保持健康的饮食习惯，是实现合理的热量摄入、维持健康体重、摄入足够营养成分以及降低慢性疾病风险的基础。以下是小编收集整理的关于《中国居民膳食指南》辅导知识，欢迎学习!
传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性
1、科学性：
1)、直实
2)、成熟
3)、准确
4)、全面
5)、先进
1、思想性
1)、看作品反映的是迷信还是科学。
2)、看作品能否体现为读者健康需要服务。
3)、看作品是否体现为社会发展服务。
4)、要有积极向上的形式。
5)要适合读者对象阅读
1、艺术性
1)、通俗性
2)、实用性
3)、趣味性
1、科普题材挖掘
1)、从日常生活中挖掘创作题材
2)、从工作实践中挖掘创作题材
3)、从医学、营养学科研新成果、新成就中挖掘创作题材
4)、从疾病流行信息中挖掘创作题材
5)从疾病流行规律中挖掘创作题材
7)、从来信来访中挖掘创作题材
工作程序：
1、主题和标题的确定
2、确定读者群
3、提炼关键信息和资料
4、确定载体和形式
5、形成初稿
6、试读
7、修改
8、逻辑上交媒体
学龄前儿童膳食营养目标设计
1、了解儿童的性别、年龄
2、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食设计依据。
3、确定膳食营养目标
学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计程序
1、了解学龄儿童的性别、年龄
2、查询参考标准
3、计算三大营养素的数量
5、根据三大营养素的需要计算主要食物的需要
6、写出报告表
学校营养配餐原则
(1)保证营养平衡
1)各营养素之间的比例要适宜。
2)食物的搭配要合理。
3)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。
4)考虑季节和市场供应情况。
5)兼顾经济条件
2、儿童营养需要特点
(1)儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需在量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
(2)儿童需要的蛋白质较多。
(3)生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素。
3、儿童食谱编制原则和方法：
(1)满足儿童膳食营养需要。
(2)各营养素之间的比例要适宜。
(3)食物的搭配要合理注意主食民副食，杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
4)三餐分配要合理学龄前儿童以3餐2点制为宜。
5)注意制作和烹调方法食物要专门制作。
学龄前儿童食谱编制：工作程序
1、确定全日能量需要。
2、确定宏量营养素需要。
3、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标。
4、主食品种，数量的确定。
5、副食品种、数量的确定。
6、蔬菜量确定。
7、油和盐。
8、食谱编制。
9、食谱能量和营养素计算。
10、检查差距和调整。
幼儿园食谱的编制：工作程序
1、确定儿童膳食能量目标营养素参考报入量
2、确定宏量营养素膳食目标
3、根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量(方法同单元)
4、食物品种和数量的确定
5、设计出一日食谱
6、食谱营养分析计算
7、食谱的评价与调整学校营养食谱的设计
营养食谱的制定原则
1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则。
2、应结合中小学生的饮食习惯，并考虑季节、地区特点和学生的经济负担能力。
3、主食做到粗细搭配，搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。
4、确保优质蛋白质的供应，优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。
5、尽量多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg.
