3、6月4.矿物质必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等;必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼等。第八张，PPT共四十二页，创作于2022年6月5.维生素：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素、是脂溶性维生素；维生素1、2、6、12、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。第九张，PPT共四十二页，创作于2022年6月6.纤维素第十张，PPT共四十二页，创作于2022年6月7.其他：水、光、氧气。第十一张，PPT共四十二页，创作于2022年6月二、食物的分类第十二张，PPT共四十二页，创作于2022年6月第十三张，PPT共四十二页，创作于2022年6月1.谷类及薯类
4、。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第十四张，PPT共四十二页，创作于2022年6月2.动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D和B族维生素。第十五张，PPT共四十二页，创作于2022年6月3.豆类和坚果。包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第十六张，PPT共四十二页，创作于2022年6月4.蔬菜、水果和菌藻类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第十七张，PPT
5、共四十二页，创作于2022年6月5.纯能量食物。包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。第十八张，PPT共四十二页，创作于2022年6月三、中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）2007年最新发布1、能量和蛋白质的RNs及脂肪供能比第十九张，PPT共四十二页，创作于2022年6月能量Energy蛋白质Protein脂肪Fat年龄（岁）RNI(MJ)RNI(kcal)RNI(g)占能量男女男女男女百分比0-0.4MJ/kg95kcal/kg1.5-3g/kg*d45500.5-0.4MJ/k
6、g95kcal/kg1.5-3g/kg*d35401-4.604.4011001050353535402-5.024.8112001150404030353-5.645.4313501300454530354-6.065.8314501400505030355-6.706.2716001500555530356-7.106.6717001600555525307-7.537.1018001700606025308-7.947.5319001800656525309-8.367.94200019006565253010-8.808.36210020007065253011-10.049.
7、20240022007575253014-12.009.62290024008080253018第二十张，PPT共四十二页，创作于2022年6月2.三大产热营养素的比例蛋白质：占总能量的10%-15%；脂肪：25-30%；碳水化合物：50-55%其中优质蛋白（动物蛋白及豆类蛋白）占总蛋白的比例达50%以上。第二十一张，PPT共四十二页，创作于2022年6月3.三餐所占全天热量的比例儿童、青少年一般为每日三餐，两餐间隔46小时，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的2530%，午餐应占3040%，晚餐应占3040%。正餐不应以糕点、甜食取代主副食。第二十二张，PPT共四十二页，
8、创作于2022年6月能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜类300300350400450500500水果类200200300300400400500肉类50505075757575奶类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐66666664.按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（克/天）第二十三张，PPT共四
9、十二页，创作于2022年6月四、食物的选择第二十四张，PPT共四十二页，创作于2022年6月1.食物选择原则依据为中国居民膳食指南和膳食宝塔以及膳食平衡理论，具体如下：1）五大类食物齐全2）品种多样3）颜色多样4）谷类为主5）蔬菜以深色菜为主6）水果以鲜果类为主7）动物性食物应占一定比例8）选择食物还必须兼顾季节、市场供应情况、经济条件、饮食习惯于以及烹调配菜的需要而定第二十五张，PPT共四十二页，创作于2022年6月2.品种分配：谷类2-3种，蔬菜5种，水果2种，禽畜肉类1种，蛋类1各，水产品1各，豆类1种，奶类1种，油1种，盐1种。第二十六张，PPT共四十二页，创作于
10、2022年6月分餐情况餐次谷类蔬菜水果动物性食物豆类奶类油脂盐早30%1种1种1种三餐均可早、晚均可20%1中40%2种1种1种40%3晚30%2种1种40%2第二十七张，PPT共四十二页，创作于2022年6月3.选定具体食物，根据食物成分表和配菜的需要的选定具体食物，根据同类互换的原则调配食物，可作出丰富多样的食谱，尽量不选用罐头类食品及火腿肠等速食食品。第二十八张，PPT共四十二页，创作于2022年6月4.配量。利用宝塔推荐的食物量粗配各种食物的数量。第二十九张，PPT共四十二页，创作于2022年6月5.配菜肴配菜要遵循少而精的原则，因为配太多道菜肴不可避免的会增加烹调的油的用量和
11、摄入量。可按如下进行配菜肴：如果是吃稀饭，则考虑配1道青菜，1个蛋，1个水果；如果是吃干饭，则可按二菜一汤一水果来配，其中有二菜中一道为全素菜，另一道可为荤菜或半荤半素菜，体现荤素搭配。如果是面食类，则可将大部分配料加入面食中，可命名什锦面等。第三十张，PPT共四十二页，创作于2022年6月6.举例食谱餐次食品名称配料早餐馒头面粉、白糖牛奶鲜奶水煮蛋鸡蛋西红柿西红柿午餐干饭大米胡萝卜炒肉片胡萝卜、瘦肉、洋葱、青椒炒空心菜空心菜海蛎豆腐汤海蛎、香菇、豆腐晚餐干饭大米土豆烧牛肉土豆、牛肉虾皮炒黄瓜虾皮、黄瓜、胡萝卜少许紫菜蛋汤紫菜、蛋、葱第三十一张，PPT共四十二页，创作于2022年6月五.烹调方
12、式第三十二张，PPT共四十二页，创作于2022年6月科学烹调减少营养素损失炒、煮、烧、炖、蒸、煨煎、炸、烤、熏x1）蔬菜类：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。2）鱼、禽、蛋、畜肉类：蛋炒、煮、炖、蒸，但不宜过度加热，否则影响口感及消化吸收；鱼类用蒸的方式营养素流失较少；禽、肉类可用炒、烧、爆、炖、蒸、焖等，用淀粉挂浆等可减少营养素的流失。第三十三张，PPT共四十二页，创作于2022年6月六、几种营养含量较高的食品第三十四张，PPT共四十二页，创作于2022年6月1.富含钙的食品：牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬、发菜；第三十五张，PPT共四十二页，创作于2022年6月2.富含铁的食品：黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米；第三十六张，PPT共四十二页，创作于2022年6月3.富含锌的食品：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆；第三十七张，PPT共四十二页，创作于2022年6月4.富含维生素A的食品：动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、桔子；第三十八张，PPT共四十二页，