秋季是一个非常适合养生的季节，很多人在秋季都是会选择各种方式来养生的，而秋季的天气是非常凉爽的，也是比较适合养生的。在众多的养生方法中，饮食是人们比较常用的一种方法，那么你知道秋季秋季吃什么蔬菜好呢今天小编就为大家介绍一下吧!
秋季吃什么蔬菜好
1、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
推荐食谱：菜花炒肉片
用料：花菜肉片香葱食盐
做法
1.花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟)，备用。
2.热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。
3.待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。
4.翻炒5分钟后，放入食盐。
5.再3分钟后，放入葱花，即可出锅。
2、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
推荐食谱：清炒菠菜
用料：菠菜猪油盐。
1.猪油小火化开。
2.锅四周冒烟，很热的时候下菠菜。
3.加盐。
4.翻炒，出锅。
3、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
莴笋中的含碘量高，这对*的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
4、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，*仅能吸收10%。
推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤
用料：莴笋1根新鲜红椒1颗(装饰用)盐1/4小匙鸡精1/4小匙。
1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
3.先斜切成大薄片。
4.再切细丝。
5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。
6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等*必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：黄豆芽肉丝酱油料酒盐姜丝油葱花。
1.将黄豆芽摘去根，洗干净，控去水分。肉丝用酱油，料酒，盐腌制15分钟这样。
2.锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷，即可盛出待用。
3.炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下。
4.待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。
用料：小芹菜1把香干3块胡萝卜小半个姜葱蒜盐白糖。
1.小芹菜去掉叶子，洗净切成段，香干切成细条，胡萝卜切成丝备用，葱姜蒜切碎。
2.把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，捞出后马上用水冲凉，动作要快哈。
3.锅内放油，煸香葱姜蒜。
4.然后下入香干煸炒至微黄。
5.倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。
7、小白菜
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。