己享乐而使父母背债。即时自己背债，也应尽力行孝，因孝养父母之日短，还债之日长。私蓄钱财对父母刻薄者，必有灾病厄运。
第三要“病则致其忧”，父母患病应及时积极求医治疗，并加强心理营养保健与护理，为父母解忧、解除疾苦。切不可嫌麻烦、惜财消极延误治疗，终身悔之不及，更不可怕拖累望父母翁姑祖父母早死。父母病重，更需加紧治疗护理，“有一分之望，必尽一分之医，或尽种种方法，以期挽救于万一，甚至弃产借债，亦所不计。此乃为人子女媳妇孙之义务责任。”
怎样才能使食物“寒热相宜”
食物除五味外，还有寒热、温凉等不同性质，它包含有两方面的意义：一是指食物属性的寒热阴阳；二是指饮食入腹时的状况（食物生熟及冷热温度）。古人总结出这样的经验：“苦辛化阳”、“甘甜化阴”、“苦咸泄泻”、“甘淡缓中”，并以此制定了多种多样的滋补方案。《寿世保元》曰：“所谓热物者，如膏粱、辛辣、厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，如水果、瓜桃、生冷之物是也，菜果多有之。”属于前者的还有姜、椒、蒜、韮等；属于后者的还有鱼、鳖、蟹、贝类水产等。张景岳指出：“饮食致病，凡伤于热者，多为火热而停滞者少。”内可见阴虚痰热，胃脘灼痛，热结旁流等症；外可见创伤痈肿等。“伤于寒者，多为停滞而全非炎症”。常见食滞腹胀、腹痛泄泻，甚至飧泄滑脱手足厥冷等。有的人吃了贝类水产后，旋即腹痛腹泻，便是为寒食所伤。
此外，人入腹时食物的生冷热烫也有讲究。《灵枢﹒师传篇》云：“饮食者，热无灼灼，寒无凄凄。”唐代著名书法家柳公权年届九旬，人间其长寿秘诀，答曰：“吾不以脾胃暖冷物，热生物矣。”说明人之热腹不宜承受过多的冷食，让热的脏腑去暖冷食，于人体无益。即使盛夏，也不主张冷饮。冷饮有害于健康，甚至会加重病情。但饮食过热也可致病。
那么，为什么饮食过冷过热都对健康不利呢？
我们日常的食物含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，要消化这些营养素，除了要有胃酸、胆汁等消化液外，还要有各种消化酶如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，各种酶要充分发挥其作用，必须具备一定的条件，而其中一个很重要的条件就是温度。当消化道内食物的温度和人体的温度差不多时，各种消化酶的作用发挥得最充分。因此，要保持消化系统健康，消化功能正常，首先应注意所吃的食物的温度应与自己的体温大致相同。
在炎热的夏季，不少人喜欢吃冰冻食物，大量进食冷饮冷食。在这种情况下，人体要消耗大量的能量以提高所进食食物的温度，于此同时，各种消化酶因食物温度过低不能充分发挥其消化作用，故不利于食物营养成分的消化和吸收。
在冬季，有些人喜欢吃过热的食物，同样会影响消化酶发挥作用，故不利于食物营养成分的消化和吸收。不仅如此，过热的食物会造成对口腔、食道及胃的慢性损伤。这种损伤如果反复出现，轻则可使口腔、食道的粘膜变厚；严重者可使食道变窄；重则会引起恶变，产生癌症。由此可见，进食过热的食物也是不利于健康的。
唐代名医孙思邈指出：“不知食宜者，不足以养生。”一语道破了饮食对于养生的重要性。
提示：常见食物寒热属性为选择和搭配食物提供参考
（一）水果类：
凉性:西瓜、杨桃、奇异果、香瓜、柚子、李子、梨子、草莓、香蕉、葡萄柚、凤梨、椰子、柠檬等。
平性：枇杷、葡萄、苹果、桃子、甘蔗、释迦、加洲李、菠萝蜜、无花果、木瓜、枣、番石榴、椰橙、杏仁等。
温热性：龙眼、樱桃、梅、芒果、橄榄、金枣、榴莲、桑葚等。
（二）蔬菜类
凉性：芦荟、萝卜、茭白、海带、紫菜、竹笋、菠菜、莴苣、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、黄豆芽、白菜、苋菜、油菜、包心菜、芥菜、荠菜、枸杞叶、芥蓝菜、芹菜、空心菜、荸荠、番茄（微凉）等。
平性：甘薯、土豆、莲藕、蚕豆（鲜）、豌豆（鲜）、菱角、胡萝卜、四季豆、金针菇、香菇、木耳等。
温热性：南瓜、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、洋葱、元荽、茴香等。
（三）动物性食品
凉性：猪肉、鸭肉（蛋）、野鸡、田鸡、田螺、螃蟹、鳖、蛤、蚌、海蜇、牛乳等。
平性：鸡肉（蛋）、鸽、鲈鱼、鲳鱼、泥鳅、鲍鱼、乌鱼、海参、羊乳、鲫鱼等
温热性：牛、羊、犬、雀肉（蛋）、鹅蛋、乌骨鸡、鳗鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲢鱼、草鱼、海虾、白带鱼等。
（四）药食两用
凉性：菊花、决明子、薄荷、人参须、西洋参、苦茶等
平性：蜂蜜、山药、莲子、白木耳、芝麻、百合、山楂、枸杞子等。
温热性：酒、醋、栗子、核桃、当归、人参、黄芪等。
怎样挑选蔬菜
近来媒体连续报道因食用蔬菜引起的农药中毒事件，作为家庭如何选购蔬菜，又如何预防农药残留危害健康是非常重要的。以下提出几点供参考：
(一)选购时应注意的基本要点：
一看新鲜程度；二看老或嫩脆程度；三看大小是否均匀、形块是否完整；四看有否病变；五看有否虫害；六看色泽正常与否；七看、闻有否农药残留的可能。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。以下举例:
番茄：果蒂绿色硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。
黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺且硬挺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。
茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。
土豆:肉色浅黄（或白色）、质地紧密、皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完整的新鲜度高。发芽或发绿者，因含有毒素，不宜购买。洗过且过白的土豆可能漂白。
（二）预防农药残留的危害
1选购蔬菜时应注意的事项
（1）在正规农贸市场固定的摊位或食品超市选购蔬菜。目前，市区多数农贸市场及大型食品超市已建立自身快速检测系统，对市场内销售的蔬菜每日进行抽检并公示，故在正规农贸市场购买蔬菜相对放心，另外，万一出现卫生问题也可溯源。
（2）可选购市面上信誉较好的定牌水果蔬菜加工、经营公司出品的产品。
（3）可选择农药污染较少的蔬菜种类。如：生长在泥土中的蔬菜(莲藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜等)，有特殊气味的蔬菜(洋葱、大蒜等)，可去皮食用的蔬菜(冬瓜、南瓜、黄瓜、西红柿、莴苣等)。
（4）尽量选购时令盛产的蔬菜。
（5）避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学剂气味的蔬菜。
2.减少蔬菜农药残留的方法
（1）充分洗涤浸泡。由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的，通过洗涤浸泡可降低农药残留。故蔬菜烹饪加工前应用清水充分冲洗掉表面污物，一般应洗3次以上，洗净后再用清水浸泡20-30分钟即可。有人用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净。最好不用化学物质浸泡。
（2）烫泡弃水。把用清水清洗过的蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟，一些农药会随着温度升高而加快分解，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
（3）清洗去皮。对于带皮的蔬菜，外皮农药残留大于内部，可以削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。如叶菜类、豇豆、四季豆、黄瓜等可洗净后控干水分，放入保鲜袋贮置冰箱保存，但不宜过久。各种蔬菜的贮存，应保持其完整、无损伤，并按其生长及生物特性采取相应的贮存方法，如：茄子怕水，大葱喜凉，胡萝卜好低温潮湿，土豆、洋葱宜干燥通风防发芽等。但在原则上应尽量保证其新鲜。
怎样挑选食品罐头食品
所谓罐头食品系指密封容器包装，经过适度热杀菌（达到商业无菌），在常温下可长期保存的食品。罐头食品是传统食品，其包装形式及品种多样，食用和携带方便，对旅行、野外作业、国防、工矿、勘探等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。但是如果选择不当将危害健康。现介绍几种常见的变质罐头以利于辨别。
（一）锈蚀罐头的锈蚀可分为外部锈蚀和内部锈蚀。锈蚀的原因有很多如焊接处不完整、有裂隙、棱角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不洁生锈斑；包装皮有露铁现象、或焊锡脱落、使罐体产生锈斑或硫化铁斑点，罐内会有焊锡小块或内流胶，重金属含量往往偏高。无论是外锈还是内锈，罐壁一旦穿孔，其内容物均会受到细菌污染，罐内食物重金属含量会超标，因此不能购买。
（二）胖听即鼓听。当罐头内部的压力大于空气压力时，罐头的两底端膨胀凸出，这种现象称为胖听。胖听可分为生物性胖听、化学性胖听、物理性胖听。
生物性胖听是由于罐头在生产过程中杀菌不彻底或细菌重新进入罐头内分解食品，产生碳酸气，造成胖听。这种胖听叫做腐败性胖听，也叫真胖听。生物性胖听开罐后常有令人不快的酸性腐败气体，对人体有害，不能食用。
化学性胖听是由于罐内食物酸性较大，而马口铁内层涂锡不均，或锡层损伤，食物中的有机酸与铁长期作用，引起化学反应，放出氢气聚于罐内，压力过大形成胖听。这种胖听多发生在酸度较高的水果类罐头。胖听后，内容物容易变色，重金属含量也较高，因此不宜购买。
物理性胖听主要是由于内容物过多、排气不充分、罐头受冻或操作不当引起的。物理性胖听一般叫假胖听，罐内食物没有变质，是可以食用的。
（三）罐内食物变色、浑浊、和沉淀。这类现象主要存在于玻璃罐装的食物，其原因有很多，如玻璃罐头在经营的过程中被阳光直接照射而变色；有的因库存时温度过高，而促使罐内脂肪分解、糖类转化，因而使食品内汁浑浊，颜色变暗。有的是因为运输装卸时震荡过剧，内容物受震破碎等等。凡有此种现象的罐头，不可购买食用。
（四）腐坏酸败这类罐头腐败变质后，并不产生胖听现象，外观正常。主要是由肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这类罐头开盖后可闻到腐臭味、酸味，绝对不能食用。因为肉毒杆菌引起的中毒，不仅其症状重，而且致人死亡率高，切不可大意。
鉴于上述情况，我们在挑选罐头食品时决不可掉以轻心。
1．首先要看商品标志商标应完整清洁，能说明罐内食品。如产品的主要原辅料、净含量、食用方法、储存条件、产品标准号等；罐盖硬印有厂地代号、厂名代号、生产日期及产品代号等。如果商标信息不完整而且粗制滥造，则属不合格产品。在选生产日期时，最好选择近期的产品。
2.观察罐体对于马口铁罐头，罐头表面清洁无斑锈，罐底和盖稍凹进，接缝和底部卷边无损伤，无铁舌，封口严密，不变性者，一般都是好罐头。对于玻璃罐头，首先要观察其内容物是否浑浊、沉淀、变色，好的罐头应该是颜色正常（食物的本色），块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物，罐盖稍凹进，铁皮盖和橡皮圈无锈蚀。
3.听声音用指敲击底盖中心，声音清脆发实，表明是好罐头；声音混浊有空音，表明内容物量不足，气体较多；声音为”破,破”的沙哑声，表明罐头已变质。
4.开罐要注意罐内食物颜色、风味、形状是否正常。如果发现发霉发臭，结成块状，或成粥状，说明食物已变质，不宜食用。
怎样挑选鸡、鸭、鱼、肉
食品的感官性状是指可以通过人体的感觉器官如眼、鼻、舌、耳及皮肤等来判断某种食品的新鲜程度。不同的食品其感官性状有不同方面的的表现。
鸡、鸭、鱼、肉等动物性食品营养价值高，做出来的菜肴风味特别，人们爱吃。但是不新鲜的动物性食品不利于人体健康。因此，在选择这类食品时一定要注意其外观，以保证其食品卫生质量，特别是在集贸市场购买时，尤其应该注意。
禽类健康的禽类应该是精神活泼，羽毛紧密而油润，眼睛有神，灵活。例如健康的鸡，冠与髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两腿紧贴禽体，羽毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则精神萎靡不振，羽毛蓬乱，两腿下垂；冠与肉髯多呈淡红色或发黑；用手摸其胸肌和素囊时，膨胀有气体或积食发硬；行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后，皮肤呈黄色或淡黄色，表面干燥，有光泽，脂肪透明，质地坚实富有弹性。病禽宰杀后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可鉴别，老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长；嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。
市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白色，紫黄色或暗黄色，用手摸有粘滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
鱼类鲜鱼鱼体表面有清洁透明的粘液层；鱼鳞紧伏鱼体，不易脱落；肉质紧密有弹性，特别是腹部的肌肉很硬实，不胀气；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；眼球突出，黑白分明不混浊。不新鲜的鱼，鱼鳞稍暗无光，而且容易脱落；鱼鳃暗红；鱼眼下凹，混浊；腹部松软，有时胀气；严重时骨肉分离，有腐败臭味。
肉类肉是否新鲜可通过色泽、弹性、气味等来鉴别。新鲜的猪、牛、羊肉，肉色鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，用手摸不发粘；切面坚实，呈红色；指压后不留指印；有肉类清淡的自然芳香味。不新鲜的肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜或者是很潮湿，无弹性，粘手；切面呈绿色、灰色；指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉闻起来其表面有不愉快的味道；严重腐败的肉，不仅表面有臭味，而且肉的深层有显著的氨味和酸味。如果肉和脂肪都为暗红色，血管中积有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。
提示:
⑴动物性食品感官性质发生变化，说明该食品主要成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物等)已经发生物理化学变化，不仅营养素损失，而且可能产生有害物质。
⑵动物性食品感官性质的变化，同时表明该食品受到微生物的污染。对于动物性食品来说主要是蛋白质的分解为腐败变质的主要特征。蛋白质的分解产物可使食品变色,发臭等，所产生的二级胺在人体适合的条件下，与亚硝酸盐作用产生强致癌物-亚硝胺。
⑶在购买动物性食品时，一定要注意其感官性质是否正常。
阳春三月野菜正鲜
阳春三月，草长鹰飞，正是一年中野菜最丰富，最鲜润的时节。如果你是一个尝鲜的人，不妨漫步街头去找找挑担的农民就可以买到野菜，或到郊外去亲自采摘野菜，在享美味的同时，寻访春意，享受美好的春光。
野菜种类繁多，遍及全国各地，资源十分丰富。常见的野菜有苜蓿、香椿、蕨菜、水芹菜、荠菜、枸杞菜以及地皮菜等。野菜吃起来方便,可炒、可拌、可炖烧、煮羹,还可包饺子,包春饼等，吃法可随人意。野菜有其独特的成分，因此有益于人体健康。现仅举几例：
苜蓿又名黄花菜,草头,三叶草(因一般只有三片叶而得名),为豆科植物紫苜蓿的嫩叶.富含人体必需的营养素如蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B12、维生素C、维生素K及微量元素铁等营养成分，这些成分有利于人体对蛋白质的需要，促进肠道蠕动、抗氧化、保护视力、防出血及辅助治疗贫血等；苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道，它含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质具有止咳平喘的作用。苜蓿嫩叶炒食风味独特，其汁有清沁心脾之感，是维护健康的上等菜肴；苜蓿还可焯水后凉拌，也可作汤。
蕨菜又名山菜之王，也叫蕨菜儿、龙头菜、如意菜、拳头菜等。新鲜蕨菜可烹饪出色泽红润、质地软嫩、清香味浓的佳肴，具有独特风味。蕨菜富含胡萝卜素及维生素C等天然抗氧化营养素,具有很好的抗氧化性；还含有蕨菜素、蕨苷、甾醇功效成分，具有清热润肠、杀菌消炎、利尿安神、强身健体、补脾益气、扩张血管和降压等作用。蕨菜的食用方法也较多,可以凉拌、炒食，也可腌渍或晒干，无论是哪种吃法都必须洗净，用水浸泡后再进行烹调。
荠菜又名护身草,也叫香荠、菱角菜、荠草、蓟菜等。荠菜富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、钾、铁等营养成分，具有抗氧化、维护视力、补铁、降压等作用。荠菜性味凉，甘，淡，气味清香甘甜，具有清热利水，补虚健脾，凉血止血等作用。荠菜焯水后可凉拌，炒食，做汤，作馅（包子，饺子，炸春卷）等。
地皮菜又名地软，地耳，地衣，地木耳，野木耳，岩衣，等是长在岩石上的菌子，是菌藻结合体；它紧贴地面生长，爬附于荒地岩石周围，外形似木耳，呈波浪形片状，雨后采集最好。新鲜的地皮菜含水分96.4%，胡萝卜素220微克，维生素E2.24毫克，无机盐含量极高如每百克含镁276毫克，铁21.1毫克，锰7.24毫克，锌5.00毫克，硒9.54微克，这些营养成分不仅能起到抗氧化作用，而且对防治贫血也很有作用。地皮菜味淡、性凉，入脾肺经。地皮菜的食用方法既可凉拌，也可炒菜地皮菜炒鸡蛋、炒韭菜、炒胡萝卜丝+肉丝，还可炖烧，最适合做汤；烹饪时加点葱、姜、辣椒等风味特别，也能驱寒。
提示：吃野菜的“五不宜”
久放的也才不能吃因为久放后不仅营养损失，味道差，而且可能还可能产生有害物质。
不认识的野菜不要吃因为吃野菜需要认识其性质，看是否有毒，如无法识别，最好不要吃，以免引起中毒。
苦味野菜不宜多吃因苦味野菜性味苦、凉，虽有清热解毒作用，但过量食用会伤脾胃。
需要浸泡的野菜不宜直接烹食如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，若不浸泡处理，食后会周身不适，这些野菜在烹饪前，务必用清水浸泡2小时以上，进行去毒处理。
脾胃虚寒者不宜多吃因为野菜一般性凉，多吃会伤脾胃。
中年人如何防止未老先衰
生老病死，人人难免。虽然“长生不老药”始终是“天方夜谭”,但是通过养生,衰老是可以延缓的。要想不惑之年青春常在,直到老来也不觉得老,这是可以做到的。为此，研究衰老的的专家们提出以下几点供参考。