6、制定学生食谱应掌握以下几点：每周食谱不重样;目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸡肝、鸭肚、猪肝等;为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他海藻类食物。
学生营养午餐食谱设计：工作程序1直接根据营养午餐摄入标准确定能量和营养素摄入目标2食物品种和数量的确定3计算设计出午餐食谱4营养核查和调查
学校食谱编制原则和方法
1、所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要求，不得采用有毒、有害、变质的食物。
2、三餐食物要丰富，可供学生选择的食物要足够多。
3、各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲。
4、确保每份副食在都含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配。
5、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3/控制食盐摄入量。
6、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，同样营养价值的食谱的价格应分为不同的层次，以方便学生选择。
程序1确定能量摄入量
2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
蛋白质互补应遵循三个原则：
1、食物的生物学种属越远越好。
2、搭配的种类越多越好。
3、同时食用最好，次数越多越好。食谱蛋白质营养评价：说明多种食物蛋白质混合后食用，其中所含的必需氨基酸要取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。而且，动植物混合食用比单纯植物油混合还要好。因此，安排日常饮食时要注意荤素搭配。食谱的综合评价内容
食谱的能量和营养素计算
食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。
食物种类和比例：食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化各类食物的量是否充足
三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜动物脂肪是否过量
三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
重量保留因子(WRF)
WRF%=烹调后食物的质量(g)×100%
烹调前食物的质量(g)
营养保留因子变化情况，它有两种计算方法：AR(表现保留率)。
AR%=烹调食物中某种维生素含量(干重)×100%
食物原料中该维生素含
TR%=烹调食物中某维生素含量×烹调后食品重量(g)×100%
食物原料中该维生素含量×烹调前食品重量(g)
青少年食谱的综合分析和评价
食品营养标签的制作
食品营养标签的制作要求必须科学、真实，它包括了产品分析计划、营养标签和标签说明书的制作等一系列内容。
标签的产品分析计划一般根据产品标准和质量要求而确定。一般来说，食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。
各类产品质量应符合标准与法规基本要求。
饼干分析计划的制订
工作程序
1、分析饼干产品的特点
2、根据标准确定需要的检验项目
3、确定营养成分检验项目
4、确定送检样品和数量
5、落实实验室
6、撰写分析计划和实施方案
液态奶的营养标签制作
1、了解产品分析计划
2、确定检验项目
3、送检样品
4、整理检验数据
5、数据修约
6、与国家产品质量标准比较
7、确定营养成分表标示值
8、分析结果存档
营养声称
营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。
比较声称：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。
属性声称：属性声称即对食品原料营养特性声称，如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。
营养素功能声称：营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。
健康声称。
饼干的营养标签制作
2、确定检验项目：脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法
4、整理检验数据5和同“学习单元2”的程序
5、营养素参考数值计算
7、营养声称选择
把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。营养质量指数(INQ)
选用100g食物为计量单位
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量
了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育;长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
计算INQ
营养密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度
INQ评价标准
INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。
INQ﹤1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
INQ﹥1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重和肥胖者选择。
所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。
食物蛋白质含量d)氨基酸模式e)食物氨基酸直接比较法f)氨基酸评分法(AAS)g)蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法(PD-CAAS)h)蛋白质利用率
血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考后血糖AUC之比。
