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2013.05.28
《食物中的营养》课堂实录
一、谈话导入
师：你平时最喜欢吃什么？为什么？
生1：蛋，因为蛋里有蛋白质。
生2：猪肉，因为含脂肪。
生3：我喜欢吃鸡蛋加牛奶，因为营养丰富。
师：那我们这节课来研究什么？
生：食物中的营养。
二、合作探究，探索新知
(一)食物含有哪些营养成分
师：同学们，我们知道人体的生长发育需要食物中的营养，那么你们知道食物中有哪些营养？
生1：有丰富的蛋白质。
生2：脂肪。
生3：矿物质。
生4：维生素。
生5：糖类。
生6：淀粉。
师：其实淀粉也是。
生：糖类。
师：淀粉类的食物含有大量的糖，食物中的营养除了大家知道的这些以外，还有其他的吗？打开书本食物中的主要营养还有哪些？找找看。
生：水分。
师：还有水也是食物中的主要营养。其实碳水化合物含大量的水，那刚才为什么同学们认为水不是食物中的主要营养呢？食物中的营养分为六类（PPT：食物中的六种营养成分）。
师：我体内水分占体重的百分之多少？猜测一下。
生1：60%。
生2：70%。
生3：75%。
师：60%—70%，猜猜水分占了你们体重的百分之多少？
生1：25%。
生2：40%—50%。
师：约占儿童的80%左右，可见水是人体内的主要部分，水也是……
师：关于食物中的营养你还想知道什么？
生1：为什么放食用油？
师：你是说炒菜的时候，为了菜更美味吧。
生2：这些食物中的营养对人体的作用？
生3：身体发育需要哪些营养？
生4：熟食和生食，哪种营养丰富？
师：带着这些问题读P44—P45食物含哪些营养成分，看自己能不能解决这些问题。
（8:45—8:48）
师：阅读得非常认真，那我们来交流一下。
生1：蛋白质是构成人体的主要成分。
生2：维生素和矿物质调节身体机能。
师：我们人体需要维生素和矿物质，如果缺少其中的一种会影响我们的健康。你来说。
师：大家知道饿个一餐两餐或一天两天不会危及我们的生命，是因为我们体内储存着大量的……
生：脂肪。
师：然后给我们提供了……
师：人体生命活动需要食物中的营养，哪些食物含有哪些营养？
生：鸡蛋里含蛋白质。
师：那还有哪些食物含蛋白质？
生1：菜柄。
生2：精肉。
生3：牛奶。
PPT：含蛋白质的食物：精肉、牛奶、鸡蛋、鱼、豆、板栗、开心果。
学生齐读。
师：还有哪些食物含其他的营养？
生：青菜含维生素。
师：还有哪些含维生素？
生1：红萝卜含丰富的矿物质和维生素。
生2：水果和蔬菜含矿物质和维生素。
师：水里也含少量的矿物质，除了这些还有哪些食物含其他营养？
生：油里含丰富的脂肪。
师：还有哪些食物含脂肪？
生1：肥肉。
生2：花生。
生3：含油渍的食物。
师：谁来说含糖类的食物有哪些？
生1：面条。
生2：米饭。
生3：甜的饮料。
生4：糖果。
师：它们都含大量的糖类，其实糖家族里很多，除了糖果，还有刚才说的淀粉类食物。
PPT出示含糖类的食物，学生齐读。
（二）食物分类，交流在一天食物中获得哪些营养
师：通过刚才的交流我们对食物中的营养了解得更多了，这是小明一天的食物，到底他摄入了哪些营养成分呢？请材料员快速拿出食物卡片。
学生对食物卡片进行分类（8:54—8:57）。
学生到讲台对小明的食物分类。
师：在贴的过程中有疑问？哪里有疑问？
生：橙汁既有水又有糖。
师：说明一种食物不止含一种营养，所有的食物或多或少都含有水。还有其他发现吗？
生：肉包含脂肪又含水，皮上含有淀粉。
师：找一找有没有一种食物含所有的营养成分？
生：没有。
师：含所有营养成分的食物是找不到的，因此我们要吃多种多样的食物，获得更多的营养。
师：通过刚才的交流，我们都知道小明摄入了哪些营养？
生：矿物质、水、脂肪、蛋白质、糖类、维生素。
师：还有没有其他的发现？
生：一天中摄入的脂肪和糖类多，维生素和矿物质少。
师：对他有什么建议吗？
生：均衡营养。
师：这个问题我们下节课讨论。通过刚才的学习大家知道脂肪类的食物有红烧肉、鸡蛋、花生，土豆、米饭中含丰富的……
（三）辨别食物中的营养成分
师：那你能不能辨别食物中是不是真的含有糖类、脂肪？想不想做这个实验？怎么做？
生：在白纸上挤压花生。
教师演示，生观察。
PPT：脂肪的辨别方法：1．用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。2．分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上留下油渍。
温馨提示：1．花生用力反复的挤压。2．挤压食物时位置怎么安排才不混淆。3．边实验边及时记录，做完一次性填表。
师：然后你判断它是否含脂肪的依据是什么？
生：在白纸上留下油渍。
师：刚才那位女生提到水，我们在空的地方涂上水，等它干了以后与这些油渍做比较，那么辨别糖类实验又怎么做？
教师演示。
PPT：淀粉的辨别方法：1．在淀粉糊中滴一滴碘酒，会看到淀粉变蓝色。2．分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现说明种种食物中含淀粉。
温馨提示：1．使用滴管轻拿轻放。2．滴液时滴管头部不与食物相碰。
师：判断是否含淀粉的依据？
生：发现变蓝色含淀粉。
师：做完辨别脂肪的实验，材料员马上收起材料，去领辨别淀粉的材料。
学生实验，教师巡视指导（9：08—9：16）。
师：我们一起交流一下，通过实验又什么发现？组内同学可以补充。
生：食用油、肥肉、花生，纸上留下油渍，水没有留下。
师：还有什么发现？
生1：油渍透明的能在纸上透过去的，水渍不能。
生2：肥肉留下的油渍多，花生留下的油渍少，说明花生含的脂肪少。
师：辨别淀粉的实验。
生：我们组通过实验发现馒头、面包、土豆都含淀粉。
师：你是从什么现象知道它含有淀粉？
生：碘酒滴在上面变成蓝紫色。
师：其他小组有什么意见吗？
生：土豆刚开始没有变蓝色后来变蓝色，馒头、面包刚滴上去就马上变蓝色。
师：说明了什么？
生：馒头、面包含糖类比较多。
三、总结与拓展
师：通过今天的学习我们发现了用挤压的方法看油渍来判断食物中是否含脂肪，用滴碘酒的方法来判断食物中是否含淀粉，我们学会了辨别糖类和脂肪，那么有兴趣的同学还可以找找辨别其他营养成分的方法。
师：这节课有什么收获？
生：人体所需的营养又很多，我们要均衡吸收营养。
师：其实黑板上还有些问题没有解决，在这一单元中我们都会学到。