(一)“拨准”生物钟中年人要养成良好的生活习惯，合理安排睡眠、工作、学习、活动、娱乐、进餐等，以免造成人体生物钟的混乱、失调，对健康产生危害。很多中年知识分子就是利用生物钟的规律，合理安排工作、学习及生活，最大限度地发挥了自己的智慧和潜能，既保持了大脑的活力，又增进了身体健康。
(二)合理营养中年人由于上有老下有小，往往顾了两头而忘了或忽视了自己，因此一定要注意合理安排饮食。无论经济条件是否宽裕，在膳食生活上如不注意平衡膳食、合理营养，都会导致营养失衡，发生疾病。因此，每天膳食应提供一定数量的优质蛋白质食品，充足的新鲜蔬菜和水果，足够的谷类食品（多一些杂粮），以保证人体对热能、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、无机盐等营养素的需要。中年妇女决不能为身材苗条而过分节食，让自己失去活力，危害健康。
(三)性生活和谐、适度<礼记>曾云：“饮食男女,人之大欲存焉。”违背自然规律的禁欲主义对健康是不利的,对中年人来说也是如此。唐代名医孙思邈曾提出“年过四十,可须诸养性、房中补益”的观点，强调夫妻双方在性功能相对衰退时仍需保持性欲满足所带来的乐趣，但房中补益必须是以养性为前提。也就是说，中年人性生活要做到和谐、适度。
(四)运动锻炼适度的体育活动，可以使生命和工作充满朝气和轻松愉快的乐趣；防止中年以后的“发福”（发胖），使身体不致过早地衰退。名医名言说，中年人能每天运动半小时，至少可以延缓衰老10年。卫生部2007年9月向全国人民发出了健康生活方式的倡议，提出“每天一万步，吃动两平衡，健康一辈子”的口号，只要积极去运动，延缓衰老更多年。
(五)美丽心境心境之美能保持一个人经久不衰的魅力。真诚、善良、童真般的清纯会使人的外表显示出自然、端庄、质朴之美。豁达、开朗、愉快的心境能使人容光焕发，青春常驻。美丽的心境不靠投资，而靠心灵的净化，心里的调适。它需要我们用心去领悟、去培养。多一点奉献精神，少一些私心杂念。将使人领悟到天地之宽、为人之乐；少一点算计，多一些宽容，定会减少心中之烦恼；遇事处之泰然，随遇而安，能使人情绪稳定。让快乐紧紧围绕在自己的身边，必然会使人的心境超凡脱俗，还人一个健康的肌体和美丽的容颜。
(六)辩证施补人体衰老的原因不是虚，而是气血失畅失衡，淤血作祟的结果，所以应以动养性。中年人除坚持适当运动以促气血流畅外，服一些调气活血药，也能强身防病，即使是虚像十分明显的人也不能滥施强补。如果什么都不虚，身体壮实，出现实证，则非但不能补虚，反而还应泻实，即所谓的寓补于泻。如果将补药与活血药结合在一方之内，动静结合，补而不滞，既可消除补药的粘腻之弊，又可发挥补药的功效。
四季佳蔬-豆芽菜
豆芽是人们喜爱的芽菜，常见的有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽,也有豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等，食用最多的是前两种豆芽。豆类在萌芽的过程中消耗了自身的主要营养成分如淀粉，蛋白质和脂肪，同时进行了营养转化。因此，豆芽含能量低，富含维生素及膳食纤维，被认为是一种健康食品。由于豆芽的生产简单又可自行制作，无需土壤,施肥及喷药，又被认为是无公害食品，所以从食品卫生角度来说很安全。
干豆经发芽后由于酶的作用，释放出较多的钙、磷、铁、锌等元素，从而增加了人体对无机盐的吸收利用。豆类发芽后维生素含量倍增，胡萝卜素增加2-3倍，核黄素增加2-4倍，叶酸和维生素B12也成倍增加，尼克酸增加2倍。干豆不含维生素C，但在发芽的过程中维生素C骤然剧增，可达16-17倍，特别是绿豆芽的维生素C高于黄豆芽。豆芽含有较多的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，预防便秘。也有人将豆芽作为瘦身食品。
豆芽除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多的蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子，使蛋白质生物利用率提高，与原料豆相比提高了5%-10%。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于人体吸收。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强机体抗病毒，抗肿瘤的能力。祖国医学认为，绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒的作用。在<本草纲目>中记载：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”
※如何选购豆芽：新鲜豆芽茎白而粗，不易折断；如果茎和根呈茶色且萎软，说明发芽用的豆质量不新鲜；另外，如果豆芽上有水或包装内有水易造成维生素损失，特别是维生素C的损失，不宜选用；豆芽不宜久存；市场上买的豆芽粗壮，根短，颜色发白，这可能是加了植物生长剂、除根剂及漂白剂的结果。
※豆芽的食用方法:豆芽可因种类不同及个人所爱，采用不同的烹饪方法，可焯水后凉拌、炒食、烧菜、火锅及做汤等。绿豆芽因性寒，在凉拌时要加一些姜丝以中和其寒；炒绿豆芽应急火快炒，并加一点醋，不仅保护维生素C，还可调味，吃起来更可口。
※家庭如何自制豆芽：发豆芽时，先选豆，拣出破损不能生芽者，再用水洗净，洗去杂质和不成熟的子粒，用清水浸泡2-3小时。待豆粒胀开后，捞出，置于盆中（底部有洞的盆或箩筐或竹筛），底下垫一些草上面盖几层湿纱布。每个3-4小时淋水一次。若天气较冷，可用15℃左右的温水。一般夏季3天，冬季6-7天即可发出豆芽供食用。一般1斤黄豆可发豆芽5-6斤，绿豆可发豆芽10斤左右。
认识豆类营养及保健价值(四)蚕豆和豌豆
蚕豆蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等，因产地不同有不同的叫法，主产于我国南方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。
干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分；其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用；由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多，可制作豆瓣酱既是一种风味食品，也是一种很好的调味品；可制作许多小食品如：五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎；还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中，既可提高营养价值，更符合科学的吃法。
※因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
※蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
※蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。
干豌豆的营养价值和蚕豆相似，但其维生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克／100克）。干豌豆的食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或与其它粮食混食，都是科学的吃法。另外，用干豌豆制作成的酱既是一种风味食品，也是一种很好的调味品。
认识豆类营养及保健价值(三)红小豆和芸豆
红小豆
红小豆红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆，属豆科类。营养成分分析,每100克红小豆含蛋白质20.2克，碳水化合物63.4克，脂肪0.6克，属高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物。其碳水化合物基本以淀粉的形式存在，因此被称之为"饭豆"。每100克红小豆含膳食纤维7.7克，有利于润肠通便，预防结石，健美减肥。它与其它豆类一样富含钙、钾、铁、锌、硒等矿物元素及B族维生素，有利于心血管疾病的预防。祖国传统医学认为，红小豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。在百姓生活中，人们常习惯将它与各种粮食共煮食，或作馅、磨粉与粮食同食。现代食品加工业及饮食行业将其做成罐头食品如八宝粥，携带方便，食用方便。还加工成红豆沙作为其他食品的原料之一如豆沙月饼、豆沙包、豆沙汤圆及糕点夹心等。
芸豆
芸豆芸豆又名菜豆、花豆，根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白质17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。芸豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便，预防结石，减肥健美作用，是理想的减肥食品。其矿物元素丰富，特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高，被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外,芸豆富含B族维生素。芸豆是一种滋补食疗佳品，常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥；促进脂肪代谢，有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。祖国医学认为，芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。芸豆的食用方法很多，可与米面混合食用，也可做成豆馅、制作糕点，可做甜汤，可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。
②以上两种豆均为一年四季可食用的杂粮，但一次不宜食用过多，以免引起腹胀。有消化道疾病的人应尽量少吃。
③芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹饪时要煮熟煮透，防止中毒。
认识豆类营养和保健价值(二)绿豆
绿豆是我国传统的豆类食物。现代营养学从营养成分分析看，绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪，每100克绿豆含蛋白质21.6克，碳水化合物62.0（主要以淀粉形式存在）。还含有多种矿物质和多种B族维生素。不仅营养丰富具有良好的食用价值，而且还具有食疗及保健功能。
李时珍称绿豆为"食中要物"，”菜中佳品"，”肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切诸毒”。唐代孙思邈说绿豆为"治寒热热中，止泄痢卒澼，利小便胀满"。孟冼说绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，煮汁止消渴"。
在炎炎的夏日，绿豆汤更是百姓消暑的佳品。特别是在高温下作业的人群，由于排汗较多，容易造成体内电解质不平衡,而饮用绿豆汤则是补充电解质的理想方法，既能消暑益气、清热解毒、止渴利尿，又能补充水分、矿物质，对维持体内电解质平衡具有重要意义。
提示：选用绿豆也应因人而异。
①绿豆属凉性食物，因此脾胃虚弱的人不宜多吃；服用温补药的人不宜多吃绿豆及绿豆制品，以免降低药效。
②绿豆"肉平皮寒"，因此，如果只是清热、消暑，可将绿豆洗净,大火煮沸10分钟即可饮用，不可久煮。
③绿豆和其它食品一起烹饪可收到更好的清热解毒功能。
○我国名医扁鹊有著名的"三豆饮"，即用绿豆、赤小豆、黑大豆各150克，甘草节60克，水400毫升，煮极熟，任意食豆饮汁。治天行豆疮、疏热解毒。
○古方"通神散"，用绿豆皮、白菊花、谷精草等等分,研为末，日服3克，并以干柿饼1枚、小米泔水1盏，同煮干，食柿，日三服。治斑痘、目翳。
○防中暑可喝绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服用。
认识豆类营养及保健价值(一)大豆
大豆包括黄豆、青豆和黑豆，以黄豆为常见。黄豆富含蛋白质，每100克含蛋白质35-40克，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。比其他干豆高一倍,比谷类高4-5倍,比任何动物性食品蛋白质含量都高。由计算说明,一斤黄豆的蛋白质相当于两斤多瘦肉或三斤鸡蛋的蛋白质。大豆蛋白质除含硫氨基酸略低一点,其它必需氨基酸的比值与人体需求接近,也与牛奶、鸡蛋蛋白质相近，在植物性食品中是最好的蛋白质，因此被称之为优质蛋白质。另外,大豆蛋白富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷，因此粮豆混合食用可以起到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。
大豆除富含蛋白质外,还富含油脂,每100克大豆含脂肪15-25克,是重要的油料作物,我们日常用的豆油就是从大豆中提炼的。大豆脂肪中不饱和脂肪酸占85%，尤其是亚油酸最多，高达50%以上，能降低胆固醇，防止动脉硬化;还富含磷脂和维生素E，对神经系统的发育和保健都具有重要意义。大豆中矿物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含钙367毫克，含铁11毫克，分别是瘦肉的33倍和4倍多，对正在生长发育的儿童和老年人都有所裨益。大豆富含大豆异黄酮和植物雌激素，这些天然植物化学物质具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状等的作用。因此，更年期妇女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆40-50克，有助于补充钙、调节血糖、血脂和改善更年期症状。
明代<名医别录>说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痺,伤中淋露,下淤血,散五脏结积内寒”。明代李时珍说大豆有“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”的作用。
由于大豆的营养和保健功能，因此被称之为“豆中之王”、“植物肉”、“绿色乳牛”，倍受百姓青睐和营养专家的推崇。
①大豆中因含有抗营养因子如引起胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸等。因此，食用大豆应先洗净，用水加热煮透，以除去豆腥味和破坏抗营养因子。
②由于大豆含有胀气因子，故患有消化功能不良，慢性消化道疾病的人应减少食用量。③大豆因抗营养因子的存在，其蛋白质的消化率只有65%，但通过加工的方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率可明显提高，如豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%-98%。
④豆腐含嘌呤较多，因此因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，应慎食豆腐。
为什么预防冠心病应从小开始
现代医学研究证明，威胁人类健康和生命的第一位疾病是冠心病。冠心病虽然多见于中年及老年人，但青年人发病有逐渐增多的趋势。其道理很简单，那就是”冰冻三尺非一日之寒”，铸成冠心病的基础—动脉粥样硬化，始于青年时代，甚至在儿童或婴儿或在母体就开始了。科学研究证明，儿童或少年时期同样可患高血压、动脉硬化，进一步导致冠心病的发生。那么，儿童时代为什么会发生冠心病呢？主要有以下原因：
饮食因素：由于生活水平的提高，加上现在几乎是特保儿，家长不惜金钱满足孩子对饮食的欲望，有的甚至以填鸭式的方式让孩子过多的摄取食用油脂、动物性食品、过多的精白米面、过多的食用甜食(包括甜饮料和糖类食品等)等是造成动脉粥样硬化的重要原因。
精神因素：来自于家庭、学校及社会给孩子的压力，让孩子过度精神紧张，如学习负担过重，除了学校频频考试外，各种培优等让孩子忙得都喘不过气来。另外，家长让孩子看不宜看的电视或电影，家长对孩子的打骂等等均可引起孩子血压升高和血中胆固醇浓度的增高,因而导致孩子过早出现动脉粥样硬化。
惰性因素：不少孩子过于娇养，缺乏适当的体育锻炼和体力活动，特别是有很多孩子从小就在电脑上玩游戏等也对孩子心血管病的发生起着促进作用。
吸烟因素：儿童吸烟或被动吸烟，均可导致早期发生冠心病。
遗传因素：有高血压、冠心病家族史的家庭，所生孩子也易过早发生这类疾病。
针对以上因素可以采取以下措施进行预防：
①让孩子从小养成良好的饮食习惯将使孩子受益终身。我们日常的食物如粮谷类、肉类、蔬菜及水果类等都含有人体所需的各种营养素，只要注意食物的多样化，合理的荤素搭配，做到不偏食、不挑食，做到平衡膳食就能减少疾病的发生。
②让孩子保持活泼愉快的心情，减少或消除孩子的紧张心理和压力，孩子就能健康成长。
③让孩子从小养成好运动、爱劳动的良好习惯，不仅可以使孩子有健壮的体魄,还可使孩子正确认识爱劳动是一种美德。
④让孩子远离吸烟，不仅不吸烟，还要远离吸烟的环境。
⑤对于有心血管疾病家族史的儿童，更应该注意各种因素的影响，及早预防。
酒精对糖尿病患者的危害
春节期间我听到几个关于糖尿病患者喝酒的故事，现举例说明酒精对糖尿病患者的危害。
正月初五中午XX与回家乡过年的同学聚会，见到老同学的到来XX无比的高兴，满满一桌的佳肴还不能完全表达对同学的情谊，为了表达自己对老同学真心真意，XX挨个敬酒，最后喝下白酒近一斤。当同学们刚刚举杯互敬的时候，他却出现昏迷，意识不清，送往医院急救时，医生按酒精中毒给予治疗，却迟迟不见症状减轻。后来大家急了,要求医生作检查，经过全面的检查，发现XX的血糖值远远超过正常值，被确诊为糖尿病酮症酸中毒。据了解XX是一位糖尿病患者，因为吃药已经得到控制，但是节日有所疏忽，险些丢掉性命。一个好好的同学聚会……
值得提醒的是：
有人认为，饮酒可以少吃饭，有利于控制饮食，控制血糖，这是一种误解。因为酒精是一种纯热能物质，不含任何营养素，它不能代谢葡萄糖，并抑制糖元异生。注射胰岛素或口服降糖药的患者若空腹饮酒容易出现低血糖，而低血糖症状不容易与醉酒相区别，以至导致严重而持久的低血糖，且常常容易发生误诊，这是很危险的。
也有人认为，饮适量的酒可以起到舒筋活血的作用，对糖尿病有好处，这种看法似乎有一定的道理，但是酒精对降糖、降压、降脂药物都有干扰作用，会降低其药效。
由此看来,糖尿病人一定要警惕酒精给自己带来的危害,千万不可马虎阿!
