但其实，牛肉也是我们的拿手绝活儿。
壮壮酒馆开放式肉柜
从壮壮酒馆赛特+购物中心店开业之后，团队就开始着手寻找高品质的牛肉。我们去到产区探寻，先看牛种、再看饲养、最后尝味道，研发菜品并进行反复多次的试菜，不仅是为寻找最优秀的牛肉，也是探寻不同牛肉部位在餐桌上更为合适的表达。
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乌兰布和沙漠有机和牛
风干雪花和牛肩/香爆牛胸口/炭烤雪花中国黑牛横膈膜
ONE
一提起贵价食材，和牛，这种被当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛赫然在列。因肉上布满雪花，又称“雪花肉”。乌兰布和沙漠有机和牛，就是中国的黑和牛。养殖全过程遵循自然规律，专门的营养师、专业的保健团队和专属的环境，为牛只提供良好的生长条件。
风干雪花和牛肩
从肉质上来说，乌兰布和沙漠有机和牛嫩而多汁，色泽为桃红色，甚至有着可以超越M6+的口感，对于干式熟成及炭烤的烹饪处理技法有着天然的优势。不容错过的风干雪花和牛肩经过4小时腌制后，需要挂在熟成柜20-30天才能呈现。
香爆牛胸口
炭烤雪花中国黑牛横膈膜
牛胸口经过自然风干7天风干而成，与炸至酥脆的云南香柳搭配爆炒，咀嚼中是清脆的、纯粹的香辣；而炭烤雪花中国黑牛横膈膜带着仿若艺术品一般的均匀纹路，置于炭火之上，是肉眼可见的丰腴。
新西兰草饲21天熟成菲力
新西兰草原牛肉塔塔
TWO
新西兰养殖场
新西兰草饲21天熟成菲力，体现了壮壮酒馆对牛肉品质的承诺。来自新西兰的牛肉从养殖、屠宰、分割到储藏运输，均经过严格的质量把控。牛菲力是制作塔塔的最佳选择，兼具极高的品质和价值，但即便成本再高，餐厅也始终希望把更好的菜品体验带给广大食客。
牛肉塔塔作为小酒馆的经典菜式，鲜嫩的肉感堪称下酒的绝佳拍档。与炸制酥脆的油豆皮搭配，油润的质感互为交融，更显鲜嫩。
浑善达克沙地散养黄牛
辣椒干煸沙地黄牛肉（仅赛特+购物中心店提供）
THREE
浑善达克沙地上散养的黄牛群
（图片来自网络）
内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗浑善达克沙地的黄牛表现力也非常惊艳。散养的黄牛，每天运动量充足，吃的是草原天然优质牧草，饮的是自然流淌的河水，因此这种牛的肉质更加鲜美有嚼劲。
辣椒干煸沙地黄牛
甄选的黄牛，只选取里脊、西冷、牛肩肉等黄金部位切成丝，四川二荆条的辣香融进每一丝纤维，适口性更好。
谷饲660天雪花中国黑牛（秉融）
热卤雪花中国黑牛舌/炭烤雪花中国黑牛舌/炭烤雪花中国黑牛小排
FOUR
秉融黑牛
秉融黑牛养殖基地
秉融黑牛从养殖到加工，每一步都保证牛肉的品质。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值也比普通牛肉高出许多。雪花，指的是脂肪沉淀到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。秉融黑牛在牧场育肥，每天过着“听音乐、做按摩、睡软床、吹风扇、吃熟食”的神仙牛生活，和牛富含氨基酸比例可达90%，比普通牛肉多60%。
热卤雪花中国黑牛舌（左）
炭烤雪花中国黑牛舌（中）
炭烤雪花中国黑牛小排（右）
壮壮酒馆中，热卤雪花中国黑牛舌、炭烤雪花中国黑牛舌、以及炭烤雪花中国黑牛小排就取自秉融雪花牛肉。丰富的脂肪纹理代表着其较高的脂肪含量，赋予了牛小排柔嫩多汁的口感；牛舌的厚度与柔软则源自只取用牛舌后面三分之一的部位拿来炭烤，剩余舌尖部位用来卤制，将牛舌独有的质感放大到极致，纯净的肉香层层释放。
新疆博尔塔拉有机褐牛（天莱香牛）
白萝卜烧麻辣牛蹄（仅赛特+购物中心店提供）
FIVE
白萝卜烧麻辣牛蹄
高品质的天莱香牛，源自新疆博乐得天独厚的优良环境，做到了每一头牛都有身份标识，每一款产品都可溯源。其中天莱香牛蹄，仅供应国内少数餐厅，壮壮酒馆就是其一。颜色透亮的牛蹄，加入白萝卜，麻辣的味型交织成捕猎网，多重层次紧紧抓住味蕾，喜爱牛蹄的人都逃不过这一口。