2018年自考《食品营养学》高效试题及答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为()
A.10kcalB.15kcal
C.20kcalD.25kcal
A.脂肪B.蛋白质
C.维生素D.碳水化合物
A.蛋白质B.脂肪
C.碳水化合物D.矿物质
4.以下哪项是膳食纤维的主要特征()
A.提供能量B.节约蛋白质作用
C.吸水作用D.构成细胞和组织成分
5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为()
A.110g/LB.120g/L
C.130g/LD.140g/L
A.蔬菜B.牛奶
C.动物肝脏D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能()
A.维生素AB.维生素B2
C.维生素CD.维生素D
A.蔬菜类B.粮谷类
C.豆制品D.海产品
9.1000ml乳汁中含热量为()
A.200kcalB.300kcal
C.500kcalD.700kcal
A.1～2个月B.4～6个月
C.8个月D.1岁以后
11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低()
A.色氨酸B.赖氨酸
C.组氨酸D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏哪种营养素()
A.优质蛋白质B.钾
C.铁D.钙
13.畜禽肉类主要提供的维生素是()
A.维生素B2、维生素AB.维生素C、维生素A
C.维生素B1、维生素CD.维生素C、维生素D
14.婴儿首先添加的辅食应该是()
A.蛋黄B.鱼类
C.淀粉类D.蔬菜
15.体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是()
A.<18.5B.18.5～24.9
C.25～29.9D.30
16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是()
A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量
C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量
17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于()
A.3gB.5g
C.10gD.15g
18.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()
A.1l～12%B.15～20%
C.25%D.30%
19.与脚气病有关的维生素是()
A.维生素AB.维生素D
C.维生素B2D.维生素B1
20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗()
A.胆囊炎B.骨质疏松
C.冠心病D.痛风
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.以下哪些是维生素A的主要功能()
A.提供能量B.维持正常视觉
C.维持上皮组织D.促进骨骼生长
E.促进排便
22.与能量代谢关系密切的维生素是()
A.维生素B1B.维生素B2
E.维生素E
23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素()
A.锌B.钙
C.碘D.钠
E.硒
24.孕早期孕妇的营养需要特点是()
A.能量需要明显增加B.蛋白质的需要明显增加
C.能量需要基本不变D.蛋白质需要基本不变
E.水溶性维生素需要增加
25.大豆制品中富含的营养素有()
A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸
C.B族维生素D.纤维素
E.维生素C
三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)
26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27.铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。
28.人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。
29.机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。
30.医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。