血管清道夫大扫描（四）
除了以上多种血管清道夫外，还有多种食物中因含有特殊成分或者说多种有益成分的联合作用，起到血管清道作用。如：
生姜生姜含有水杨酸，是血液的稀释剂和抗凝剂，具有降压、降脂、防血栓的作用。
大蒜大蒜含有丰富的碳水化合物，、较少的蛋白质，较为全面的矿物质，尤其是钾、磷、铁、硒含量较多，还含有维生素C及维生素E等抗氧化营养素，具有抗衰老、抗癌、抗炎等作用。大蒜之所以能保护心血管是因为含有大蒜含有有效成分—甲基烯三硫和二烯丙基二流，能明显地降低血脂、降低血液粘稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改变心脑血管动脉硬化，减少血栓的形成。因此，常食用大蒜对高血脂症和冠心病有良好的预防作用，并可预防中风的发作。
茴香茴香是一种香辛蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、维生素E及硒等构成抗氧化系统，可清除体内的代谢垃圾，有益于心血管健康；它所含有的挥发性芳香油（主要成分为茴香醚、二戊烯、茴香醛等）能促进血液循环，保护心血管。
芹菜芹菜富含膳食纤维有利于降脂、降糖，实验证明芹菜富含钾及其芹菜素有明显的降压作用，是高血压患者的首选辅助食品。
洋葱洋葱含有多种植物化学物质，具有抗氧化、调节人体免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇等作用。如洋葱含有二烯丙基二硫化合物，是其特殊气味的成分之一，也是具有前列腺素样活性的物质，具有降低血浆胆固醇水平。洋葱含有大蒜素有杀菌，降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。洋葱含有的槲皮素具有降低血糖作用，适合糖尿病人。所以多吃洋葱有利于心血管疾病的防治。
茄子茄子有“血管的捍卫者”之美称。茄子营养丰富，特别是可利用尼克酸的含量相对较高。尼克酸能使血管壁保持弹性，维持其功能，防止血管硬化和破裂，还可维持血液中的胆固醇水平。紫色茄子中含有一种有毒物质（龙葵素），烹饪时应充分加热并加点醋以破坏龙葵素。
西兰花又名花菜、花椰菜，富含多种营养素，尤其胡萝卜素含量较高，故有胡萝卜素之王之美称。西蓝花也是含有类黄酮较多的食物，类黄酮除了可以防止感染，还有血管清理作用，能降胆固醇，因而降低患心血管疾病的危险。其抗癌功效也被世界所公认。
山药山药的特殊功效成分，如薯蓣皂、果胶、黏蛋白等。其中薯蓣皂是合成雌激素的前体物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。黏蛋白是山药最大的特点，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
白萝卜白萝卜是低能量食品，含有较多的膳食纤维、碳水化合物，维生素C、维生素E及钙、锌等营养素，这些成分有利于控制体重，增强机体免疫力。常吃萝卜可降低血脂、软化血管，有利于预防冠心病动脉硬化等的作用。所以，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安”的说法。
韭菜韭菜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、铁、钾等对健康十分有益。韭菜中含有硫化物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高脂血症等均有一定的疗效。
葡萄葡萄富含抗氧化物质，特别是葡萄皮中含有抗氧化物质—白藜芦醇，是一种多酚类化学物质，具有降脂、抗炎、抗氧化等多种功能，对心血管疾病和癌症具有预防和治疗作用。葡萄皮中还含有纤维素果胶质，可补充人们膳食中的某些营养，所以“吃葡萄皮不吐皮”是有道理的。红葡萄经发酵后制成的葡萄酒中含有多种功能成分，因此饮少量的葡萄酒有益于健康。
山楂山楂富含维生素C和黄酮类等物质，具有促脂肪代谢，降低胆固醇的作用。
枣枣富含维生素C，胡萝卜素含量也很高，有抗氧化、抗自由基的作用，有利于血管健康。此外，枣还含有芦丁，可降胆固醇、降血脂、保护肝脏，对高血脂症和高血压病人十分有益。红枣中含有环磷酸腺苷，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力。
黑木耳黑木耳含有多种营养成分如蛋白质、维生素、铁及纤维素，含有黑木耳多糖等成分。据报道其主要功能成分为黑木耳多糖，能降低血液凝块，缓和冠状动脉硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的功效。
香菇香菇又名香菌、冬菇，是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低热量食品。还含有多种维生素，多种无机元素如钙、磷、铁、钾、钠、锌、硒等，膳食纤维等营养成分。医学实验证明，香菇含有人体8种必需氨基酸及多种营养成分，使其具有降低胆固醇，防治心血管疾病等作用。
还有海带、蘑菇、红薯、莲藕、芸豆、土豆、空心菜、玉米、地瓜、薏米、魔芋、苹果、橙、芒果等食品均具有不同的降脂作用。
血管清道夫大扫描（三）
镁对心血管系统具有保护作用。镁缺乏可引起心肌坏死，冠状动脉血流量降低，血液易凝固和动脉硬化。镁具有降低血胆固醇，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流和保护心肌细胞完整的功能。实验证明，高钙可降低血液胆固醇和甘油三酯，膳食中缺钙可引起胆固醇和甘油三酯升高。
血管清道夫大扫描（二）
单不饱和脂肪酸有研究表明富含单不饱和脂肪酸的油脂能降低血清总胆固醇和LDL（低密度脂蛋白，对人体有害的脂蛋白），且不降低HDL（高密度脂蛋白，对人体有益的脂蛋白）。如橄榄油和茶油。
必需脂肪酸主要是亚油酸，它与胆固醇形成亚油酸胆固醇酯，然后被运转和代谢，从而降低血中胆固醇。亚油酸普遍存在植物种子及植物油中。
欧米伽—3脂肪酸（DHA、EPA、α—亚麻酸）具有明显的降低血中甘油三酯和胆固醇以及增加高密度脂蛋白（HDL）的作用，并具有较强的抗血小板聚集作用，因此在预防血栓形成上有重要意义。DHA和EPA主要存在于鱼类，特别是深海鱼体内。α—亚麻酸主要存在于豆油、菜籽油及紫苏油中。
磷脂包括卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等，是一种强乳化剂，能使血液中的胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液的粘稠度，避免胆固醇在血管壁沉积，故有利于预防动脉粥样硬化。含磷脂较多的食物有有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
血管清道夫大扫描（一）
血管为什么要清道？那是因为，当人体脂质代谢由于种种原因出现障碍时，胆固醇和甘油三酯就会在体内堆积起来，人们称它们为血管“垃圾”。这些“垃圾”使动脉血管发生粥样硬化和堵塞，成为导致心血管疾病的根源。而这些血管垃圾来自于我们日常的饮食，但在我们的膳食中又有很多血管“垃圾”的克星，只要合理搭配就可以清除“垃圾”。
维生素Ｂ６
心血管疾病与维生素B6有何关系
维生素Ｅ维生素Ｅ具有强抗氧化作用，通过其作用用可以阻止和减少脂质过氧化引起的危害，保护细胞膜，增强血管韧性，改善微循环，有利于预防动脉粥样硬化的发生发展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可减少血管内皮细胞损伤，减少血管栓塞造成的危险。
大豆异黄酮有明显的降低血中胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，抑制凝血酶和血小板活化因子诱导的血小板聚集，减少动脉壁损伤，保护动脉壁，使动脉斑块发展减慢，从而抑制动脉粥样硬化的形成。主要存在大豆及其制品中。
茶多酚通过抗脂质过氧化，清除自由基，防止低密度脂蛋白及血管内皮细胞的氧化损伤，减少肠内胆固醇的吸收和降低血液凝固性。茶多酚也能降低血压。茶多酚主要存在茶叶中。
番茄红素抗氧化和清除自由基的能力强，有明显的降脂作用，从而防止动脉硬化的发生和发展。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、木瓜、番石榴、粉红葡萄、柚、苦瓜籽等食品中，而且颜色越深含量越高。
人体为什么不能缺钾
钾是人体必需的矿物元素之一，成人体内含钾约150克。体内的钾主要存在于细胞内、外液中，起着维持细胞内、外渗透压和酸碱平衡的作用。当人体因出汗、腹泻、反复呕吐等导致钾大量丢失时，就会使人精神倦怠，精力、体力下降，耐热能力降低，严重者会出现代谢紊乱、心律失常，全身肌肉无力。所以在夏天人体出汗、高温作业、重体力劳动、腹泻病人要及时补充钾盐。如果不及时补钾或长期缺钾，可出现肾功能障碍，表现为多尿、夜尿、口渴、多饮等，尿量多而比重低等症状。
在体内，钾与钙、镁、钠维持一定的比例，能保证组织有适当的感应性和神经正常的兴奋传导作用，从而维持神经和肌肉的正常运动。不仅如此，它的作用还在于降低中风的发病率和因中风导致的死亡率。
一般情况下，正常人只要主意多选择蔬菜、水果及豆类，不会发生缺钾。以下是每100克食物中钾的含量：
谷类100—200毫克，豆类600—800毫克，蔬菜和水果200—500毫克，肉类150—300毫克，鱼类200—300毫克，麸皮、赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、黄豆、竹笋、紫菜等含钾在800毫克以上。
提示：某些肾脏病人因为调节水分和电解质的功能丧失，会发生少尿和水肿，应严格限制含钾高的食物摄入。
男性更年期性欲减退如何食疗
周六上午我在公园散步的时候，听到一群年龄约四五十岁的女人们在叽叽喳喳的在说什么，当我走近时，她们说：“她来了，那个老师来了，问问她好了……”，她们中的一个问道：“男人有没有更年期呀？”，又问：“那是么症状咧？有没有办法解决或缓解一些症状呢？”我对她们提的问题作了一一解答。我想肯定还有一些朋友会有同样的困惑，所以在这里谈谈供参考。
男子到了五六十岁时，常会出现虚弱，体力下降、记忆衰退、急躁、腰酸乏力，夜寐不安等症状。医学上称之为男子更年期综合症。更年期综合症可导致性欲减退，这对男性在更年期保持心身愉快是非常不利的。因为老年人保持适宜的性生活，既是一种正常的生理、心理行为，也是健康的标志之一。故性生活被人形象的比喻为“老年人心身健康的镜子”。
延缓男性更年期性功能的衰退，有效办法是通过食疗。那就是在日常生活中注意多吃一些能改善和增强性功能的食物。因为只有当性腺功能改善后，才可以从根本上减轻男性更年期的各种症状，从而有利于健全的性行为。那么，哪些食物具有改善和增强性腺功能呢？如虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、牛肉、公鸡、狗肉、核桃、枸杞、韭菜等。一般适合家庭烹制的方法有：
①黑公鸡1只洗净，枸杞30克，黄酒500克煮熟趁热食之。
②白鸽1只，枸杞30克，党参30克共炖熟或蒸煮食之。
③羊肉250克，大蒜15克，虾肉50克，生姜9克，黄酒30克，用小火煮至肉熟后食用。
④胡桃肉30克，黑芝麻30克，炒熟研细加蜂蜜常服。
⑤麻雀肉100克，大枣15克，小米100克同煮，食肉饮汤。
⑥狗肉500克，加小茴香、桂皮、陈皮、生姜及精盐同煮，炖烂食用。
⑦虾肉10克，韭菜250克，加油、盐炒食。
曾经有人说，青年是诗，中年是散文，老年是论文。诗是浪漫，散文也清新隽永，而论文是一种肯定或否定，是一种果实，是一种结晶，是一种完美，是一种收获。
老年如花，50岁是傲霜的菊，60岁是雪中红梅，70岁是出污泥而不染的荷花，80岁是耀眼的千日红，90岁是秋阳中的满天星，100岁是不败的四季棠。
老年是一道风景，虽然没有青春的点缀，但却依然迷人；知识积累为智慧，岁月熔铸成经验，成熟外于气质。
老年的四季，有春的妩媚烂漫，有夏的火热温情，有秋的丰硕飘逸，有冬的纯洁安谧。
老年是一面多棱镜，每一面都能看到多彩的人生。
老年是晚霞，给人以悠闲和诗意，给人以宁静和温馨，给人以深沉和成熟，给人以辉煌和美丽。
老年是人生之果，酸甜苦辣涩，你都可以从中体会到。
老年是人生之巅，人只有到了老年，才能真正体味到生活的多彩和丰富，苍茫和辽远。
老年是人生之解，虽然有多种答案，但有一个答案是共同的，那就是热爱生活，热爱生命。
老年如收获后的田野，空旷而不拥挤，袒露而不粗俗。
少女饮食四不宜
少女是指进入青春期前后的女孩子而言，特别是12岁—17岁的女孩子。在此期间，女孩子身体要发生一系列重大变化，身高和体重增加的较快，除淋巴组织外，其他各器官都要发育增大，月经来潮等，身体的这些变化都需要营养作为保证。如果营养不良会导致少女身材矮小，推迟发育或者是发育不良，月经迟来，甚至出现畸形。因此，少女的饮食格外重要。
一．不宜饮浓茶
喝浓茶易引起少女缺铁性贫血。因为少女正处于青春发育期，往往是月经刚刚来潮。初潮很不规则，多者连续数日不断，血量可达100多ml，少者仅有10—20ml，浓茶中含有很高的鞣酸，易与食物中的铁相结合生成鞣酸铁盐，从而影响肠粘膜对铁的吸收，使少女发生缺铁性贫血。
二．不宜节食求苗条
一些少女为使身体苗条，采取过于节食的办法，以达到“健美”的目的，实际上适得其反。据报道，少女体内的脂肪至少要占体重的17%方可发生初潮；16岁以后，体内脂肪至少要达到22%才能维持正常的月经周期。所以，过于节食实际上是影响营养和健康，达不到月经初潮和维持正常月经周期需要的脂肪量，甚至引起闭经。营养不良也影响生殖器官的发育。
三．不宜过多摄入膳食纤维
少女初潮说明性器官在逐渐发育成熟，而卵巢分泌的雌激素的多少与食物膳食纤维有关。卵巢功能及雌激素的分泌，均需要足够的胆固醇，而胆固醇主要来自于食物，如果膳食中膳食纤维过多，所摄取的胆固醇多从大便中排出，导致雌激素合成减少，必然会影响子宫等生殖器官的发育，使少女初潮年龄推迟。
有科学家对30多个国家和地区的少女月经初潮作了观察和分析，发现食物中膳食纤维的含量能够影响少女初潮的年龄。例如在英国伦敦的女孩，饮食中膳食纤维较少，其月经初潮的平均年龄为13岁；又例如，在新几内亚的女孩，膳食中膳食纤维较多，月经初潮的平均年龄为17岁。这两个例子充分说明经济发达国家和不发达国家少女的营养对初潮的影响。
另外，膳食纤维过多也影响其他营养素的吸收如蛋白质消化吸收不良；矿物元素如钙、铁、锌的溶解度降低，影响吸收利用，造成负平衡；维生素A、维生素E等的吸收利用有不同程度的影响。这也必然导致少女营养不良。
因此，少女应多选用动物性食品，以保证正常的生长发育。
四．不宜节食脂肪许多少女见到肥肉就不愿意吃，怕长胖了影响身材。实际上，脂肪是人体重要的营养素，是体内储存能量和供给能量的重要物质，月经初潮和维持正常的月经周期都离不开脂肪的作用。少女正处在生长发育的青春期，体内新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要都较大，不吃肉类食物不仅容易造成体内脂肪的缺乏，还可能引起其他营养素的不足或缺乏。
癌症病人吃些什么食物好？
患癌症的病人多数出现食物减退和进行性消瘦，到了晚期更为明显，医学上称为“恶病质”。此时补充病人营养不可忽视。不同的癌症病人或癌症的不同治疗时期，所选食物有所不同。下面介绍几种常见癌症患者的饮食，以供参考。
（1）胃癌病人：应多吃水果，食物宜新鲜。大蒜可以常吃，虽然大蒜有令人厌恶的臭味，但它却是一个很好的抗癌食品，癌症病人食用大有好处。病人虚弱时，特别是手术后、出血后、以及晚期病人，可常吃莲子、红枣、豇豆、粉皮、青鱼等。体弱怕冷者可吃羊肉、龙眼等。病人腹胀、消化不良，可吃枇杷、橘子、生姜、雪里蕻等，雪里蕻的食疗价值很高。病人舌红而光，可食用豆腐、菠菜、白菜及各种水果，其中豆腐、白菜对胃热最有效。
（2）肺癌病人：可常吃鸭、冰糖、百合和猪肺等食品。民间流传有“冬虫夏草炖服鸭子治肺癌”，是很好的食疗方法。病人虚弱时，可以常吃猪肺、白果和百合。体虚舌质红者可食用黑木耳、白木耳、鳗鱼、淡菜、鸭子、冰糖和蜂蜜等。病人痰多有咳喘者，可多吃萝卜、枇杷雪里蕻、笋、胖头鱼等，这些食物有平喘化痰作用。痰呈黄脓状，可吃生梨和柿子等。病人有咯血，可多吃鲜藕，或用淡菜炖肉吃、淡菜凉拌吃，或用蚕豆花当茶叶泡服，吃芥菜有止血作用。
（3）肝癌病人：应多吃新鲜蔬菜和水果。身体虚弱时，可食用米仁、赤豆和菌类。上腹饱胀、胃纳不佳，可多吃苜蓿、鸡肫、鸭肫、金橘；也可用陈皮、佛手、香橼等泡茶饮用；还可吃些陈米饭、焦泡饭等。有黄疸时，可食用田螺、鲤鱼、苜蓿。舌质红时可吃羊肝、丝瓜、西瓜和鸭等。有腹水时可吃粉皮、冬瓜、莴苣、鲫鱼和赤豆等。
（4）食管癌病人：可常吃牛奶、韭菜，有一张处方叫“韭菜牛奶饮”，其配方主要是牛奶加韭菜汁制成的。多吃新鲜的蔬菜和水果可获得丰富的维生素，对病人大有益处；吃菜能帮助止血；早在明代《本草纲目》中就有用鹅血可以治“噎嗝”、反胃等类似食管癌、胃癌等病，对改善症状，提升白细胞有一定的作用。
①癌症病人滋补身体时，补品不能过量，过多会引起食欲下降，影响营养素的摄取。
②食物应多样化，而且一日三餐也要变换花样，以刺激食欲。
③讲究烹饪，做到色香味俱全，以增长食欲。
④食物宜清淡、新鲜、不油腻。
⑤癌症病人要绝对禁烟酒，辛辣动火之物也应少用。
⑥调料中如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等有发热作用，最好不用。
口腔疾病请对号维生素
如果维生素A缺乏，其典型症状是夜盲症，其实维生素A缺乏还会到导致口腔黏膜上皮角化出现故障，发生口腔溃疡。
维生素B1缺乏时，糖在代谢中不能充分氧化，可出现口腔黏膜过敏、舌痛、牙神经痛，牙龈失去点彩、水肿、颞下颌关节综合症。
维生素B2缺乏时，会破坏组织氧化和呼吸所必需的黄素蛋白复合物，可引起口角炎。
维生素B5（烟酸）缺乏时，会影响细胞的代谢功能，容易出现口炎、龈炎、舌炎。
维生素B6缺乏时，可导致口腔溃疡，并促进口腔炎和龈炎的发生。
泛酸缺乏时，可产生牙龈病和牙周病。
叶酸缺乏时，可引起舌乳头萎缩、发炎和糜烂。
维生素B12缺乏时，主要表现为光秃、火红、萎缩舌。
维生素C缺乏时，可引起坏血病，口腔易出现牙龈红肿、糜烂、出血、口臭，牙齿松动、脱落、颞下颌关节区压痛等。
维生素D缺乏时，可患佝偻病，牙齿发育不全，萌出迟缓，牙周病，颌骨钙化不良等。维生素E缺乏时，可导致牙周病，粘膜病等等。
怎样理解我国古今膳食结构理论的一致性
早在2400年前，我国的平衡膳食结构理论已经达到了相当完整的水平。医典《黄帝内经·素问》作了及其精炼的科学总结：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，“谷肉果蔬、食养尽之、无使过之，伤其正也”。有人解释为“五谷”为黍、秫、菽、麦、稻，“五果”为枣、李、杏、栗、桃，“五畜”为牛、羊、猪、鸡、犬，“五菜”为葵、韭、薤、藿、葱。而把“养”释之为养育人体之主食，“助”为辅助，“益”为补益，“充”为充实等。这种望文生义的解释并非毫无道理，但是其真正的内涵在于将食物分为粮谷、水果、蔬菜和肉类四大类，并强调各类食品在膳食中的一定地位、特点和作用。同时更应看到，其理论是强调各类食品的协同作用和摄入量上的平衡的深刻道理。所谓“谷肉果蔬、食养尽之”，就是指人们的膳食不可偏颇，而“无使过之，伤其正也“很显然强调了各种食物摄入量上的平衡，否则就给人体带来危害。古代的这种平衡膳食观，与现代营养学强调的以植物性食物为主，注意动物性食物的摄入，食物多样化，平衡膳食是一样的，只不过古代偏重于经验的总结，现代则从科学研究的结果上阐述食物与人体健康的关系。
吃什么样的鱼最安全？
草鱼
说起吃鱼，大家并不陌生，而且是我们的家常菜。但是你可曾想过吃什么样的鱼最安全呢？
在生态环境中，有害物质可通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递（如大吃小，小吃虾或浮游生物等），不断聚集使其浓度逐步升高，人们将这种现象称为生物富集。这种作用可通过人类的食物危害人体健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴中，因此难以引起人们的注意。
随着工业废气、废水、废渣的排放日趋严重，使水体中所含的有害物质越来越多，特别是含汞的废气、废水等都是通过对水体的污染产生危害。水体中的无机汞在水生物体内经微生物的作用转化为有机汞即甲基汞（ＣＨ３Ｈɡ）。甲基汞属脂溶性质，可通过血脑屏障、胎盘屏障、在脑内蓄积，导致脑和神经系统损伤，并可导致胎儿和新生儿的汞中毒。甲基汞易于在鱼、贝等海产品体内富集，淡水鱼同样也可富集。