快消化的食物在小肠上端即被消化吸收入血，血糖上升快下降也快;慢消化的食物则反之。
1、脂肪酸的评价方法：
1)常用食用油的熔点及消化率
2)总脂肪含量及必需脂肪酸
3)脂肪酸的适宜比例
4)脂肪中含有的其他天然成分
2、调查表的设计要点和注意事项
设计调查表要注意以下几点：
2)营养素功能声称：营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。健康声称调查表中的问题要容易让被调查者接受，避免出现被调查者不愿回答，或令被调查者难堪的问题。
3)调查表中的问题次序要条理清楚、顺理成章、符合逻辑顺序。
1、拟定问题
2、设计调查对象基本信息
3、关键信息问题
4、测试问卷
5、修改
6、设计版式
1、调查报告的格式和基本要求：
1)客观、真实、准确地反映调查成果。
2)报告内容简明扼要，重点突出。
3)文字精练，用语中肯。
4)结论和建议应表达清晰，可归纳为要点。
5)报告后附必要的表格、附件和附图，以便阅读和使用。
6)报告完整，印刷清楚美观。
市场调查报告的格式有多种，一份完整的市场调查报告的格式一般由标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等几部分组成。
2、调查表编制的基本原则：
2)客观性
3)适宜性
4)全面性
5)设计合理性
6)可比性
社区居民住户调查表编制
1、表头设计
2、封面信设计
3、调查表初稿设计
4、调查表初稿的检验
5、编码和设计小样
6、检查并印制
居民营养健康信息调查表编制
1、确定表头
2、设计封面信
3、确定测量变量和分类
4、设计调查表初稿
5、修订
6、调查表格式设计
3、社区调查和资料收集方法
调查的具体方法有：
1)观察法
2)访谈法
3)自填问卷法
4)专题小组讨论法
社区基本资料收集
1、登门拜访
2、说明目的
3、整体资料
4、个体资料
5、核查数据
6、资料的整理、分析和报告
个人健康档案的主要内容
1)人口学资料
2)健康行为资料
3)生物学基础资料
4)临床资料
5)问题目录
6)问题描述
7)病情流程表
健康数据的收集
可通过以下几种方式收集：
1)利用现存资料
2)经常性工作记录
3)社区调查
4)健康筛查
(1)构成比
构成比=某一组成部分的数值×100%
同一事物各组成部分的数值总和
比(Ration)
率(Rate)
发病率的概念及计算方法
发病率=一定时期某人群中某病新病例数×R
同期暴露人口数
R=100%，1000%
患病率的概念及计算方法
患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数×R
同期观察人口数
R=100%，1000%，10000/万或100000/10万
患病率与发病率的区别
患病率是由横断面调查获得的疾病频率，衡量疾病的存在或流行情况，是一种静态指标。而发病率是由发病报告或队列研究获得的疾病频率，衡量疾病的出现，为动态指标。
社区常见营养问题及其预防：
1、营养不良
2、钙与维生素D缺乏症
3、锌缺乏
4、维生素A缺乏
5、超重和肥胖
6、骨质疏松
社区营养干预的步骤与方法：
1、社区诊断
2、制定目标
3、确定目标人群
4、营养干预计划和选择
农村学龄儿童缺铁性贫血干预方案设计
程序
1、制定总体方案设计框架
2、制定项目目标
4、制定营养干预策略
5、确定主要活动
7、制定经费预算
8、写明参加单位和人员
针对普通成人的运动指南：运动类型
有氧运动和耐力运动为主
运动强度中等强度，4-7kcal/min
每天30-60min，或每周150min以上。
运动频率
每周5-7天，最好每天一次。
普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
程序1一般情况调查2运动习惯调查3估计能量需要和运动水平
判断体重
根据BMI，判断体重是否正常(18.5≤BMI≤23.9、超重(24≤BMI≤17.9)、肥胖(BMI≤28)。如果是超重和肥胖，应按能量负平衡原则和减肥运动处方原则设计。
低：﹤30min中：30—60min高：﹥60min
确定每日膳食能量需要量程序4确定运动能量消耗量5制定运动处方确定运动目标：运动目标即上一步确定的每天运动能量消耗量
选择运动方式：原则是自已喜欢又能终生坚持下去的运动，以有氧耐力运动为主，为量运动为辅。确定运动强度：一般为中小强度，根据目前运动水平，从工作计划小到大，逐渐增加。
《中国居民膳食指南》的意义
1、促进人民健康
通过《中国居民膳食指南》的贯彻，能更好地用营养知识指导人民合理用膳，从而预防上述因膳食模式改变而引起的疾病，同时也可防止各种营养素缺乏。
2、指导工农业生产
以营养指导消费，以消费指导生产，使工农业生产规划保证主副食的供应，满足人民生活需要。
3、营养学理论与实际结合
应用营养学理论的新进展结合实际修订《中国居民膳食指南》，修订工作反过来又促进营养学的基础理论研究。
4、有利于精神文明建设
膳食指南反映了科学的进步。宣传《中国人民膳食指南》可提高人民的文化知识和科学素质，促进精神文明建设。
《中国居民膳食指南》的特点
1、结合我国国情
我国居民的膳食模式应具有东方结构模式，也吸取发达国家膳食模式，但仍存在不足，因此制定膳食指南必须结合国情。
2、科学
我国膳食指南的科学依据之一是均衡营养，它是《中国居民膳食指南》的理论基础。膳食指南的每一改动都有充足的理论依据。
例如我们强调奶类和豆类的利用，是为了针对我国的膳食中缺乏钙的状况。
又如，妇幼作为特定人群其膳食和营养应特殊供给的要求，老年人群膳食指南应符合其生理功能和生活特点，这些建议都是有科学依据的
3、通俗性
《中国居民膳食指南》所阐明的问题，通俗易懂，便于记忆，易于普及。
4、预见性和政策性
根据我国人民健康状况及营养的不断改善，预见性地提出有关营养因素与健康关系，如预防心血管疾病、糖尿病的膳食合理建议以及实施我国膳食指南措施中一些政策性建议，如大力发展大豆生产及大豆产业，综合利用大豆资源，开展《奶类行动计划》，大力发展奶类生产与加工；肉类消费结构的调整；增加蔬菜生产、尤其红、绿、黄等深色蔬菜及水果的生产，以提高膳食中各种微量营养素的水平；制定食物强化政策，并首先考虑铁和钙的强化；加强营养教育及营养人才培训；加强营养信息工作，改善营养工作的重点：近期的重点应为贫困地区，将营养教育纳入扶贫计划；在城市的工作重点应放在防止营养失调，同时对儿童、学生、中老年人的营养给以有针对性的指导；在农村，应将营养教育纳人初级保健工作中去。