A.维持基础代谢B..体力活动和食物热效应
C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D.以上都是
2、关于基础代谢的问题,说法正确的是(D.)
A.、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.、疾病使基础代谢增多
C.、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
3、影响基础代谢的因素包括(D.)
A.体表面积B.年龄和性别C.激素、气温与劳动强度D.以上都是
4、基础代谢约占总能量消耗的(A.)
A.60%~70%B.15%~30%C.10%~20%D40%~50%、
5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为(B.)
A..食物的热效应
B..基础代谢
C..体力活动能量消耗
D.非体力活动能量消耗
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D以上都是
(B..)12、蛋白质的含氮量平均约为
A.18%B.16%C17%D.19%
7、经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为(A.)
A..12.50gB.10gC32%D16%
9、以下不是必需氨基酸的是(D.)
A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.丙氨酸
10、在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为(B.)
A.磷酸原B.糖酵解C.糖的有氧氧化D.蛋白质氧化E.脂肪酸氧化
11、以下是条件必需氨基酸的是(B.)
A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸
12、以下蛋白质不是优质蛋白质的是(D.)
A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质
13、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是(A.)
A.鸡蛋蛋白质B.鱼类蛋白质C.奶类蛋白质D.肉类蛋白质
14、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(C.)
A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸
25、食物中限制氨基酸的存在使机体(C.)
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限
二、多项选择题
1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3肽
C2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、关于限制氨基酸的描述,解释正确的是(DE)
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
4、有关蛋白质互补作用的理解,正确的是(BCD)
A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”
5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)
A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽
11、有关氮平衡,正确的说法是(BE)
A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人最好出现正氮平衡
E.负氮平衡可见于烧伤病人
12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE)
A..油酸
B..亚油酸
C.а-亚麻酸
D.DHA
E.EPA
14、下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是(ACE)
A.不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(ABCD)
A..是由1个分子的甘油(C3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的主要形式
C又称脂肪
D.学名甘油三脂
E.在常温下(25℃)呈固态
16、胆固醇的生理作用有(ABDE)
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C能促进脂类的消化吸收
D可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激
三、判断题
(√)1.能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。
(×)2.1g蛋白质提供能量4kCAl,lg碳水化合物提供能量4kCAl,1g脂肪的供能量7kCAl。
(×)3.色氨酸不是人体必需氨基酸。
(√)4.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
(×)5.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
(√)6.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
(√)7.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
(×)8.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
(√)9.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
(×)10.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
(×)11.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。
(×)13.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
(√)14.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
(√)15.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
(√)16.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
(√)17.通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。
(√)18.维生素A.对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。
(×)19.当人体缺乏维生素A.时会引起脚气病。
(√)20.人体通过日照,皮肤中会产生维生素D.。
四、填空题
1“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
2由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为食物热效应。
4人体热能需要量的测定方法主要是直接测热法和间接测热法。
5凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为6.25。
6婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有组氨酸。
7氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
8公认的n-6系列必需脂肪酸是亚油酸。
9人造黄油含饱和脂肪酸较多。
10机体能量的主要储存形式是脂肪。
11膳食纤维的主要特征是_吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
12膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖,主要来自植物的复合糖类。
13.不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为纤食纤维。
14.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
15直链淀粉由葡萄糖经α-1,4糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经β-1,4糖苷键连接而成。