有人说：“鱼是汞的天然浓缩器”。当海水汞浓度为0.0001ｍｇ/Ｌ时，浮游生物体内汞含量可达0.01—0.02ｍｇ/Ｌ，小鱼体内可达0.2—0.5ｍｇ/Ｌ，大鱼体内可达1—5ｍｇ/Ｌ。大鱼体内汞的含量可比海水高1万—6万倍。当江水含汞为０.0002—０.0004ｍｇ／Ｌ时，江中鱼体含汞量为０.89—１.65ｍｇ／Ｌ，其浓缩倍数也高达数千倍。由于生物体富集作用可使环境中低浓度物质在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞主要蓄积在鱼的脂肪组织中，鱼龄越大、鱼体越大、体内富集的汞就越多。另外，鱼的种类不同富集的能力不同，鱼体内汞的含量也不同。
专家认为：
１.从营养学的角度看，海鱼能给我们提供ω—３多不饱和脂肪酸，对健康有益。但从食品卫生学的角度看，海鱼受汞的污染严重，因此不能多吃。这也是为什么提出每周只吃１—２次的道理之一。
２.一般来说，食肉鱼体内的汞含量高于食草鱼。海鱼体内汞含量高于淡水鱼。鱼年龄越大、体重越大汞含量越高。
３.由上可知，我们选用食草鱼，而且个头小是较为安全的。另外，人工养殖的鱼又叫吃食鱼，是靠人工投食如青菜、卷心菜、油渣玉米粉、麦麸等食饵，因此也是安全的。
提示
①鱅鱼，又名胖头鱼，大头鱼，花鲢。生活在水上层，幼年以浮游动物为主，成年以浮游植物为主。人工喂养主要投食油渣、小麦粉。
②鲢鱼（白鲢），生活在水中层，食性与鳙鱼基本相同，人工投食豆浆、小麦粉等。
③草鱼，又名混子、鲩鱼、草青等。属于吃食鱼，成年以水生植物为食料，投料青菜、麦麸等。
④鲤鱼，属于底栖杂食类鱼，可食螺、贝、蚪、水生昆虫及其他动物，也可投食。
心血管疾病与维生素B6有何关系？
提起心血管疾病，人们常常将它与高血压、肥胖、吸烟、高脂食物、精神紧张等因素联系起来。而维生素B6这个不常被人提起又不被人们关心的维生素，却有不同寻常的功能。科学研究表明，膳食中缺乏维生素B6才是心血管疾病的基本原因。
美国哈佛大学医学院麦卡莱博士提出，早在1940年人们就发现膳食中缺乏维生素B6可以引起猴子动脉损伤。1970年，科学家麦卡莱博士认为，人体摄入的蛋白质太多，则是一颗“营养定时炸弹”。因为动物蛋白质中含有丰富的蛋氨酸，这是人体生命活动中的一种必需氨基酸，缺乏它，人的生长发育则出现障碍，甚至生病。但是，在维生素B6不足的情况下，蛋氨酸在代谢的过程中有可能产生较多的同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸可引起娇嫩的动脉壁的细胞坏死和脱落。虽然动脉壁受损后具有很快的修复能力，但动脉内壁的上皮细胞再生修复能力缓慢，于是动脉壁上便出现许多微小的斑孔。此时，血液中较多的胆固醇、甘油三酯等物质，常以极微小的颗粒形式，滞留和堆积在这些受损的动脉壁的微孔内。久而久之便形成了动脉硬化。当机体中有足够的维生素B6时，就能加速动物蛋白质产生蛋氨酸的代谢过程，减少同型半胱氨酸等有害物质的形成，阻抑同型半胱氨酸对动脉壁的的损伤，不使血中脂质沉积，从而防止动脉粥样硬化的发生。维生素B6还具有控制已经形成的动脉硬化发展的作用。
现有干预实验证明，高维生素B6和叶酸摄入量对心肌梗死和致死性冠心病的发病率降低，虽然它们各有单独的作用，但这种作用起到了共同参与体内同型半胱氨酸的代谢作用，从而对心血管疾病起到预防作用。干预实验通过给予叶酸小于400ug/天，维生素B6大于3mg/天，可是冠心病危险性降低到最低。
因此，人们在摄入鱼、肉、蛋等动物性食品时，应当摄入足够的富含维生素B6的食物和补充维生素B6。
①维生素B6系一组含氮化合物的总称，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式。在体内以许多辅酶的形式参与蛋白质的合成与分解代谢、不饱和脂肪酸代谢及一些神经介质的合成等，如果缺乏，可导致以上功能失调。还具有免疫功能、维持神经系统等功能。
②维生素B6广泛存在于动植物食品中，但一般含量不高。动物性食品中相对高一些，尤其是鸡肉和鱼，其次为动物肝脏、谷类、麦胚、酵母、香蕉、马铃薯、豆类、葵花籽等；从生物利用率来看，动物性食物要高于植物性食物。
哪些营养素能抵抗寒冷？
在严寒的季节，人体的生理及代谢均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。
在寒冷的刺激下，使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，需要消耗更多的能量，故基础代谢率增加10%—15%。而人们畏寒甚至寒战都要消耗能量。所以低温下人体的能量应较常温下增加10%—15%。能抵抗寒冷的营养素有：
生热营养素
1.脂肪脂肪有增强人体耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比应增加到35%。有研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境，其耐寒力要比吃低脂的动物强。而且人在寒冷环境对脂肪的利用增加，脂肪的摄入量也相应增加。这就是为什么人们在冬季的膳食调配上，可以多增加一些膏粱厚味如炖肉、熬鱼、火锅等的原因。
3.蛋白质蛋白质供热比为13%—15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质，应占总蛋白质的50%。因为蛋氨酸在体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。
微量营养素
1.由于能量的需求增加，因此与能量有关的维生素如维生素B1、B2、PP也要相应增加。专家建议维生素B13毫克/天，维生素B22.5—3.5/天，尼克酸（PP）15—25毫克/天。
2.维生素C与寒冷的适应性有密切的关系。有人曾经观察到，摄取大量维生素C可以明显地减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。实验发现，每天给猴子大剂量维生素C可以增强对寒冷的抵抗力，将猴子由室温转移到—20℃时，每日给予325毫克维生素C时其直肠温度下降比给予25毫克的少。在人体也发现，在寒冷环境的人血液中维生素C的含量和尿中排出的维生素C的量都比非寒冷地区的人低，补充维生素C后，这种现象即可解除。多数人认为，在低温下每人每日应供给维生素C70—120毫克。
3.维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受力，日供应量也应该提高。
4.无机盐
铁科学家指出，人们如果常常感到冷，可能是体内铁不足引起。美国科学家对身着泳装妇女进行耐寒测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，故缺铁者外周组织的供氧减少，缺氧则组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要注意多摄取富含铁的食物。
钙因为冬天日照短而且紫外线强度低，因此容易引起缺钙，所以要注意增加富钙食品或适当补钙。
钠有文献报道，寒冷地区摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强，所以我国北方人饮食偏咸，但过咸会对血压产生影响。
蜂产品是食品还是药品？
近来，有一些朋友向我咨询有关蜂产品的问题，在这里做一简单介绍，供朋友参考。
蜂王浆是蜂群中5—15日龄的青年工蜂采集大自然百花的雄性精子—花粉和花蕊分泌的花蜜为原料，经消化、吸收，由上颚腺和舌腺分泌的乳白色至淡黄色奶油状物质。故蜂王浆又称蜂皇乳、王浆、蜂乳等，是蜂王终身独享的专用食物。蜂王浆含有大量蛋白质、糖、脂肪、类脂物质和无机化合物。蜂王浆中含有人体必需的8种氨基酸以及其他氨基酸。在脂肪酸中含量最多的是10—羟基—△2—癸烯酸（10—HAD），是蜂王浆中所特有的，又称王浆酸，具有抗菌杀菌及抗肿瘤作用。王浆所含激素如性激素对更年期女性十分有益，所含的类胰岛物质有利于糖尿病人，还含有丰富的B族维生素和胆碱等重要的生命活动物质。蜂王浆具有增强机体抵抗力，促进组织再生等功能，是一种极好的滋补、营养品。
蜂胶是蜜蜂从植物的芽苞、树皮或树干上采集的树脂，并混入其上腭腺分泌物，蜂蜡和少量花粉加工而成的一种具有芳香气味的胶状混合物。蜂胶含有多种化学成分，主要是黄酮类化合物、酸类化合物、醇类化合物等，因此蜂胶具有抗菌、消炎、止痛、止痒、抗氧化、活血化瘀，促进局部组织再生以及软化角质等作用。这类产品非常珍贵，故被称作“紫色黄金”/“软黄金”。
蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储存在巢中。人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜。从食品角度而言，蜂蜜属于植物性食品。由于蜜源的不同，因此蜂蜜也有种种的不同。
⑴紫云英蜜性甘平，有益于消化系统病变者，能减轻胃部灼热感，消除恶心反胃，缓解胃肠粘膜炎症病变的刺激症状，帮助食物消化与促进溃疡愈合，宜空腹服用。
⑵油菜蜜性甘温，有清热润燥、散血、消肿作用。常用于肝胆疾病及疔疮热疖患者。
⑶槐花蜜性甘凉，能改善血液循环，降低中枢神经兴奋性。
⑷荞麦蜜性甘寒，含蛋白质和铁较高。
⑸桂花蜜清热解毒。
蜂蜜的服用方法：①用量，一般每次最好在25—50克，不要超过100克，否则人体将无法吸收更多营养，还有可能引起轻度腹泻；②一般可用温开水冲服，也可调入豆浆、牛奶、稀饭中，涂抹在面包或馒头上或其他食品上也很好；③冲服温度不宜超过60℃，否则蜜中维生素和酶将被破坏；④蜂蜜属弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保存时应采用非金属容器，最好是玻璃瓶。每次用后应密封置于干燥处，以防吸收空气中水分而变质。
为什么老年人也不能缺乏脂肪？
我们平常说的脂肪其实应当叫做脂类。脂类除包括一般的脂肪外，还有磷脂和固醇类。日常所用的油脂种类很多如猪油、各种植物油以及调和油等。脂类对人体具有重要的生理功能。
脂类是构成人体组织的重要成分。例如皮下脂肪是体内储存的脂肪，当机体需要时，随时都可以被机体利用，当摄入能量过多时，人体就把过多的能量储存起来，令人发胖；如长期摄取能量不足，就要消耗体内脂肪以供能量，这时人体就会消瘦。另外，脂肪还有保温，保护内脏和组织的作用。磷脂和胆固醇是多种组织和细胞的组成成分，细胞膜就是由磷脂和胆固醇、糖脂组成的，当供给不足时，细胞膜就会受到破坏，对机体造成危害；脑髓和神经组织也都含有磷脂和糖脂，缺乏时就会影响脑和神经的发育。固醇是固醇类激素合成的原料。由此可见，脂类对人体健康是非常重要的。
脂肪对于老年人来说同样也是很重要的。其原因是：
△老年人胃口较差，适量的油脂可以烹饪出可口的菜肴，可以提高老年人的食欲。
△老年人新陈代谢下降，为促进新陈代谢，宜多食用维生素。如果膳食中脂肪过少，必然会导致脂溶性维生素（A、D、E、K及胡萝卜素）的吸收减少，特别是对维生素A及胡萝卜素的吸收的影响，对老年人健康是不利的。维生素A可减少老年人皮肤干燥和上皮角化；β—胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌功能，增强免疫功能，延迟白内障的发生；维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐脂，降低血清胆固醇浓度。
△脂肪中必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸，是人体不能自行合成而必须由食物油脂提供。必需脂肪酸对脂类和胆固醇的代谢有着重要的作用，尤其在胆固醇转运方面有着重要意义。实验证明，膳食中若长期缺乏必需脂肪酸，其肝脏就会异常堆积大量胆固醇、磷脂及甘油三酯等。
△究竟用多少油脂为好呢？从营养学的观点看，膳食中脂肪的量（包括食用油及食物本身所含的脂肪），按热能比，应占一日膳食总热能的20%—25%，但最好在下限值为宜。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例应适当（1：1），或者多不饱和脂肪酸稍多一些。饱和脂肪酸摄入高可致动脉粥样硬化，因此要尽量选用含脂肪少的动物性食品。不饱和脂肪酸过多易发生脂质过氧化，出现老年色素（老人斑），但由于老年人脑细胞容易退化，故又必须供给充足的必需脂肪酸。中国居民膳食指南建议每人每天烹调用油量不宜超过25克或30克。由于各种油脂脂肪酸的组成不同，又各有其特点，因此要经常更换油脂的种类，食用多种植物油。
☆提示：
虽然植物油能提供一定的维生素E，但由于植物油含有多不饱和脂肪酸易于氧化，植物油脂中的维生素E不足以抵抗油脂的过氧化作用。为防止老年色素的过早出现或随着年龄的增加而增多，老年人应该适当补充维生素E，每天50微克/丸或100微克/丸。
如果在补充维生素E的同时能与其他抗氧化剂（维生素C和β—胡萝卜素）配合使用，加强身体锻炼，效果会更好。
晒太阳预防孩子佝偻病最安全
“万物生长靠太阳”，不仅动植物生长需要太阳，人类生长也需要太阳。皮肤晒太阳后就能产生维生素D3，这是大自然赐予儿童生长的一种天然方式。据报道，晴天暴露于阳光下1平方厘米的皮肤，3小时可产生维生素D320IU（国际单位）；婴儿面颊如每天接受日照，可产生维生素D34000IU，足够预防佝偻病。成人周身晒太阳（如海滨浴）每天可产生维生素D38000—10000IU。可见皮肤合成维生素D的潜力是很大的。
总之，人体可根据自身的需要进行调节，取其所需，去其所余；晒太阳是安全的，不会发生维生素D中毒。
多吃坚果和鱼有助视力保护
这是科学家在研究老年黄斑变性时得出的结果。是因为这些食物中富含一种脂肪酸，这种脂肪酸叫做欧米咖—3不饱和脂肪酸。
一项研究来自美国科学家的研究。研究人员对681名美国男子的研究显示，一周吃2次鱼的人患黄斑变性的概率降低了36%。研究人员发现，吃鱼可防止老年黄斑变性的发生，而经常食用富含欧米咖—3不饱和脂肪酸的食物也可延缓老年黄斑变性的发生。研究人员指出，黄斑变性是导致美国60岁以上老年人视力衰退的重要原因；当年龄超过75岁时，有近30%的人因此而视力衰退；研究发现，每周吃鱼2次以上的老年人患病率比每周吃鱼少1次的人要低一半。他们认为，经常吃鱼能降低老年黄斑变性的风险，是因为鱼中含有欧米咖—3不饱和脂肪酸。
老年性黄斑变性是眼球黄斑部位出现渗出、变性或视网膜下出现的眼底病。随着年龄的增大，人们患这种病的风险逐渐升高。黄斑位于视网膜正中央，是视觉细胞最集中的地方，因此黄斑变性会使视力明显下降，严重的会导致失明。
提示：①以上研究结果都证明了吃鱼和富含欧米咖—3不饱和脂肪酸的食物与黄斑变性患病率之间的关系，但并不证明多吃鱼就一定能够保证视力健康，而保持良好的饮食习惯，注意用眼卫生也很重要。②从平蘅膳食、合理营养的角度看，欧米咖—3不饱和脂肪酸和其他营养素一样，并不是多多益善，它与其它脂肪酸之间适宜的比例才有利于健康，过多的食用可能带来危害，如易氧化产生过氧化脂质，对细胞和组织可造成一定的损伤，还有抑制免疫功能的作用。
你知道酒精在人体是怎样“旅行”的吗？
人们研究酒与人体健康的关系，除了研究酒的营养价值外，还特别注意它进入人体后是怎样“旅行”的—酒精在体内的代谢过程。
酒精进入人体后，并不是像《济公传》里唱的“酒肉穿肠过”那样简单。酒精进入体内最大的特点是不需要经过消化酶的分解而被吸收。酒精在胃内可迅速通过简单的的扩散方式吸收20%，80%进入小肠。在胃内的吸收受到三种因素的影响：①胃内酒精浓度低时吸收快，浓度过高，胃粘膜受到破坏，吸收慢；②空腹时吸收快，胃内有食物吸收慢；③酒精与牛奶、脂肪和甜食同时吃下时吸收慢；④啤酒比白酒吸收慢。
酒精被吸收后进入血液，运行全身，并和体内的水分一道分配到全身各个组织器官中，包括肝脏、心脏和大脑。
饮酒后人的反应取决于血液中酒精的浓度。饮酒后1—1.5h浓度达到最高峰，以后逐渐下降。当血液中酒精浓度达到0.05%时，人表现为兴奋，感到欣快；达到0.1%时，就会失去自我控制能力，开始“酒后吐真言”，有时则表现为大吵大闹，说话含糊，走路不稳，这是酒精中毒的表现；如果浓度继续增大到0.2%时，就会酩酊大醉；达到0.3%时，就醉成一摊烂泥；达到0.4%时，会失去知觉，昏迷不醒，甚至危及生命。
酒精随血液进入肝脏，肝脏内的氧化酶以每小时处理6—7g的速度把酒精分解成水、二氧化碳和糖，可被人体利用，水分和二氧化碳摆出体外。如果饮酒的量与肝脏处理酒精的速度保持平衡，人是不会醉的。然而人在兴头上喝酒就顾不上那么多了。酒精在进入肝脏之前一直在大脑、心脏和其它组织流动；喝酒后几分钟酒精就进入大脑。当空腹或快速喝酒超过肝脏处理负荷时，大脑必然受到高浓度酒精刺激，直至发生酒精中毒。
哪些食物能让眼睛健美
眼睛是人们的五官之首，心灵之窗。一双美丽动人的眼睛会给人以无穷的魅力，对青年人尤其是对女青年来说，眼睛的健美是至关重要的。为了使自己的眼睛明亮健美，在日常生活中，除了要加强对眼睛的保护外，还应当在饮食中多摄入一些有利于眼睛功能的营养物质。一般来说，对眼睛健美有益的食物有以下几方面：
一.富含维生素A的食物
维生素A是维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素，能维持眼角膜正常，不使角膜干燥、退化，并有增强在暗光中视物能力的作用。如果体内缺乏维生素A，可出现角膜炎、干眼病、怕光、流泪，甚至可导致结膜增厚或软化，视力减退，以致出现夜盲症或失眠。因此，要多选用富含维生素A的食物。维生素A主要含在动物性食品中如动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、黄油等食品中。另外，胡萝卜素是维生素A的前提物质，在体内可以转化为维生素A，但其转化率仅为1/6，主要含在胡萝卜、菠菜、莴苣叶、韭菜、空心菜（竹叶菜）、豌豆苗、苜蓿、南瓜、番茄、苋菜、枇杷、紫菜、青豆等中。
二.富含维生素B2的食物
维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏维生素B2易患角膜炎、出现流泪、眼发红、发痒，甚至眼痉挛等症状。维生素B2是我国居民容易缺乏的一种维生素，因此，在膳食中应该注意选择富含维生素B2的食物，特别是青春期应多吃动物肝脏、心、肾、蛋黄、奶油和有色蔬菜，尤其是一些野菜含维生素B2特别丰富。
三.富含维生素B1和尼克酸的食物
如果维生素B1和尼克酸摄入不足，易出现眼球震颤、视觉迟钝等症状。维生素B1在粗粮中含量丰富，尼克酸在食物中一般也是充足的，所以只要饮食合理搭配，食物多样化，即可达到护眼的目的。
四.富含维生素C的食物
维生素C是组成眼球晶状体的成分之一。若体内缺乏维生素C，易患晶状体混浊的白内障，故要多吃一些富含维生素C的食物如新鲜的蔬菜和水果等。
五.富含长链多不饱和脂肪酸的鱼类
鱼类特别是深海鱼富含长链多不和脂肪酸如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）具有对视网膜的保护作用，如果每周能吃1-2次可保护视力。
六.少吃刺激性的食物
要少吃或不吃对眼睛有刺激性的食物，如辣椒、葱、蒜、胡椒等辛辣食物。尤其烟、酒对视力损害更大，应力戒烟酒。
吃柚子别扔皮
柚子清甜爽口也略带苦味，深受人们的青睐。但是对于厚厚的柚子皮却往往弃之不用，实在是太可惜了。其实柚子皮的香气不仅可以作为居室里的清新剂，还可以食用，而且有非常好的保健功能。
医学研究表明，柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，这些物质具有抗氧化活性作用，可以降低血液的粘稠度，减少血栓的形成，对脑血栓和中风等脑血管疾病有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。柚皮中富含果胶，不仅可以美容，还可以预防动脉粥样硬化。
中医认为，柚皮性温，味辛苦干，有理气化痰，止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。
柚皮的食用方法很多，但因其味道苦涩，须先削去青黄的外皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，放入开水中煮约10分钟（能用筷子穿过即可），捞出放入清水中挤压清洗，挤压水分后，可根据自己的需要进行烹饪。通过炒、焖、烧等方式，做成凉拌柚皮、炒柚皮、柚皮炒肉、柚皮扣肉、柚皮烧肉、烧排骨等菜肴，这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透，美味可口、别有风味。
大脑是人体最重要的器官，也是最繁忙的器官，能量消耗大，對血和氧的供给状况最敏感。如果用脑不注意卫生，久而久之，易造成大脑早衰。
