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2023.04.05四川
香椿黄鱼卷
原料：
新鲜香椿、黄鱼、鲮鱼、马蹄、猪肉、腐皮
制作：
1、黄鱼肉切条，香椿切碎。鲮鱼从尾巴开始往鱼头的方向刮肉。鲮鱼蓉加入盐、胡椒粉、蛋清摔至起胶。
2、肥猪肉下油锅炒香，把春椿放下去一起爆炒。炒好后倒进鲮鱼蓉里，加入葱粒搅拌均匀。
3、舀适量鲮鱼蓉到腐皮上，加上一块黄鱼肉，将腐皮卷起。腐皮卷蘸上脆浆粉，放进100多度的油锅中炸一两分钟至金黄色。最后腐皮卷切开，摆盘即可。
小河虾、韭菜花、彩椒、萝卜干、花生米
1、先把韭菜花切成小段，萝卜干切粒，彩椒切粒。虾用生粉捞一下包裹起来，这样炸出来的虾会比较脆，也可以锁住虾的鲜味。炸的时候油温要高一点，炸完后捞起来。
2、锅只需过一下油，韭菜花加少许盐，炒几下。彩椒萝卜干也用姜蒜爆炒一下，把刚刚炸过的虾放进去，再放点糖和少许美极酱油翻炒。
3、再把韭菜花放进去翻炒，再加点生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好了。
膏蟹蒸手剁肉饼
猪肉、膏蟹、四芥头菜、冬菇、马蹄、鱿鱼
1、制作配料，把四芥头菜、马蹄、冬菇、鱿鱼、香葱和香菜切成粒。选肥瘦均匀的五花肉切成粒状，再剁成半糜状备用。处理膏蟹，蟹钳旁的小刺去掉，内脏清理干净。
2、手剁好的肉饼调味，放入少许盐、糖、蚝油、生抽、油和花椒酒，搅拌均匀再轻轻地摔打一下。加入配料后搅均摔打肉饼，最后加点生粉继续搅均摔打。
3、在碟子底部摸些花生油防止沾碟，均匀地铺平肉饼，放上膏蟹。水烧开后，放上肉饼大火蒸十三分钟左右。
香酥当季鲜珍菌
新鲜的牛肝菌和羊肚菌、松茸、芋头
1、处理珍菌，牛肝菌和羊肚菌切粒。用牛油把珍菌快速炒香，加入少许盐、蚝油和芡粉。
2、炒完的菌菇放凉后，用芋泥和澄面做成的面团包成棋子的样子后油炸。待炸至金黄后，盛出摆盘。
新鲜的鲫鱼、凉瓜、蒸好的桂鱼
1、处理凉瓜。先将一部分凉瓜切块，放进开水中煮到断生，然后榨成苦瓜汁。另外一部分凉瓜切粒，也放到水中焯一焯。
2、起油锅，下姜片，鲫鱼吸干水份放进锅中香煎，加水，然后加盖熬鱼汤。蒸好的桂鱼拆成鱼蓉。
3、熬好的鱼汤将鱼肉过滤出来，重新倒下锅，下姜丝、凉瓜粒、鱼蓉，再下盐、糖、胡椒粉调味，再加入凉瓜汁；最后倒进生粉水埋芡，再加入少许麻油增香即可。
夏日倾情鲜果老虎斑
木瓜、菠萝、杨桃、柠檬、小番茄、老虎斑
1、各种水果处理好，切块或切片待用。老虎斑表皮切花，用盐腌制一下。
2、锅烧热，将鱼放进去香煎，下姜片、少许酒去腥。加水，下少许番茄酱、盐、糖、胡椒粉，加盖小火焖煮7-8分钟。
3、将各种水果也放进去，再加盖焖煮几分钟，就可以把鱼捞出来摆盘。汤汁加少许木浆籽油增香，再淋到鱼肉上即可。
功夫鱼云羹
水库大头鱼、鸡蛋、笋、柠檬叶、丝瓜、香菇、榄仁
1、鱼头放进开水中蒸熟，注意要下姜片去腥。蒸熟的鱼头静置放凉备用。冬笋、柠檬叶、丝瓜、香菇、香菜切丝备用。
2、制作鱼汤。起油锅，爆香姜片，煎一下大头鱼的鱼肉、鱼腩，倒入开水熬制半小时。将鱼头的鱼云部位拆出来，鱼云拥有非常丰富的胶原蛋白；过滤出奶白色的鱼汤，下盐、鸡粉调味，加入冬笋、丝瓜、香菇。
3、接着按顺序加入陈皮、鱼云、鸡蛋丝，待汤开始沸腾了，倒入芡汁勾芡。最后可以根据自己喜好添加柠檬叶、香菜、榄仁等。