九层塔,别名:罗勒,金不换。九层塔的幼茎叶有香气,作为芳香蔬菜在色拉和肉的料理中使用。开花的季节采收后,干燥再制粉末储藏起来,可随时作为香味料使用。药用时,可健胃,促进消化,利尿强心,刺激子宫,促进分娩。
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清洗干净即可烹饪使用。
牡蛎汤的做法
材料:鱼牡蛎300g、豆腐1块、酸菜50g、姜4片、九层塔10g、盐、米酒各1小匙、胡椒粉1/4小匙。
做法:
1、牡蛎放入盐水中泡15分钟,捞出,冲净;酸菜洗净,姜去皮,均切丝;豆腐洗净,沥干,切小块;九层塔洗净,摘下叶片备用。
2、锅中倒入半锅水烧开,放入豆腐块和姜丝煮熟,加入牡蛎、酸菜煮熟,最后加调味料调匀,撒上九层塔叶即可。
九层塔芒果蔬菜沙拉的做法
材料:九层塔、圣女果、黄瓜、紫甘蓝、芒果、黑胡椒、海盐、柠檬汁、橄榄油。
1、剪一枝九层塔,洗干净后,连根一起切碎备用。
2、圣女果切片,黄瓜去皮后横切圆片,紫甘蓝切丝,芒果去皮去核切成小方块。
3、准备好拌沙拉的大碗,把圣女果,黄瓜,紫甘蓝,罗勒全部倒进去,撒上黑胡椒和海盐,挤上柠檬汁和橄榄油拌匀。
4、装盘后,撒上芒果颗粒,再撒一层黑胡椒即可。吃的时候再拌一下就OK啦。
九层塔炒蛤蜊的做法
材料:九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片。
1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天,期间每个3小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清。
2、锅中烧开水放入百里香,把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的,需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作为高汤。
3、锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水的蛤蜊大火翻炒,调入生抽、糖、盐翻炒一分钟,沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。
九层塔盐酥鸡的做法
材料:小公鸡一只750克(或者鸡腿也可以)。
裹粉料:红薯淀粉150克、黄豆粉20克。
调料:甜米酒(醪糟汁)20克、盐5克、胡椒粉3克、五香粉6克、大蒜两头、鸡蛋一个、九层塔适量。
1、大蒜打成蒜泥备用,现打现用,不用提前打好放着,那样会变色变味儿。
2、鸡肉洗净去鸡油,剁成大块,用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右。
3、红薯淀粉和黄豆粉混匀。将腌好的鸡块放进去搅拌均匀,至鸡块全部沾上淀粉。为了不让表面的淀粉太多,可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下。
4、内倒大量油,大火烧到七成热,放鸡块下去炸。炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸一分钟左右,捞出锅就可以了。