防止大脑衰老要及早做起，一般30岁就应考虑，多从以下几方面努力：
（一）多动手脚。每天坚持伸手展臂，活动手腕、脚腕。有专家认为脑力劳动者每天应使下肢肌肉收缩万次以上，或每天走万步。
（三）及时消除大脑疲劳。除了脚、腿运动能及时消除大脑疲劳外，打哈欠、讲话、朗读或漱口动作等都对消除大脑疲劳、增强大脑功能有益。
（四）去除心理因素。心里老化与大脑老化有密切关系。因此，培养积极向上、乐观的性格，不要过多注意身体是否老化非常重要。否则会加剧大脑老化速度。
（五）注意大脑的营养。多选用健脑食品如大豆及其制品、鱼、蛋、奶、瘦肉；核桃、花生、各种瓜子、芝麻、金针菇、蘑菇、香菇、小米、玉米、栗子、枣等以及新鲜的蔬菜和水果。
（六）适当限制饮食。日本的大村裕教授发现，进食过饱会使纤维芽细胞生长因子比进食前增加数万倍，而这种因子是引起大脑早衰的主要物质，并能促使脑动脉粥样硬化，限制饮食可使免疫力在老年时仍保持旺盛，使免疫中枢器官—胸腺的早期紊乱得以推迟，从而延缓衰老。
五招教你快速辩别新鲜鸡蛋
有很多人到了超市或农贸市场，眼前摆着那么多的鸡蛋，不知拿哪个好，现在教你如何鉴别鸡蛋的新鲜度。
一看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
二摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
三听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
四照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。
抗病延衰话枸杞
枸杞，又名枸杞子、红耳坠、甜菜子、枸子、枸杞果、枸杞豆、地骨子，明目子等，是茄科小灌木枸杞的成熟子实，鲜果为浆果，干果既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，所以称之为药食同源。自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，故又名“却老子”。春天枸杞的嫩茎稍及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健食品。
枸杞营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养成分，故俗称“明目子”。历代医家治疗肝血不足，肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常使用枸杞子。我国著名的方剂—杞菊地黄丸就是将枸杞配伍菊花、地黄等治疗肝肾阴虚，视力模糊。枸杞所含有的胡萝卜素和维生素C及微量元素硒等天然抗氧化物质，具有抗自由基、清除体内垃圾、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病的作用。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康，以及免疫系统的正常功能。
枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊成分，使其具有良好的保健作用。现代医学研究表明，枸杞多糖具有多种保健功能如具有免疫调节、降血脂（抗脂肪肝、保肝护肝、促进肝细胞再生）、降血糖、抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤以及促进造血功能等作用，也有一定的降压和养颜作用。
枸杞一年四季皆可食用，既可生食，又可熟食如泡茶、煲汤、煮粥；冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。枸杞适合所有人食用，但对用眼过度、体质虚弱、抵抗力差、糖尿病、脂肪肝以及老年人更加适合，而且长期食用效果更好。
特别提示：①每天食用量健康成年人每天20克—30克较为适宜；②有酒味的枸杞说明已变质，不可食用；③因枸杞性温和，食用稍多无碍，但不能毫无节制，进食过多会引起“上火”；④不宜与过多药性温热的补品同食如桂圆、红参、大枣等；⑤外感邪气，脾虚夹湿者忌服。
女人天生爱鱼头
女人相对于男人说偏爱鱼头。就拿我们家来说吧，我和我的两个妹妹从小就喜爱吃鱼头，而我们的女儿们也喜爱鱼头，这也可能是家庭的影响，但看看社会上也如此。所以我说女人天生爱鱼头。
正因为我们家女人都爱吃鱼头，所以我们家庭聚会或者是各家单独进餐馆，男士都一定要为女士点鱼头菜如剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等。男士看到女士吃的津津有味，他们在一旁笑，还不停地为女士服务。
有人说，吃鱼头不仅是因为它味美，肉质细嫩，更重要的是要慢慢的品尝它的各个部位如鱼唇、鱼皮、鱼脑，特别是鱼脑吸入口中，松软润滑、顺喉而下的感觉真是妙不可言。
有人说，吃鱼头除了感受鱼头的滋味外，是因为它有营养。自古民间流传有：“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”以及“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明”等等。那么，鱼头为何这样倍受青睐？它有何营养呢？
鱼头富含优质蛋白质，多不饱和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，维生素A、D、K、B1以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。这些成分对人体健康十分有益。特别是DHA（二十二碳六烯酸）是人们熟知的“脑黄金”和EPA（二十碳五烯酸），是促进神经细胞发育的重要物质，具有健脑作用。而且多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯，有利于心脑血管疾病的防治。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育和改善记忆、延缓大脑衰老。这就是为什么民间流传至今的“吃鱼头使人聪明”的道理。除此之外，鱼头还含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑并富有弹性，是女性美容、滋养肌肤的理想食品。
老年人的膳食要点
老年人的味觉、食欲和消化功能差，所以对膳食的要求较高、较讲究，摄入过多/过少都会产生相应的疾病，因此要使老年人健康长寿，在膳食方面必须注意以下几点：
1.食物营养要符合平衡膳食的原则与要求
根据老年人生理特点，应该是低热能、充足的蛋白质、少量的脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。热能的供给应以维持标准体重为原则，体重偏轻则适当增加热能，超标者应控制进食量（主要是限制油脂和糖的使用）。
2.食物多样化
食物的种类很多，但不同的食物其成分含量不同，因此多样化的食物可使其成分在体内互相补充，充分发挥其生理作用。切忌偏食，要注意：（1）粗细粮搭配；（2）常吃杂豆（红豆、緑豆、云豆等）；（3）常吃大豆及其制品；（4）尽量养成喝牛奶的习惯；（5）适量使用畜、禽、鱼、虾；（6）有限度地吃蛋（每天1个鸡蛋没问题）；（7）蔬菜要吃够；（8）多吃坚果与鲜果；（9）少吃油、盐、糖、酒、咖啡、浓茶及添加色素的食品。总之老年人的膳食应尽量按一定比例进食各种食品，更有利于健康。
3.食物烹调要适合老人特点
4.饮食应有节制、有规律
老年人的饮食应定时定量、不过饥过饱、不过冷过热、不暴饮暴食；避免每日饮酒和睡前饮酒（切忌烈性酒），偶尔喝点葡萄酒；食物不宜过咸、不宜浓茶、宜清淡、不过多摄取动物性脂肪和糖等。人们常说：“老小老小越老越小”人老了嘴也馋，往往喜欢油煎、油炸和肥肉厚油食品，有的老年人爱吃甜食和糖，这对老年人的健康是不利的，尤需注意。如果老年人嗜好发生改变，如想吃甜的或咸的食物，这可能是糖尿病或肾病的征兆，要引起注意。
为什么蛋白质对老年人特别重要？
蛋白质是体内一种神奇的生命物质，恩格斯曾经指出，“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式，没有蛋白质就没有生命。”。人体蛋白质可分为功能性蛋白质如体内的酶、抗体、运输载体、激素、细胞“泵”和氧载体等，它们促进体内各种反应，调节身体各种生理过程；另一种为结构性蛋白质如肌腱、韧带、疤痕、骨和牙的髓、头发、指甲等组织，是身体生长和组织修复的构建材料。
一般认为，老年人膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的50%左右。鉴于老年人消化吸收能力较弱，肾功能减退的生理特点，过量的蛋白质会增加肝肾负担，而且经代谢会产生胺、酮等有害物质。如果有害物质积累过多，会使机体中毒，导致衰老。所以膳食中蛋白质总量不宜过多，中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量-DRIs》建议老年人的蛋白质摄入量为男性75克/天，女性65克/天。
**营养学上将含必需氨基酸种类齐全、数量充足、易于消化吸收的好的食物蛋白质称为优质蛋白质。
哪些食品能让你的头发秀起来？
无论男女都希望自己有一头乌黑、秀丽的头发，特别是青年人更注重头发的秀美。科学实验证实，头发中含有蛋白质、必需脂肪酸、维生素及多种微量元素，如铁、锌、铜、碘等，而饮食与头发质量有着密切的关系。临床上也常通过头发的检测确诊是否为某种营养缺乏症。为了使头发秀美，应当注意饮食调节，多吃一些乌发、生发食品。以下是不同情况下的饮食调理：
（1）头发枯黄头发变黄、干涩，缺乏光泽，容易折断，应该多吃一些富含维生素A、蛋白质、植物油以及含有碘的食品，如鱼肝油、动物肝脏、瘦肉、鲜蛋、牛奶、豆类、海产品、水果、胡萝卜、番茄、青椒、蘑菇、紫菜、绿叶蔬菜等。
（2）头发脱落应该多吃一些富含蛋白质、多种维生素、无机盐的食品，如蛋类、奶类、动物肝脏、鱼类、鸡油、海藻类、核桃等食物。
（3）头发早白适当多吃一些粗粮、豆类、绿色蔬菜及瓜果等富含维生素B族的食物。动物肝脏、番茄、马铃薯、柿子等食物中含有合成黑色素颗粒必不可少的铁、铜等无机元素。另外，黑豆、花生、鸡蛋、鱼肝油、芝麻（特别是黑芝麻）、麦片、香蕉等食品，对头发早白均有一定的乌发作用。
总之，平常应该多注意食物多样化，不可偏食，多吃上述美发乌发食品，就可以让你的头发秀起来。
吃盐也有学问吗？
食盐，其化学名为氯化钠（NaCl），它赋予我们的味觉是“咸”。无论何种菜肴，大多以咸作为基础味，让我们享受到美味佳肴。
那么，我们一天到底吃多少盐合适呢？《中国居民膳食指南》建议健康成年人一天食盐（包括酱油，和其它食物中的食盐量）的摄入量是６克，世界卫生组织在２００６年建议５克/天/人。建议值往往与居民的实际用盐有一定的差距，而在实际生活中又该如何控制呢？
（１）纠正口味过咸的习惯或过多的使用调味品的习惯
（２）合理使用调味品
有些调味品是以食盐作为助味剂的，如味精（谷氨酸钠），没有食盐的参与是没有味道的。鸡精常被人们误认为是鸡的精华，而实际上鸡精是一种复合调味品，在加４０％味精（谷氨酸钠）的基础上，加入助味劑食盐１０％以及其他调味剂如鸡肉粉﹑香辛料﹑鸡味香精等成分复合而成。当然其他的调味品也无外乎是以味精为主要原料制成。所以我们的膳食中食用调味料越多摄入的盐就越多。
（３）对其他调味品的控制
一般２０毫升酱油中含有３克食盐，１０克黄酱含盐１.５克，如果菜肴需要用酱油或酱类，应按比例减少食盐的用量。
习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹饪时放少许醋，以提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
烹饪菜肴时加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭口感来判断食盐是否过量，应该用量具（控盐勺）进行控制更准确一些。
（４）减少酱菜、腌制食品以及其它过咸食品的摄入量，以减少盐的摄入量。
预防胃癌的饮食对策
在日常生活中，既存在发生胃癌的危险因素又有预防胃癌的保护因素，如果膳食中能尽量减少危险因素，增加保护因素，即可预防胃癌的发生。
一．食物新鲜，合理烹饪。
二．阻断亚硝胺的体内合成。
维生素如维生素C、E和β-胡萝卜素能阻止硝酸盐转变为亚硝酸盐，所以多吃新鲜的黄绿色蔬菜和水果，以增加维生素C和胡萝卜素的摄入；选用杏仁、榛子、花生、麦胚和植物油，以增加维生素E的摄入。大蒜是预防胃癌的理想食品，含有维生素C、E，微量元素硒以及大蒜辣素等多种天然抗氧化物，使大蒜具有以下功能：（1）能直接阻断亚硝胺的合成和减少致癌物对胃壁细胞的损伤；（2）增强胃的泌酸功能，减少胃内有害细菌和霉菌，降低致癌物的合成；（3）提高人体免疫力，直接或通过代谢机理杀伤癌细胞，抑制癌细胞的增殖。
三．食物多样化，保持膳食平衡。
研究表明，适宜的优质蛋白质可降低胃癌的危险性。在日本，曾报道，每天饮用两瓶牛奶者患胃癌的危险性比不饮者减少30%。在我国的一项调查结果显示，如果以一般饮食患胃癌的相对危险性为1，那么常吃蛋类的相对危险性为0.78，常吃牛奶为0.60，常吃豆制品为0.57，常喝豆浆为0.35。由此看来，适宜的优质蛋白质可以大大降低得胃癌的危险性。
四．限制高盐、过硬、过热饮食和烈性酒的摄入。
这些食物都会损伤胃黏膜而诱发胃癌。食盐每天应控制在中国居民膳食指南推荐的摄入量即6克/天/人以下。
五．患萎缩性胃炎的病人，可适当服用维生素C、E、B2片剂，有条件者可选用硒酵母。
如果我们的膳食能够长期坚持应用上述对策，对预防胃癌定能收到很好的效果。
什么是糖尿病的饮食防治？
糖尿病是由于体内胰岛素分泌相对或绝对缺乏而导致的机体碳水化合物、蛋白质及脂肪代谢紊乱的一种疾病。我国糖尿病的患病率为2.6%，估计现有人数4000万，另有2000万空腹血糖不正常。至2010年，全球将有1.4亿人患有糖尿病，2020年我国和印度将成为糖尿病大国，有人患有糖尿病而全然无知，这意味着还有另外的人也不知道他们的健康状况，全球糖尿病流行，无知也是其原因。那么，糖尿病可怕吗？其实并不可怕，只要采取积极措施，是可以防治的。
首先是预防和早期治疗超重和肥胖
超重与肥胖与很多因素有关，但与饮食高脂肪、高能量和静坐的生活方式有直接的关系。《中国居民营养与健康状况调查》结果显示，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。估计人数分别为2亿和6000多万；大城市成人超重与肥胖率分别为30%和12.3%。儿童肥胖率已达8.1%。与1992年相比成人超重上升39%，肥胖率上升97%。大量的科学研究表明，肥胖是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂等慢性疾病的危险因素。而高能量食物过多又是形成肥胖的基础。
肥胖与糖尿病有着密切的关系，除Ⅰ型糖尿病（遗传）外,Ⅱ型糖尿病80%的人有肥胖史或者现在仍然是肥胖或者超重。肥胖常为糖尿病的早期症状，是糖尿病的主要诱因，随着肥胖度的增加,糖尿病的发病率也明显增加，这已成为公认的一般规律。据统计，中度肥胖者糖尿病的发病率为正常人的4倍，重度肥胖者可达30倍。因此，预防和早期治疗超重和肥胖至关重要。那么，如何判断超重和肥胖呢？
我国成年人的健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，BMI=体重（kg）/身高(m)的平方。BMI正常范围为18.5kg/㎡～23.9kg/㎡，BMI在24kg/～27.9kg/㎡为超重，大于等于28kg/㎡为肥胖。也可经常测量体重，使体重在正常范围内，理想的体重=身高（cm）-105,上下浮动10%为宜。经常测量腰围男性≦90cm，女性≦80cm。如果以上测量值能经常保持在正常范围内，说明膳食能量的摄入是平衡的。
第二是运动生命在于运动，每天要有1小时的中等强度的运动（相当6000步）。
对于老年人来说，长期稳定、适量有度、切合实际有益的体育运动和体力活动，对糖尿病是有作用的：①改善糖耐量；②有利于增强全身适应能力和健康的自我感觉；③增加热能消耗，有利于减轻超体重；④对于已经用药的病人来说，还可以减少糖尿病药物的用量。
第三是饮食调理合理的食物构成对防治糖尿病非常重要。
按一位成年人轻体力劳动计算，每天需要热能约2100千卡—2400千卡，折合成食物和食物种类为：谷薯类350克—400克、蔬菜500克、肉蛋类150克、牛奶250毫升、豆腐50克、烹调油20克。
烹饪方法要合理，宜采用如蒸、炖、氽、爆炒及拌等方法。烹调用盐每天不超过5克（包括食盐、酱油、酱、味精及咸菜），植物油控制在20克（两汤匙）。
糖尿病人在控制食量的前提下，可考虑多选择以下食物：谷类：燕麦、荞麦、小米、粗粮。豆类：大豆。蔬菜类：苦瓜、西红柿、芹菜、胡萝卜、魔芋制品。水果类：柑橘、柚子、梨、草莓等。
提示：无糖食品仅仅是没有加糖而已，所以不能随意吃。
水果之王—猕猴桃
猕猴桃是山里的一种野生果实，原产于我国，因猕猴桃是猕猴喜爱的一种水果，故得名猕猴桃。100年以前，新西兰曾将我国的猕猴桃引种并称之为“中华猕猴桃”，经筛选培育出一种“海沃特”良种，后来这个良种又被我国从日本引进回国，在国际市场上猕猴桃有“水果之王”之称。
猕猴桃如此受青睐，到底是什么原因呢？猕猴桃酸甜可口风味独特，营养丰富。它含有丰富的维生素C，一般每100克猕猴桃含有40-400毫克维生素C，最高可达到2000毫克。猕猴桃中的维生素C是一种天然抗氧化剂，在体内参与机体各项生命活动，具有多种功能。
在二十世纪八十年代初我国有研究表明，猕猴桃果汁在模拟胃液条件下，能阻断N-亚硝基化合物的形成，其阻断率高于柠檬汁和相同浓度的抗坏血酸；又有动物实验表明，猕猴桃对小鼠艾氏腹水癌的生长有明显的抑制作用。这些实验说明猕猴桃的抗肿瘤作用不仅是维生素C的作用，可能还与其他的抗肿瘤成分有关。不仅如此，猕猴桃还含有多种有益的成分，如有机酸能开胃助消化、促进食欲、止渴解烦闷、治尿结石等；因含蛋白水解酶故能帮助肉类的消化，并阻止蛋白质凝固；其纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用，对便秘者十分有益；高含量的的维生素C可防止牙龈出血，维持皮肤和黏膜健康，所以经常牙龈出血的人可以多吃一些猕猴桃；猕猴桃中的血清促进素具有稳定情绪，镇静心情的作用，故情绪低落的人、常吃烧烤的人宜多吃猕猴桃；据报道，猕猴桃可作为重金属（如汞）的解毒剂，使血汞下降，改善肝功能；研究还发现，猕猴桃对人体有降血脂的作用，能增强缺氧耐受力，阻止肿瘤的发展。
猕猴桃有如此之多的功能，难怪被誉为“水果之王”。
现正是猕猴桃上市的季节我们可以多选用，但在食用时应注意：
①因猕猴桃性寒，脾胃功能较弱的人不宜多吃，若过多食用可能会导致腹痛腹泻。
②食用猕猴桃后不宜马上喝牛奶或其他奶制品，因为猕猴桃中的维生素C易与牛奶中的蛋白质凝结成块，不仅影响消化吸收，可能导致腹胀、腹痛、腹泻。
为什么鱼是预防冠心病的最佳食物？
我们提倡吃鱼，除了鱼类是优质蛋白质，含有一定数量的脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及Ｂ族维生素和无机盐外，从预防心血管疾病看，鱼类脂肪（鱼油）多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是踪榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）组成。特别是深海鱼类如鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼等其主要成分是EPA和DHA，可以将血液中过多的胆固醇带走，因此，不但不会造成动脉硬化，而且还能充当血管清道夫的角色，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用。由于鱼油的特殊功能，人们将鱼，特别是深海鱼作为预防冠心病的最佳食物。
近年来，由于心血管疾病发病率呈上升趋势，越来越多的人寻找治疗的药方，把鱼油当做药物来吃，以为这样能控制心血管疾病的病情。实际上深海鱼油只能预防血液中脂肪堆积过多，而一旦血管堵塞、血压升高、甚至罹患心脏病、脑中风之后，靠吃鱼油是不能达到治疗目的的。另外，长期服用鱼油，会降低血小板数，影响凝血功能。所以在此提醒，多吃鱼就可以预防冠心病，尤其是深海鱼类，就是最好的保健食品，能达到同样的效果。调查表明，经常吃鱼的人或多吃鱼的人动脉都很健康，而不吃鱼的人则相反。因此，营养学家建议：每周吃２次—３次深海鱼就能得到足够的DHA和EPA，这比吃深海鱼油要廉价的多，而且效果也很好哇！《中国居民膳食指南》推荐成年人每日鱼虾的摄入量为５０克—１００克。
为什么补钙要有科学的方法？
钙的摄入不足已成为国人普遍存在的营养问题，因此，我们必须重视补钙，而且要科学的补钙。
通常食物中的钙只有一小部分能被肠道吸收，这是因为我们摄入的植物性食物中，含有较多的植酸如谷类、草酸如蔬菜（菠菜、苋菜、茭白等）和纤维素（植物性食品）。它们能与钙结合形成不溶性的钙盐排出体外，使钙的吸收率大大降低，当脂肪消化吸收不良时，未吸收的脂肪与钙形成钙皂随粪便排出体外。有肠胃病的人钙的吸收率降低。所以补钙时要尽量减少这些不利于钙吸收的因素。
食物中也存在促进钙吸收的因素。维生素D是促进钙吸收的主要因素，它可以在肠粘膜上皮细胞处诱发一种特异的钙结合蛋白，这种蛋白质可将钙主动转运至细胞内并进入血液循环。牛奶中的乳糖含量较多，可以和钙螯合生成低分子量可溶性络合物，促进钙的吸收。丰富的蛋白质可提供充足的氨基酸，钙和氨基酸形成可溶性钙盐而被吸收。所以补充钙的同时，也要注意选择利于钙吸收的食物。
按照我国居民当前钙的摄入状况，《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮奶300毫升，如果每天能补充300毫升牛奶，则正好补足每日钙的需要量。有条件的话每天饮用市售鲜纯牛奶1盒（250毫升）+1杯酸奶（100—120克），可分次饮用。
为什么成年人和老年人要注意补钙？
在我国，历次“中国居民营养与健康状况调查”结果表明，钙缺乏仍然是中国人普遍存在的营养问题。钙的摄入仅为膳食营养素参考标准的50%左右（正常量为800毫克/天）。当体内钙缺乏到一定的程度，则可引起缺乏症。婴幼儿表现为佝偻病，成人表现为骨质软化和骨质疏松。
一般来说，男性在18岁以后，女性更早一些，骨的长度趋于稳定，但骨的密度却要继续增加若干年。进入成年后，骨钙的代谢并不因骨的增长停滞而停止，平均每10—12年骨钙要全部更新一次。因此，成年人每天仍需从食物中获取足够数量的钙。
人到50岁以后，妇女通常在绝经期后，由于甲状旁腺素含量迅速增加等原因，骨骼的破骨活跃，骨吸收减少，导致骨质疏松不断加剧。临床上称此为原发性或特发性骨质疏松症，主要是骨钙量不足，使骨骼易于破裂。因此，轻微的损伤即可发生骨折，并通常有慢性背下部疼痛。这时，血清中的降钙素含量随之增加，促进成骨活动，加速新骨的形成。但这只不过是人体对骨钙损失的一种代偿作用。这种代偿形成的“新骨”，不但不能代替大量丢失的“旧骨”，反而会在骨骼的关键部位形成各种肥大性关节病变，被称之为骨质增生。可见，由于机体缺钙不仅会引起骨质疏松，而且同引起骨质增生。对此防治的最有效的方法就是供给人体足够而忧质钙。钙的不足还会引起中老年人许多疾病如心血管疾病。所以说成年人、老年人同样要补充足够的钙。
蛋白质摄入不平衡会致癌
蛋白质摄入不平衡会致癌，这是科学研究的结果。
流行病学调查结果表明，食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中，蛋白质的摄入量较正常人为低；动物实验表明，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用；我国营养学家调查证实，经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低，这是因为大豆不仅富含蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，具有抑癌的作用；在日本，有关流行病学专家观察到，经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。但是，饮食中的动物性蛋白质常伴随脂肪摄入量的增加而增加，容易引起结肠癌；动物实验表明，在控制脂肪摄入占热能20%的情况下，喂饲高蛋白饲料，可使大鼠胰腺癌发生率达46%；在给大鼠喂食含33%酪蛋白的饲料，可使乳腺癌发病率达57.1%，与正常饲料相比明显增高。
以上不难看出，蛋白质摄入过低，容易患食管癌、胃癌和肝癌；蛋白质摄入过高，容易引起肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入量并非多多益善，但过低也不好。
那么，人体每天到底摄入多少蛋白质为宜呢？中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为：
轻体力劳动男75克女65克
中体力劳动男80克女70克
重体力劳动男90克女80克
60岁～男75克女65克
一般来说，谷类蛋白质含量为6%—10%；动物性食品蛋白质含量为10%—20%；大豆及其制品蛋白质含量为35%40%；牛奶中蛋白质含量为3.0%—3.5%；坚果类蛋白质含量因品种不同变化较大，多数在10%—20%；蔬、果蛋白质含量低。在选择食物时，可根据蛋白质在食物中的含量进行合理搭配，以满足人体对蛋白质的需要。
老年人应以优质蛋白质、动物蛋白质和大豆蛋白质为主。新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质极为丰富，但不宜用腌制品或晒干品，因为不新鲜的食物蛋白质分解产物二级胺多，食用后容易在胃内合成亚硝胺。腌制食品由于含盐浓度高，在胃内会破坏胃黏膜的粘液屏障，使致癌物容易与胃黏膜接触，促使胃癌发生。
（一）认识血脂异常
我国血脂异常患病率为18.6%，估计患病人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。血液中血脂水平关系着心血管的健康，高脂血症是冠心病、脑卒中的发病基础，也是决定心血管患者存活的重要因素。我国每年冠心病的发病率呈逐年上升的趋势，在每年死亡的人数中，心血管疾病占1/3，患高血脂症的人血脂控制达标率只有26.5%，冠心病患者的血脂控制达标率只有16.6%。每个患者都应该把控制血脂达标作为爱护心脏，爱护生命的大事。所以现在健康检查中血脂被列为必捡项目。
成年人的健康检查中血脂检查应包括：血清胆固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)。由于脂肪代谢或运转异常使血浆中一种或多种脂质高于正常值时称为高血脂症。其诊断主要依据血浆或血清总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）水平和β-脂蛋白（LDL-c）浓度进行诊断。
中国高脂血症诊断标准（1997年）为：
胆固醇(TC)＞5.7mmol/L
甘油三酯（TG）＞4.5mmol/L
低HDL-c血症＜0.91mmol/Ｌ
高脂血症在临床上一般可分为五种类型，也可根据脂蛋白的分类分为六型。
Ⅰ型（高乳糜微粒血症）血中乳糜微粒增多，甘油三酯和胆固醇均升高，主要是属遗传性的。其他各型或为血中胆固醇升高（Ⅱ型，即高β-脂蛋白血症，低密度脂蛋白升高）；或甘油三酯升高（Ⅳ型）；或胆固醇和甘油三酯均升高，但升高的幅度不同而分为Ⅲ型或Ⅴ型。在我国多见Ⅱ型和Ⅳ型，故此特别介绍。
由于脂质代谢异常是导致冠心病的重要因素，因此防治高脂血症是早期预防冠心病的一项重要措施，而饮食控制至关重要。在饮食控制上应根据高脂血症的类型有所侧重。知道高脂血症属于哪种类型，有针对性的“按型处理”。
（二）Ⅱ型高脂血症的饮食调理
Ⅱ型高脂血症（高β-脂蛋白血症）：是指低密度脂蛋白（LDL-c）升高，胆固醇升高。在我国常见。饮食调理原则是：
（1）限制膳食中胆固醇的摄入量：β-脂蛋白是胆固醇的主要携带者，在脂质代谢异常时，摄入胆固醇越多，β-脂蛋白越高，因此应予以限制。每天膳食中胆固醇的摄入量最好不超过300毫克。含胆固醇高的食物有猪肝、羊肝、鸭肝、猪肾、牛肾、羊肾、鸭肾、鱼子、虾子、蟹黄等。含胆固醇特高的食物是各种蛋类的蛋黄及猪、羊、牛的脑。
（2）尽量少吃或不吃动物脂肪：如不吃荤油、肥肉、奶油、黄油、椰子油等，因为这类食物含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，可显著升高血液中胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-c）的水平；选用植物油如豆油、菜子油、茶油、香油、花生油等，因为这类油脂含有较多的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇吸收，促使胆固醇氧化使其从粪中排出量增加，增加微血管弹性，抑制血栓形成。
（3）主食要适量，每餐八分饱：多吃粗杂粮，少吃糖。因为粗杂粮富含维生素、矿物质和膳食纤维，有润肠通便，调节血脂、抑制胆固醇吸收的作用。
（4）多吃蔬菜水果，借以补充维生素、矿物质和膳食纤维：如芸豆、扁豆、毛豆、大葱、大蒜、洋葱、韭菜、豌豆、胡萝卜、山楂、葡萄等食物都能阻止血液或肝脏中胆固醇升高。
（5）适当选用脂肪含量少的动物蛋白质：如瘦肉、鱼、蛤蜊肉、豆类制品、花生等食品。
（6）慎用酒。
（三）Ⅳ型高脂血症的饮食调理
Ⅳ型高脂血症是指血中甘油三酯和极低密度脂蛋白升高，这在我国常见。主要饮食诱因是高能量（主要是脂肪）、高糖（主要来自粮食、甜食）、伴有神经紧张和肥胖引起的体内合成的甘油三酯增多。因此应该进行如下调理：
（1）控制总能量：这是根本措施。Ⅳ型高脂血症常为肥胖者，故必须控制总能量，减轻体重。热量大部分来自于主食，因此饭量应以七八分饱为宜。应尽量少吃甜食、肥肉、油煎、油炸等食物和酒类。可多吃含能量低的食物，如蔬菜、水果、鸡肉、鱼虾等，既可获取人体所需的蛋白质、维生素和无机盐，又可增加膳食纤维，有利于饱腹、通便。
（2）调整膳食中的脂肪构成：不吃或少吃动物油脂如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油以及少吃含动物油脂高的猪肉、牛肉、羊肉等，因为这类食物含饱和脂肪酸高，能增加血液中甘油三脂含量。可选用植物油脂但也不能多用，总脂肪摄入量不宜超过20克（2汤匙）。植物油脂种类多，因其脂肪酸的构成不同，因此要常替换着食用。
（3）充分供给蛋白质，适量控制胆固醇：应该选择鱼、虾、瘦肉，这些食物不仅蛋白质为优质蛋白质，而且含脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸低。另外，大豆及其制品、花生等营养价值高，有降低血脂的作用，故可适当调剂。
（4）严格限制零食：特别是甜点心、冰淇淋、糖果、蜜饯、蔗糖和酒类，应严加控制。
（5）增加体力活动或运动：目的在于通过活动或运动，以增加能量消耗，减轻体重。
高血压病的饮食疗法“三低两多一禁忌”
我国现有高血压人数1.6亿，每年增加300万。虽然高血压严重危害健康，但是人们防治意识还十分薄弱，了解合理饮食是治疗基础的更是寥寥无几，往往寄希望于药物上。而实际上高血压是完全可以预防的，合理饮食是防治高血压很重要的措施。那么，什么是高血压的饮食疗法？这里介绍“三低两多一禁忌”：
三低
低能量采用低热能饮食（主要是主食，少油脂），吃饭七八分饱，以减少每日总能量的摄入，目的是控制体重。怎样知道能量的控制是否合适？一般采用的方法是经常测量体重。应用体质指数法（BMI）进行判断，即：BMI=体重（kg）/身高（㎡）,BMI正常范围为18.5kg/㎡-23.9kg/㎡,BMI在24kg/㎡-27.9kg/㎡者为超重，≥28kg/㎡者为肥胖。
低胆固醇年过40岁的人即使血清胆固醇不高，也应少吃动物脂肪及胆固醇含量高的食物。最好代之以植物油（如豆油、菜子油、芝麻油、花生油、玉米油、茶籽油、橄榄油等和豆类及其制品（如豆腐、豆浆等）。每天胆固醇的总摄入量应控制在300毫克以下（一个鸡蛋含胆固醇约300毫克），如果血清胆固醇持续过高，更应加以限制，植物油也不宜过多，因为油脂属高能量食品，以免形成肥胖，对患者不利。
低盐钠盐普遍存在于各种食物中，食盐主要成分是钠和氯。钠盐摄入过多，在内分泌的作用下，能增加血管对各种升高血压物质的敏感性，引起细小动脉痉挛，使血压升高。体内钠盐积聚过多，还会增加心脏负担。每天钠盐应低于3克（每克食盐可折合酱油5毫升）。咸菜、榨菜、酱豆腐、火腿、香肠、咸鱼咸肉以及调味料等食品以少吃或不吃为佳。
两多
多膳食纤维粗粮、蔬菜、水果都含有较丰富的膳食纤维，具有促进胃肠蠕动，加快胆固醇排泄，吸附胆固醇，使其不易被肠粘膜吸收的作用，从而可降低血中胆固醇的含量。
一禁忌
忌烟酒和刺激性食物烟叶中的尼古丁可使血管收缩，血压轻度上升、心跳加快。吸烟能使肾上腺素分泌增加，促进动脉硬化发展，不利于高血压的防治；酒是高血压的一大危险因素；刺激性食物如浓茶、浓咖啡、生姜、辣椒、胡椒等也属禁忌之物。
另外，选择有氧运动，如快步走、慢跑以及游泳等耐力性运动不仅能减轻体重，降血压，还可改善血粘度，降低高血压引起的意外。此外，良好的心理、稳定的情绪等都有利于防治高血压。
为什么嗜酒能增加患癌的风险？
酒对人体有利也有弊。高兴之际，喝上一杯美酒，可使人心旷神怡、乐在其中。有些医生主张病人喝点药酒，对风湿性关节炎等疾病有行痺止痛、舒筋活络的功效。但若过量或长期饮用烈性酒则可釀成祸害，如导致酒精中毒、酒精性肝硬化等。高血压、动脉硬化的人大量饮酒可致脑溢血。无胃病的人大量饮酒可导致急性胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血等，有胃病的人大量饮酒可致旧病复发，造成胃肠道出血甚至穿孔，严重者可危及生命。更令人震惊的是饮酒还可以给癌症的发生带来很大的影响，这是许多人不知的事实。
嗜酒能够增加患癌症的风险性，这是大量调查研究的结果。德国科学家詹森曾对14313名酒厂工人做了平均20年的追踪观察，这些工人每天可自由饮用6瓶啤酒，相当于摄入77.7克酒精。他们的癌症发病率与一般人比较的结果：咽部癌为一般人的2.1倍，食道癌为2.3倍，肝癌为1.5倍，喉头癌为2倍，肺癌为1.2倍，两者有明显的差异。日本山氏对因嗜酒癖入院的9924人做了统计，平均追踪观察了7.5年。结果发现，这些人的口腔癌、咽部癌的发病率是一般人的2.6倍，食道癌为3.9倍。又有学者对嗜酒入院的9889名男性做了追踪观察，结果发现他们中患口腔癌、咽部癌后的死亡率是一般患者的4.2倍，食道癌是3.2倍，喉头癌是4.3倍，肺癌是1.7倍，癌症死亡率明显增高。尤其是大量饮酒的同时又嗜烟者，比单纯饮酒者患癌症的危险性更大。据有关学者报道，单饮酒者患口腔癌、咽部癌的相对危险性是一般人的2倍，单吸烟者的相对危险性是2.4倍，既大量饮酒又大量吸烟者则高达15.5倍。
由此可见，大量饮酒弊病甚多，嗜酒又嗜烟者危害更大。因此，奉劝嗜酒者应引起足够的重视。
为什么称凉开水为“复合神水”？
不少人习惯于喝凉开水，凉开水是由自来水煮沸后自然冷却的水，其中氯气含量比自来水要少一半，张力、密度、粘滞度和导电率都发生了改变。这样的水很容易透过细胞，并迅速进入血液，促进机体新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，增强肝脏解毒功能，改善人体的免疫功能。常喝凉开水，还能提高人体内脱氢酶活性，使肌肉组织中的乳酸积累减少，使人体不易感到疲劳。
脸上长痘的饮食治疗“五多三少一忌”
痘痘也叫粉刺、痤疮、青春痘，是生长发育旺盛期儿童青少年普遍存在的皮肤问题，也是年轻人和家长困惑的问题。痘痘是一种在毛囊、皮脂腺开口被阻塞的情况下引起的慢性炎症，多发育面部和胸背部，通常表现为黑头粉刺、丘疹、脓疮、囊肿及瘢痕等多种皮肤损伤。进食辛辣、刺激性或油腻食物可使其加重。因此，良好的饮食习惯是预防和治疗痘痘的基本方法。“五多三少一忌”是：
五多
多吃富含维生素A的食物维生素A能促进上皮细胞的增生，可调解皮肤汗腺，消除粉刺。富含维生素A的食物有韭菜、胡萝卜、菠菜、金针菜、牛奶、动物肝脏等。
多吃富含维生素B2的食物维生素B2能保持人体激素平衡，对皮肤有保护作用。富含维生素B2的食物有绿色蔬菜、奶类、蛋类和动物肝脏等。
多吃富含维生素B6的食物维生素B6具有抗皮炎的作用，也被人们称为”抗皮炎维生素“。富含维生素B6的食物有鸡肉和鱼肉，肝脏、肾脏、蛋黄、奶类、豆类、香蕉、干酵母、谷麦胚芽、蔬菜等。
多吃富含锌的食物含锌丰富的食物有牡蛎、动物肝脏、瘦肉、奶类、蛋类等。
多吃蔬菜水果。
三少
少吃海产品，因为海产品常可引起过敏而导致病情加重，常使皮脂腺的慢性炎症扩大而难以祛除。
少吃辛辣刺激性食物，因为这类食物能刺激皮脂分泌，加重病情。
少吃高脂高糖类食物，因为高能量食物会使机体新陈代谢旺盛，使皮脂腺分泌增多，从而使痤疮连续不断地出现。因此，要控制猪油、奶油、肥肉、动物内脏、巧克力、冰激凌等食物的摄入。
一忌
忌补品，有些家长担心孩子营养不够，于是拼命地让孩子吃补品，实际上这样做是一种非常错误的做法。因为补品容易诱发痤疮。
此外，保持良好的生活规律，保持肠道畅通，心情愉快，做好洁面及卫生，痘痘自然会得到缓解。
孩子考试家长怎么办？
一.必须遵循“平衡膳食、合理营养”的原则
1.食物要多样化、多吃谷类、保证充足的能量
（1）不同的食物所含的营养成分的种类和量是不同的，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，因此在每天的膳食生活中，只有将多种食物合理搭配，才能为人体提供所需的各种营养素，满足人体对营养的需要。
2.保证鱼、肉、蛋、奶及豆制品的摄入这类食品富含蛋白质,且质优;还能提供丰富的卵磷脂和胆碱，是神经细胞的重要组成部分，是神经兴奋传递的必需物质，有增强大脑记忆的作用；这类食品富含维生素A、B2、D等人体必需维生素；这类食品有利于增强体质。每天应选择瘦肉100克、鱼虾25克、蛋50克(1个鸡蛋)、奶及其制品300克、大豆及其制品30-50克。
3.应有充足的蔬菜和水果
(1)蔬菜和水果富含的维生素如胡萝卜素、维生素B1、B2、C和叶酸等，对人体代谢起着重要的作用。维生素B1通过对碳水化合物的代谢作用，影响对大脑能量的供应。
(2)蔬菜和水果富含的膳食纤维可促进肠道蠕动，有利于大便，防止因脑力劳动紧张而出现便秘。
(4)水果中的有机酸可助消化，促进食欲。
人体每天要摄入蔬菜300-500克、水果约200-400克可满足机体需要。
4.一日三餐有规律,适当调整很重要
早餐不仅要让孩子吃饱、而且要保证吃好。提倡“营养早餐”多样化，应能满足学生上午对能量及对营养素的需要，保证学习效率。早餐的食物组成应包括:（1）谷类和薯类如包子、馒头、花卷、面条、麦片、粥(红薯粥、玉米粥、豆粥等)等;（2）动物性食品如蛋类、火腿肠、酱牛肉、鸡肉、炸鱼、炒虾皮等；(3)牛奶及豆制品、豆制品(豆浆、豆腐脑豆腐干等)；（4）蔬菜和水果如黄瓜、番茄、莴苣等，即可生吃也可凉拌。水果如苹果、香蕉、橘子等。可将这些食物合理搭配食用。一般早餐所摄取的能量应占一日总能量的25%-30％.早餐食物的量约占一天食物总量的1/3。如果孩子早餐吃得不够，家长可为其备一点饼干或面包加1代鲜奶或酸奶，在课间食用。
中餐要吃饱，要尽量的丰盛一些，而且量要足。保证孩子吃饱吃好，但不要过饱。中餐要保证150-200克的主食、50克瘦肉、25克鱼及50克豆制品，蔬菜200克以上，还可备一点清汤(如番茄蛋汤或紫菜蛋或青菜肉丝汤等)。中餐所摄取的能量应占总能量的35-40％。
晚餐要吃少、不宜油腻、食物要易于消化、热量适中。晚餐所摄取的能量应占总能量的30％。
如果家庭经济条件较差，家长可以运用食品调剂的方法，在有限的条件下同样可以让孩子取得营养丰富的平衡膳食。如果吃肉有困难者，家长应设法让孩子多吃一些豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐脑等，这样花钱不多营养价值却很高。在蔬菜缺乏的地区，家长可采集蘑菇（可食用的）、野菜、野果等，这些野菜野果的营养价值要高于种植的蔬菜。在农村，几乎家家都养鸡，每天能保证孩子吃1-2个鸡蛋，加上新鲜的蔬菜等，那也是很好的。总之，可根据自家的实际情况，为孩子调剂好一日三餐，同样可为孩子提供充分而合理的营养。
5.尽量不吃或少吃含糖和高脂膳食及油炸食品因为含糖的食物(包括甜点心、含糖饮料等)不仅会降低食欲，而且过多的糖会使人烦躁不安，易激动，影响学习情绪。而高脂膳食不易消化，油炸食物不仅营养价值降低而且含有一些有害的物质。因此对这类食物要尽量减少食用。
二.注意饮食卫生、防止病从口入
1.家长在制作食物时要注意卫生;
2.不吃街头食品，一般小摊小贩多为无证经营，难以保证卫生。
3.尽量不吃或少吃冷食，以免发生胃肠不适。
4.白开水是最好的而且最安全的饮料。
5.生吃瓜果要洗净，能削皮者尽量削皮，防止农药中毒；
6.不吃或少吃剩饭剩菜，吃前要充分加热，防止细菌性食物中毒。
三.不要过分相信“健脑食品”、不要吃补品
豆浆和牛奶混合食用更利于健康
牛奶是营养价值较高的传统食品之一，目前，大豆及其制品（豆浆、豆奶等）的营养作用享誉全球。豆浆与牛奶相比，在营养价值上究竟有何不同呢？
根据最新的食物成分分析，从蛋白质的含量及其价值看，豆浆和牛奶均属于优质蛋白质食品，但豆浆蛋白质含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低；豆浆进入胃内呈疏松不坚实的沉淀，易于消化，而牛奶到胃中凝集成比较坚硬的团块，相对不易消化；豆浆含脂肪和碳水化物较少，脂肪中主要含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，而牛奶含有一定量的胆固醇；豆浆不含乳糖，而牛奶中的糖几乎全是乳糖，有些人的胃肠消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶会出现腹胀、腹泻等现象，这种现象叫牛奶不适症或牛奶不耐症；豆浆中的维生素含量不及牛奶多，尤其是维生素A和核黄素（VB2）；在无机盐方面，豆浆的钙含量仅是牛奶钙含量的1/10,但豆浆铁的含量略高于牛奶。
豆浆和牛奶的营养价值是不同的。我们终生不能离开牛奶，而豆浆将使我们终生受益。因此，将两者混合食用，不仅使营养素互补，且更有利于健康。
▲豆浆和牛奶的主要营养成分（100g中含量）
食物名称蛋白质脂肪碳水化物VA胡萝卜素VB2VC钙铁硒
gggugREugmgmgmgmgug
豆浆1.80.71.115900.02—100.50.14
牛奶3.03.23.424—0.1411040.31.94
▲据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著《中国食物成分表》2002
春季饮食调理有讲究
春天到了，大地万物复苏，生机盎然，是人体生理机能，新陈代谢最活跃的时期。然而天气却咋暖咋冷，如何顺应天时的变化，才能保持身体健康呢？应该在平衡膳食、合理营养的基础上，进行适当的调整。中医认为，春季是阳气发泄的季节，气血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来。因此，在饮食上也应由冬天的膏粱厚味转变为清温平淡。按照春天的不同阶段（早春、中春及晚春）进行饮食调整。
早春，为冬春之交时，气候仍然寒冷，人体消耗能量较多，此时宜进食含偏于温热的食物，所选择的食物应是富含能量的主食，并注意补充足够的蛋白质，因此除主食（包括杂粮）外，可增加一些豆类、花生、牛奶、蛋类、瘦肉、鱼类、禽等。中国居民膳食指南建议成人每天：谷薯类及杂豆类250克-400克；蔬菜类300克-500克，水果类200克-400克；畜禽肉类50克-75克，鱼虾类50克-100克，蛋类25克-50克；奶类及奶制品300克，大豆及坚果30克-50克；油25克-30克，盐6克。
中春，为气候变化较大之时，气候骤冷骤热，变化较大，可参照早春饮食，在气温较高时可增加蔬菜的摄入量，减少肉类食用。
晚春，为春夏交换之时，气候偏热，饮食宜清淡，除上述食物外，在选择食物时应多选用清淡食物，并注意补充足够的维生素，因此要有充足的蔬菜和水果供给。
我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。春季为人体肝气旺盛之时，酸性食物会使肝火亢升，损伤脾胃，故不宜过多食用，而甘辛之品利于养肝护胃，因此可适当进食如葱、枣、花生、蜂蜜等。春季进补的原则应以平补为主，忌大辛大热的滋补品，宜多吃一些益气养阴的食品，如胡萝卜、豆腐、莲藕、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋等；另外，清理肠胃湿热可选用低脂肪、高纤维素、高矿物质食物如新鲜的荠菜、韭菜、芹菜、菠菜和香椿等以及绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类发芽食品，对疏通肝气、健脾和胃都有较大好处；有条件者可熬些粥，如胡萝卜粥、山药粥、菊花粥、枸杞粥等同样达到春季养肝的目的。
春季由于人们的心情也会从冬季的忧郁中解放出来，吃的食物丰富，各种活动增加，尤其是人们都想去亲近自然，春游、赏景、吃鲜以及野外烧烤等，因此在饮食上还应注意：①要注意食品安全与卫生，特别是烧烤食品时要防止肉食被致病菌污染而引起食物中毒以及寄生虫病；同时肉食在烧烤的过程中所产生的有害物质如苯并芘、大分子化合物二聚体等致癌物，特别是要防止烤焦。②春季吃野要防偏颇因为野菜风味独特，而且也具有一定的药用价值，因此越来越多的人偏爱野菜，但是野菜多具有寒、凉、苦、辛、酸等药用性味，多食会对人体产生一定的危害，如小蓟即青青菜含有生物碱、皂甙等，为凉血止血药物，常食会使人脾虚寒、血瘀；小蒜即茆蒜，含有丙烯基硫化物等，其味辛热，常食会使人阴虚火旺，对咽喉、眼睛有较大危害。类似的可食用野菜都具有偏性味的一面，不宜常食多食，希望偏爱野菜者，尝鲜即可，除非体病者对症才能多食。③吃凉防过量对于经过冬季的人们来说，天气转热就有强烈的吃冷食的愿望，但过急过多会的冷食会增加胃肠负担，产生不良后果，如腹痛腹泻等，甚至还会引起旧病复发。④在味道上应少食辛辣等刺激性食品，尤因少食或不食烈性酒类。
春季里正常人能够很快调适，而无需进补。但由于人体存在个体差异，因此在饮食安排上也要根据自身的情况进行调理。对于有旧疾的人可适当进补，以提高免疫功能，使身体得到恢复，如可适当选择西洋参、龙眼、党参、黄芪等。
另外，在百花盛开的春天，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的好发季节，若有慢性疾病或过敏性体质的人，春天一定要忌口，如“发物”虾、蟹、咸菜等。
总之春天的饮食调理既要注重平衡膳食、合理营养、促进健康的原则，也要因人而异，在选择食物和搭配食物时要注意食物的“五行”和“五味”。
一年之计在于春，春季吃好，则有助于一年的顺意，身体健康！
发酵大豆—抗老防病的好食品
发酵大豆是人们所喜爱的好食品，但是人们喜欢它什么呢是味道独特还是因为其营养价值呢？其实两者都有。
发酵大豆如豆豉含有丰富的维生素E和B族维生素（B2、胆碱、烟碱酸）及卵磷脂等成分。
维生素E被誉为“抗衰老维生素”，它强有力的抗氧化作用阻止和减少了体内过氧化脂质的形成，稳定细胞膜，改善微循环，延缓衰老进程。维生素B2除预防各种疾病外，还促进脂肪燃烧和能量代谢，增加体内有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。在防止动脉硬化、延年益寿等方面，维生素E和维生素B2发挥各自不同的作用。
发酵大豆中的胆碱是一种B族维生素，能防止脂肪聚集于肝脏中，促进磷脂在肝中的合成，并降低胆固醇浓度；烟碱酸也是一种B族维生素，能抑制过氧化脂质的形成；卵磷脂是一种脂质，能彻底清除沉积在血管壁上的胆固醇。
另外，发酵大豆还含有能降低胆固醇，预防糖尿病、溃疡病的粘蛋白，促进生长和防止衰老不可缺的钙，以及能降低过氧化脂质的皂苷，还含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外，发酵过的大豆产品，其大豆异黄酮主要以糖苷配基的形式存在，易在小肠上端吸收，能更好地发挥其生理功能。
由上可见，发酵大豆可称得上是优质保健食品，是抗老防病的好食品。豆豉在我们的日常饮食生活中是不可缺少的，它既可作为作料烹饪出各种美味佳肴，也可独作别有风味的小碟。是健康餐桌不可缺的啊！
谁来评说鸡蛋的“功与过”？
一.鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋蛋白质鸡蛋营养价值高，食用方法多样，是人们喜食的一种天然食品。鸡蛋蛋白质含量在12%左右。蛋黄含蛋白质较蛋白为高。由于鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸接近，含有人体必需的各种氨基酸，而且利用率高达99.6%，是天然食物中最优质的蛋白质。在营养学上将鸡蛋蛋白质称作“完全蛋白质模式”或“氨基酸模式”。
2.鸡蛋的脂肪鸡蛋的脂肪含量为10%-15%，而且98%集中在蛋黄内，蛋清含脂肪很少。鸡蛋脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高，约占58%，因此鸡蛋脂肪的熔点低，在常温下为液态，容易被消化吸收。此外，蛋黄中还含有一定量的卵磷脂可提供胆碱，帮助合成一种重要物质—神经递质，对神经系统和身体发育起着很大的作用；蛋黄中的胆固醇含量很高（一个鸡蛋约含有200毫克-300毫克胆固醇）。
3.鸡蛋黄中富含维生素维生素种类较为齐全如维生素A、D、B1、B2、尼克酸等，每百克蛋黄含维生素A3500国际单位，硫胺素0.27毫克。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素等天然健康成分，有利于眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的衰老，对预防视网膜黄斑性变性等眼疾十分有益。
4.蛋黄中的钙、磷、铁、钾等无机盐含量较高蛋黄中无机盐含量较蛋白多，尤其是铁每百克含铁7.0毫克，婴儿在四个月就开始补充蛋黄，可以弥补奶中铁的不足。所以，蛋类是婴幼儿及贫血患者补充铁的良好食品。
二.要科学评价胆固醇
胆固醇是人体重要的组成成分。脑、神经组织和肾上腺中含量特别丰富，肝脏、肾脏和表皮组织含量也相当多，是维生素D3、肾上腺皮质激素、性激素的前体，胆汁酸也是胆固醇的衍生物，胆固醇与生物膜的通透性，神经髓鞘的绝缘物质以及神经传导有一定的关系，胆固醇有助于血管壁的修复和完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。另外，有研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。但是过多摄入胆固醇，可引起血脂水平升高，有研究表明，膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切的关系，饱和脂肪酸摄入高其升高血清胆固醇的作用就强。有近期的研究结果显示，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。因此，人体必需保持一定的胆固醇水平。正常人血浆中胆固醇浓度为3.89-6.48mmol/l。为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，建议每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克。如果是高脂血症者，则应严格限制，每天摄入量不应超过200毫克。
为什么缺乏维生素A会发生“夜盲症”？
我国成年人维生素A的推荐量为：男性800微克视黄醇当量，女性为700微克视黄醇当量。
哪些营养素有健脑作用？
由于大脑的结构非常复杂，甚至有很多东西至今尚不清楚，根据营养学家的研究，认为与儿童智力有关的营养素有以下几种：
（一）抗坏血酸（维生素C）维生素C在人体血液中的含量与智商之间有非常密切的关系，也就是说人体血液中维生素C含量高者智商高。有人对64名学龄前儿童进行试验，连续喝鲜橘子汁18个月，结果发现当血液中维生素C的含量增加50%时，相当于在100毫升血液中维生素C由1.03毫克增加到1.55毫克。他们的平均智商上升3.6。
（二）脂肪是脑内不可缺少的营养物质脑重的50%-60%是脂肪，其中40%-50%是人体内不能合成的脂肪酸即必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，尤其是亚油酸是构成细胞的主要成分，胆固醇、磷脂、脂蛋白等类脂也是构成细胞膜的重要成分，所以脑的发育绝对离不开脂肪。但是脂肪也不宜食用过多，幼儿每日膳食中脂肪供给的能量占总能量的比例以不超过30%为宜，成年人及老年人应为20%-30%，不应超过30%。
（三）蛋白质是智力发育的基本物质孕妇在妊娠期间蛋白质供给不足会使胎儿脑和神经发育不良，脑细胞数减少。婴儿蛋白质营养不良对脑细胞也有一定的影响，蛋白质严重不良时会使这种影响成为不可逆转的，即使补充营养也不会使脑细胞数目增加。所以，孕期、哺乳期的妇女对蛋白质的摄取，特别是优质蛋白质的摄取对孩子脑细胞数非常重要，直到孩子1.5岁-2岁都很重要。
（四）钙的影响钙有抑制脑神经细胞兴奋的作用，婴幼儿由于缺钙会使神经兴奋而烦躁不安，也影响注意力，还易导致身体疲劳。
（六）维生素和微量元素的影响维生素B族、维生素A、维生素E以及微量元素铁、锌等对智力都有影响，所以每日要保持平衡膳食，使各种营养素都能满足机体的需要。
哪些人需要营养素补充剂？
营养素补充剂是由一种如补锌、补铁、补钙、补碘或维生素C、D、E、叶酸等或由多种必需的微量营养素组成的产品，如维生素和矿物质的复合产品。营养素补充剂的主要特点是不以食物为载体，它虽然以胶囊、片剂或口服液等剂型出现，但它不是药物，所以不宜当作药物来治病。现在有不少人对营养素补充剂的意义还不够理解，他们不是通过合理膳食来满足机体对营养的需要，而试图通过吃营养素补充剂来满足机体需要，对于这种做法是不可取的。
因此，对于健康人来说，只要按照《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》安排日常膳食生活，就能满足机体对营养的需要。对于通过膳食仍不能满足其营养需要的人，如特殊人群及确认患有营养缺乏症或者是因为某种原因不能正常饮食者，可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养素补充剂。
西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。原产于南美洲，后传于欧洲作为观赏植物，我国引种一百多年，而真正作为食用只不过七八十年，现在全国大部分地区都有种植。近年来西红柿的品种多起来了如大西红柿、圣女果、黄西红柿、樱桃西红柿等，由于它颜色鲜红、黄橙，色泽可爱，汁多，味酸甜，吃法多样，食用方便，营养价值丰富，因此成为餐桌上的美味佳肴。
西红柿的营养价值很高,据测定各种维生素的含量比苹果,梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。当生吃时维生素和其他营养成分几乎毫无损失。西红柿含有多量的果酸如苹果酸、柠檬酸等对维生素C有保护作用，所以将西红柿与其它菜同烧还能兴奋食欲、增加胃液酸度、帮助消化，调整胃肠功能，降低胆固醇。西红柿含有番茄碱，有轻度抑菌作用，含少量汞化物有轻度利尿作用，所以西红柿尤其适合于病人。西红柿富含胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，对防治干眼病、夜盲症及某些皮肤病具有良好的效果。西红柿中的维生素C和胡萝卜素是抗氧化剂，具有抗炎、延缓衰老的作用。对于西红柿来说，还有其特有的成分即番茄红素，该物质具有其独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞膜，所以说西红柿有抗癌防癌的作用。
有实验证明，西红柿在加热过程中，番茄红素和其它抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性质，经过与油脂烹饪后有利于消化吸收，虽然在加热过程中维生素C有所损失，但是从总的来看，加热后的西红柿其抗氧化活性有了提高。这就是人们说的”熟番茄的营养价值比生番茄营养价值高”的道理。
到市场去怎样选购西红柿呢？
因为西红柿有不同的品种，选购哪种为好，要看吃法如何？如果生吃，就买粉红色的，因为这种西红柿酸味淡，生吃口感较好；如果要熟吃，以买大红西红柿为好，因为这种西红柿酸味浓，无论炒或做汤其风味都好。选购时还要注意,未成熟(果蒂发青)的不要选，因为这种番茄含有有毒成分-番茄苷；色泽不均匀者不要选,因为这种番茄可能感染了病毒，无论在其味道还是在营养价值方面都有影响；另外，催熟的西红柿其外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，个体全红，手感很硬，这种西红柿多涂有化学物质—乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。
功能性低聚糖这类甜味剂使人体肠道内十分有益的双歧杆菌的有效增殖因子，同时还具有其他生理功能，所以备受重视，是一类真正具有“功能”的甜味剂。
果糖、糖醇，L-糖果糖和糖醇这类甜味剂在机体内的代谢与胰岛素无关，同时不是口腔微生物的适宜作用底物而不会引起牙齿龋变，且大部分品种的能量值均较低。L-糖因不是体内酶系统的合适底物，因此不被消化吸收，其代谢方式类似于膳食纤维，能量值为零。所以它们是糖尿病人专用食品、防龋齿食品及低能量食品的重要基料。
强力甜味剂该类甜味剂因甜度很大，使用量极小，能量值基本为零，可在专供糖尿病人、高血压病人和心血管病人食用的功能性食品上得到应用。
以下是几种常用的甜味剂：
一．多元糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得的，包括木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物等。多元糖醇属于功能性甜味剂，是一类很重要的功能性食品基料。其特点是：甜度低、粘度低、不参与美拉德反应、吸湿性较大、能量值较低、在人体代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液中葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动，可用在糖尿病人专用食品生产上。
1.木糖醇因为木糖醇的吸收较慢，不会引起血糖水平的波动，如果糖尿病人应用不会引起不良的代谢后果，但是若一次摄入过多会引起肠胃不适或腹泻，故每天的使用量必须加以控制。根据实验确定木糖醇的每天摄入量可按体重计算，即每天1克/公斤。那么60公斤的人每天接受60克是较安全的量。正常人初次使用量为30克，当消化系统适应后，最大允许量为每人每天200克-300克。作为糖尿病患者每天使用的安全量为90克。据我国对糖尿病患者使用木糖醇的临床试验（2年）结果表明，成人每天的食用量为50克为宜。木糖醇的甜度与蔗糖一样，不需要与其他强力甜味剂混用，其口感效果很好。木糖醇作为一种功能性甜味剂在口腔中不产酸，所以主要用于防龋齿糖果（口香糖、糖果、巧克力和软糖等）和糖尿病人的专用食品中。
3.乳糖醇乳糖醇的性质与蔗糖相似，具有清爽明快的甜味，类似与蔗糖，甜度是蔗糖的３０％-４０％，虽然甜度较低，但对于某些食品是需要的，如含乳糖醇的硬糖，不需要加强力甜味剂就有诱人的甜味特点。在碱性条件下或在焙烤温度下（105℃）其化学性质较乳糖稳定.乳糖醇的代谢特点与膳食纤维很相似，有实验证明，不论是健康人还是糖尿病人摄入正常数量的乳糖醇后均不会引起血液葡萄糖和胰岛水平的明显变化或变化很小，说明可供糖尿病人食用。乳糖醇作为一种功能性甜味剂，一种带甜味的填充剂或组织结构剂，可代替蔗糖应用在很多食品上。由于乳糖醇的吸湿性和能量值很低，很适合作为强力甜味剂的填充剂用于餐桌甜味剂和压片食品，在冰淇淋中的添加量为14%。另外，还可在低能量饮料、果酱、果冻和牙膏等应用。
二.甜叶菊糖甜叶菊糖是从菊科草本植物叶子中提取出来的，主要包括甜菊苷、甜菊双糖苷等成分。其甜度是蔗糖的150-300倍，这类甜味剂因具有生津止渴、能降血压、治糖尿病，强体等功效，因此被誉为“甜味世界”之冠，“时髦的甜味品”。实验表明，甜叶菊糖可提高人体对葡萄糖的耐受性，血糖水平明显下降；甜叶菊糖对人体没有毒副作用。我国早在1984年就将其作为甜味剂应用于食品中，并规定了其使用范围：液体和固体饮料、糖果、糕点等，2000年又增加了其应用范围：油炸小食品、调味料、蜜饯和瓜子等。
三.阿斯巴甜也叫蛋白糖，主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，甜菊糖等为基料，经过科学配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味，甜度纯正、明快、清爽、无蔗糖的甜腻感、滞重感及口腔、胃中引起反酸反胃等现象，其能量为蔗糖的1/300，是糖尿病人、肥胖者需减肥且吃甜食的一种最好的甜味剂。它不参与人体任何代谢或直接排除。同时在食品药品中的应用可以改善各种甜味保健食品、药品的品质和风味。
五.糖精钠、甜蜜素、安赛甜这些均属于人工合成甜味剂，虽然他们有好多优点，但在食用安全上存在一些问题.
在了解甜味剂的基本请况之后，我们还必须知道如何选择的问题。由于人们害怕摄入纯糖会引起血糖升高，而糖的过量摄入又会增加脂肪的合成，易发生肥胖和高血脂。因此，开发商为了迎合喜欢甜食者（糖尿病患者、肥胖者、高血脂症者以及儿童龋齿的预防）的需要，应用甜味剂制作了各式各样的点心、面包、糕点、饼干、月饼、饮料和糖果等食品并冠名为无糖食品。那么，无糖食品是否可以随便吃呢？要知道这一点，首先须知道什么事无糖食品？再要知道无糖食品究竟含不含糖？还要知道无糖食品能否降糖？
所谓的无糖食品按照国家的标准，指的是不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的食品。各种无糖的食品只是没有加入蔗糖而已，而实际上这些“无糖”食品的“糖”含量是很高的，这些食品中含碳水化合物也在60%以上，进入体内经过消化变成葡萄糖，吸收很快，使血糖升高。所以无论是糖尿病患者还是肥胖者都不要被“无糖”的字眼所迷惑，最后不但达不到目的，反而越吃越坏事。
海产品的功与过
海产品的种类很多，常见的有海藻类如海带、紫菜等，软体动物如海参、海蜇、鱿鱼等及各种海鱼、虾、蠏、贝类等。海产品是人们餐桌上的一道美味佳肴，人们在评价一桌菜肴时，总要看是否有海鲜，但并不是每个人都知道海鲜的营养价值究竟有多高？或者说，吃法不当会有什么危害？下面就来谈谈这些问题。
一.海产品营养价值
由于海产品的种类很多，不同的海产品，其营养价值是不同的。
1．海产品富含蛋白质
2．海产品富含不饱和脂肪酸
海鱼特别是深海鱼如鲑鱼、雪鱼、沙丁鱼等，所含脂肪以不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）为主，约占海鱼脂肪的50％-80％，而且多为长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些长链脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化、冠心病的作用，故这些脂肪酸又被称作“血管清道夫”。此外，DHA还有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂中，而磷脂是脑细胞的主要构成，故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的大脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响，因此膳食中经常有海鱼，对健康是有益的。
3．海产品富含微量元素
二．食用海产品不当易引起中毒
1．过多的食用海产品会引起痛风病
痛风是同遗传有关的嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄减少的一组代谢性疾病。尿酸是体内嘌呤及核酸的代谢最终产物，大部分尿酸经血液循环通过肾脏排出体外，一小部分经肠道排出体外。当机体某种原因导致嘌呤代谢障碍，使尿酸生成增多，或排出减少，或两者同时出现代谢障碍，可导致高尿酸症。当高尿酸血症导致急性关节炎、痛风结石形成，以及出现关节、肾脏功能改变时，即为痛风症。一般痛风病人的发作多是在节后或宴请后，由于餐桌上海鲜过多，吃后而发病。
嘌呤多存在于蛋白质丰富的优质蛋白质食物中，海鲜蛋白质丰富且含嘌呤高，因此，多吃海鲜可诱发痛风，这种病例已累见不鲜。这也警告人们，海鲜虽然营养价值高，且味美，但是不能多吃。海鲜中含嘌呤较高的是：按每100克可食部分中含量计算：乌蜇87.9mg、鳗鱼113.1mg、白鲳鱼238.0mg、白带鱼291.6mg、沙丁鱼295.0mg、凤尾鱼363.0mg、牡蛎239.0mg，另外，含量在75-150毫克的有：鳕鱼、大比目鱼、虾、蟹及贝壳类等。
2．海产品吃法不当会引起中毒
生食海鱼、虾等海鲜风靡各地，海鲜也成为各大酒楼的必备食品。各种鲜活的海货体内潜藏着各种各样的致病性微生物和寄生虫，人若摄入这些含有致病性微生物、病毒及寄生虫的海鲜，有可能引起致命性的感染及患有食源性疾病。常见的有：
(1).副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在有食盐的条件下（食盐浓度为3％-3.5％）生长良好，故而得名。该菌存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。根据有关部门的检验，海鱼的带菌率很高，如带鱼带菌率为41.2％-45％、海蟹为94.1％、蛤蜊为22.5％-93.4％、墨斗鱼为17.5％-93％、黄花鱼为15％-45％、对虾为43.3％、小白虾为100％等。但该菌既不耐热、又不耐酸，所以只要加热到56。C5分钟，或90。C1分钟，或1％醋酸处理5分钟，或稀释1倍的醋处理1分钟均可将其杀灭。如果处理不当（未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性食物中毒的临床表现为：潜伏期一般为11－18小时，最短为4－6小时，长者达32小时。主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5－10次。粪便为水样或糊状，少数为粘液或粘血样便，约15％的患者出现洗肉水样便。多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温在37.7-39.5。C，重者可出现脱水、休克及意识障碍。其症状类似于痢疾，因此有时易误疹。
如果出现以上症状，餐桌上又有海产品，可能是发生副溶血性食物中毒。
(2).有毒鱼类中毒
有毒鱼的种类很多，但常见的是青皮红肉鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等），这类鱼因含组氨酸高，组氨酸经细菌的作用而产生组胺。当组胺达到一定的浓度时，食用后即可发生组胺中毒。常见食用不新鲜的鱼或发生腐败的鱼而发生组胺中毒。
鱼类组胺中毒特点是发病快（潜伏期为0.5－1小时、最短为5分钟、最长达4小时），症状轻、恢复快。主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷，呼吸急促等，部分病人可出现结膜充血。瞳孔散大、视物模糊、臉发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。个别重症者可能死亡。
在膳食生活中，在选择这类鱼时，一定要注意新鲜度，在烹饪时也要注意方法，要充分的清洗，要烧透、蒸透、闷透，不宜油煎和油炸。盐腌时也要腌透。只有这样才可避免因食用不当而引起的鱼类中毒的发生。
3.食海鲜的禁忌
食物的禁忌包括两方面：一是某些人的忌口（某些病人），而是食物的搭配禁忌（食物的属性及所含的成分的相互作用）。
(1)关节炎患者不宜多食海鲜。
因为吃海鲜会产生较多的尿酸，被人体吸收后会形成尿酸结晶，沉积在关节处，会加重病情；
(2)吃海鲜不宜饮用啤酒。
因海鲜富含嘌呤，引起人体代谢紊乱，而饮用大量的啤酒会产生过多的尿酸引发痛风；
(3)吃海鲜不宜与含鞣酸较多的水果同食。
因为海鲜富含蛋白质和钙等营养成分，如果与富含鞣酸的葡萄、石榴、柿、山楂、青果等水果同食，则生成不易消化的鞣酸蛋白和鞣酸钙，不仅降低海鲜的营养价值，而且使食物滞留于肠道内发酵，刺激胃肠道，引起人体不适如恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状；
膳食纤维的功与过
○适量的膳食纤维可以增加食物残渣的含量，促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，延缓葡糖糖的吸收，对预防肠道系统疾病（如便秘、肠憩室病和肠息肉、胆石症、结肠癌）、乳腺癌、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病是及其有利的。
○过量的膳食纤维有潜在的副作用
膳食纤维和其它营养素的特点一样，少则缺乏，多则过量，适中最佳，因人而异。
☉膳食纤维对蛋白质代谢有一定的负面影响，因为某些纤维能降低小肠消化酶的作用，纤维的物理屏障作用可对蛋白质的消化产生不良的影响。
☉由于膳食纤维化学结构中有羟基或羰基，能螯合矿物元素，在一定条件下形成非水溶性的膳食纤维矿物质复合物，影响矿物质的生物利用率。实验证实大剂量膳食纤维（40克/天）可使钙、铁、锌等矿物元素溶解度降低，吸收率也相应降低，造成负平衡。一些可溶性膳食纤维也可对维生素A、维生素E等的吸收利用有不同的程度的影响。因此，对于儿童青少年、老年人容易导致缺乏。
○中国营养学会建议每人每天要摄入25克-30克左右的膳食纤维，该建议量对于正常成年人是有益无害的。
☉膳食纤维多存在于全谷类食物，如玉米、小米、高粱米、黑米，可用它们来替代经过精细加工的大米，以增加膳食纤维的摄入；蔬菜中的芹菜、蒜薹、甘蓝、菠菜等带长茎的蔬菜也可增加膳食纤维的摄入；水果中的梨、枣、椰子、橄榄等膳食纤维含量高。
☉提示，用水果汁代替吃水果，虽然能获得维生素，但是纤维成分却在压榨的过程中丢失了，使营养不全面，因此要吃全果为好。
降血脂的效果差异
△大多数研究认为，小麦纤维并无明显降脂作用，而燕麦纤维降血脂、胆固醇的效果非常显著。Andeson认为，燕麦纤维能增加粪便胆汁酸的排泄，从而降低血脂水平。Bridɡe认为，燕麦纤维降脂的机理是在大肠内发酵产生短链脂肪酸的作用。燕麦纤维中含有丰富的β-（1-3，1-4）-葡聚糖，被认为是燕麦纤维降血脂的有效活性因子。
△魔芋精粉能有效地降低肝脂肪，可能与魔芋中的葡甙菊糖有关。
△多功能大豆纤维（MSF）也具有明显的降血脂作用，但其效果低于燕麦纤维。
△果胶对高血脂者降低血脂和胆固醇的作用较明显。果胶是水溶性、粘性和胶凝性都很好的膳食纤维，它可增加小肠内容物的粘度，直接阻碍胆固醇小肠壁粘膜细胞扩散及胆汁与胆固醇的乳化作用，降低了胆固醇的吸收率。果胶也能有效地抑制胆汁酸在肠道的重吸收，促进胆汁酸的排泄，促使肝脏胆固醇向胆汁酸转化，从而降低血胆固醇水平。
△有研究认为，以燕麦、沙棘皮、瓜儿豆胶为主要原料制成的复合膳食纤维能长期有效地降低血胆固醇水平，能防治动脉粥样硬化和冠心病。
药物对营养素吸收利用的影响
俗话说“是药三分毒”，可人们只知其然，而不知其所以然。直到20世纪70年代才逐步认识到药物对营养素的吸收利用的影响。
药物的疗效作用或副作用都有可能影响营养素的摄取或代谢，降低机体营养水平，甚至导致营养缺乏症，危害健康。药物诱导的营养缺乏多见于慢性病患者，尤其是儿童、老年患者、用药前已有隐性营养缺乏者、慢性肠胃病患者、分解代谢亢进的患者或由于大手术等原因而营养素需要增加者。
常用药物对营养素的影响有以下几类：
（1）抗菌素类药物：四环素、金霉素、土霉素、强力霉素等能和钙、镁、铁、钴、锰、锌、镍等常量及微量元素形成不能被机体吸收的化合物。服药时若同时摄入富含上述营养素的食物，如牛奶等，不断降低药物疗效，也会降低这些营养素的吸收。
（2）磺胺类药物：该类药物能抑制二氢叶酸还原酶、导致叶酸缺乏、每天使用320mg可导致巨幼红细胞性贫血、血小板减少症和白细胞减少症。
（3）抗结核病的药物：异烟肼是维生素B6的拮抗物，可以导致维生素B6的缺乏。因此，服用异烟肼时，每日需给予维生素B650mg。
（4）解热镇痛药物：如水杨酸类药物能抑制组织对维生素C的吸收，每日服用水杨酸盐0.9g，一周后会出现胃肠道隐血，若长期服用阿司匹林或其他水杨酸盐能导致缺铁性贫血。因此，服用此类药时要注意补充维生素C。
（5）抗癫痫药物：巴比妥酸盐和苯妥英钠可阻断维生素D的羟化，导致骨软化，抑制叶酸的代谢，损害神经系统，因此补充叶酸和维生素B12可以预防因服药引起的不良后果。
（6）激素类药：皮质激素类药能促进蛋白质的分解，降低蛋白质的体内合成。长期服用该类药物有如下几方面的影响：
①可提高维生素D的代谢，减少胃肠道对钙、磷的吸收以及肾小管对钙的再吸收，引起骨质疏松；
②能增加尿中氮、锌的排除，延缓伤口愈合，补充锌后有所改善；
③增加维生素C和维生素B6的需要量；
④提高尿钾的排出量，引起肌肉无力；
⑤使水和钠潴留，引起水肿、体重增加和高血压；
⑥使血糖、甘油三酯和血清胆固醇升高。
鲜榨果汁的忧愁
近年来鲜（现）榨果汁备受人们青睐，特别是在外就餐，进餐前来一杯鲜（现）榨果汁让人觉得很爽，不仅能获得鲜果的营养，而且也很开胃，对于饮酒者来说对胃黏膜也是一种保护。但是，对于这样一种好的东西却被人改变了味道。
新年伊始，楚天都市报连续报道了武汉市餐饮业用食品添加剂勾兑鲜榨果汁，引起了自上（武汉市政府、卫生部门、质检部门）而下（老百姓）的强烈反响，并引起了武汉市政府主要领导的高度重视。武汉市市长阮成发已批示专项整治“鲜榨果汁”。就连正在召开的武汉市政协会议也将此纳入了议题。
该报记者对江城酒楼鲜榨果汁的调查发现了令人瞠目的“潜规则”，酒店采用一种名为“鲜榨果汁伴侣”进行勾兑。据调查“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。经过勾兑一个木瓜可榨出4扎木瓜汁（在正常情况下用两三个木瓜也榨不出一扎果汁），并保持其口感及颜色不变；经过勾兑1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁；用同样的方法还可以制作其它“鲜榨果汁”。当一扎扎、一杯杯带着浓郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、猕猴桃汁、雪梨汁、黑米核桃汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端到消费者面前时，有谁能看到它的真实面呢？黑心餐饮骗了你的钱，伤了你的身体，你还要谢谢他。
在“鲜榨果汁伴侣”中添加的有些物质如柠檬黄、日落黄均属人工合成色素，而且其化学结构属偶氮结构，偶氮化合物进入机体后经生物转化及代谢活化可变成终致癌物，与靶细胞作用形成肿癌。人工合成色素在生产过程中可被重金属As、Pb污染或生成一些中间产物。所以，必须严格控制，谨慎使用。另外，防腐剂苯甲酸钠进入机体后其代谢过程是通过肝脏和肾脏完成的，因此对于肝肾功能较弱者是不太适宜的。所以“鲜榨果汁伴侣”用来勾兑“鲜榨果汁”是危害人体健康的。
据报道，“鲜榨果汁伴侣”由3家大户（百果飘香、蔬果情缘、世纪星龙）专供江城40家大酒店，并同时向全国近万家经销商推行果汁“勾兑术”。这说明“鲜榨果汁”的问题不仅只在武汉市，其他地方只是还没有发现而已。
核桃健脑益寿有缘由
核桃又名胡桃、羌桃，其故乡是亚洲西部的伊朗，由汉朝张骞出使西域时传入中国，至今我国核桃的种植已遍及大江南北，可谓处处可见其踪影。
核桃是坚果类食物。国人很早就知道核桃是健脑食物。我国历代医家都认为核桃是一种很好的滋补品，指出常食核桃能“令人肥健、润肌、黑须发、去五痔”。隋唐时代科举考试时，为了健脑，考生就以核桃仁补脑。核桃也是日本人以及其他外国人用来补脑的食品。核桃为什么能补脑呢？有的人说，是因为核桃仁的外形很像人的大脑半球，皱褶也很像大脑的沟回，而且其颜色是乳白色，很像脑子，更有人认为它是健脑很强的保健食品。由于核桃健脑效果和丰富的营养价值已为越来越多的人所推崇。在国外被称之为“营养丰富的坚果”、“大力士食品”、“益智果”，被国人誉为“长寿果”、“万岁子”、“养人之宝”等美称。
现代研究表明，核桃仁中含有大量的蛋白质和脂肪，蛋白质占14.9%，脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91.8%，而多不饱和脂肪酸的含量比例很高，其中亚油酸占64.6%，亚麻酸占11.2%。这些都是人体不可缺少的必需脂肪酸，是建造脑组织和神经组织的重要材料。不仅如此，必需脂肪酸还有重要的功能，就是对胆固醇代谢的影响，胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，转运至肝脏而被代谢分解，所以说必需脂肪酸具有降脂作用。
核桃仁含有丰富的维生素E，每百克核桃仁含维生素E为40多毫克，山核桃更高，达65.55毫克。维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E与超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）上多烯脂肪酸、细胞骨架及其它蛋白质的巯基免受自由基攻击。这一功能与其抗动脉硬化、抗癌、改善免疫功能及延缓衰老等过程有关。维生素E的抗衰老作用也日益受到重视，随着年龄的增长体内脂褐质（俗称老年斑）不断增加，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物，而维生素E可减少脂褐质的形成；改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫力。此外，维生素E能调节血小板的粘附力和聚集作用，预防心肌梗死及中风的危险。
核桃仁含有多种微量元素，尤其富含铁、锌、锰和硒，这些微量元素对健脑、延缓衰老都是非常重要的。
因此，核桃适合于各种人群，孩子吃了聪明，长智慧；中老年人和绝经期妇女常吃核桃还可以起到保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等作用；达到人们期待的延年益寿的目的。
核桃的吃法有多种，如新鲜的核桃可生吃，或拌凉菜吃。炒着吃更香，还可榨油，或做糕点、核桃粉作为保健食品等。现在市场上常看见将核桃仁包装作为小食品的，这样吃起来很方便，但是，因为核桃是高油脂食品，而且主要成分是多不饱和脂肪酸，去壳以后桃仁暴露在空气中油脂容易被氧化而变质，变质油脂进入人体不但对人体没有好处，相反地还会危害人体健康。所以，专家建议在购买核桃时，最好是买带壳的（卖一个破壳铗）随破随吃；生吃最好，因为生吃能最大限度保留营养素；由于核桃仁含脂肪高，所以一次不宜多吃，多吃会无形增加能量的摄入，所以一天有几个即可，主要是长期坚持吃才有好的效果。另外，胃肠功能不良的人更宜少吃。