2024杭州“年度食谱”评选250道菜线上PK，请继续投出宝贵一票！菜肴赛道

由杭州市商务局主办、杭州市餐饮旅店行业协会承办、潮新闻协办的2024杭州“年度食谱”评选活动自从10月26日正式启动以来，目前已经进入网友投票环节。今天是投票的第二天，投票情况非常踊跃，票数时刻不停地在刷新。

百花齐放，诗意盎然

美味无界，是美味就能崭露头角

11月19日，2024年杭州“年度食谱”评选百菜展示活动，在临平区老板电器全球烹饪艺术中心五楼烹饪教学体验基地七楼会议中心火热开启。活动当天，许多身着厨师服，头戴厨师帽的厨师往来穿梭，空气里弥漫着各种美味佳肴的香气。在会议中心大厅两侧，各有两条18米长的展示桌，琳琅满目地摆放着各家企业的参评菜肴，放眼望去就是两桌活色生香的巨型盛宴。

杭州“年度食谱”评选百菜展示现场

参评企业的厨师们纷纷拿出了自己的最高水平，中维歌德大酒店的冷拼作品“哺育”宛如一幅国画；城隍家宴的秋油汁香酥油带将带鱼去麟取肉，炸得金黄酥脆，还巧妙利用带鱼骨做出了腾龙造型进行装饰，既生动地展现了食材原本的自然之美，又赋予了菜品艺术气息；京杭上院的烟雨江南龙井虾仁饺，把传统炒的龙井虾仁加入黑松露制作，还通过旗袍饺子的形式展示了烟雨江南的诗情画意。

冷拼作品“哺育”

秋油汁香酥油带

今年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动，增加了冷菜和时令品种，同时增设了文化导向，五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道。

全新的赛道设定让今年的食谱评选发生了很大变化，会议中心大厅的两条展示桌则按赛道分别设置展区。精致冷拼赛道，不仅考验厨师对味道的拿捏，也考验刀工、色彩、搭配、构图和审美等能力，对应展区的每一道菜都精致得像艺术品。知味观小巧精致的知味江南四冷碟，西湖山庄的么么皮松板肉，西苑跨湖楼用茭白做的白玫瑰花，吸引了很多厨师不停地拍摄。

么么皮松板肉

茭白玫瑰花

年度食谱评选现场不仅有皇饭儿王润兴酒楼的钱江肉丝，西湖国宾馆紫薇厅的花雕斩鱼圆，满江红大酒店的鲍鱼东坡肉；也有杭州友好饭店·新友记中餐厅的胶东白菜烧大虾，琂川yanchuan·二十四味的芙蓉清汤鸡豆花。美味无界赛道不限菜系的设置，让川菜、鲁菜、粤菜、西餐、泰餐等许多美味都有崭露头角的机会。

花雕斩鱼圆

胶东白菜烧大虾

这次的诗词大荟赛道非常有挑战性，要求根据诗句发挥创意制作菜肴。伊家鲜根据陶渊明《饮酒》中的诗句“采菊东篱下，悠然见南山”，以菊花和鱼丝为原料创作了采菊东篱下；江南渔哥则以《乐府·江南》中的诗句“鱼戏莲叶间”，创作了雷达网风带鱼烧白菜。

采菊东篱下

雷达网风带鱼烧白菜

良渚·琮宴餐厅是本次评比第一家报名的企业，创始人商迪菲告诉记者，作为一家文化餐厅，她们非常看好诗词大荟赛道，选了宋代许景《茉莉花》“自是天上冰雪种，占尽人间富贵香”的诗句，做了一道茉莉花熏鱼柳参评。现场诗意盎然的展位吸引了许多餐饮同行驻足，很多厨师都是一边仔细欣赏菜肴，一边读出菜品编号卡上对应的诗句。

茉莉花熏鱼柳

既有嘱托，也有鼓励胡忠英大师点评本次评选两大新意

杭州市商务局副局长王振霄、商贸运行处处长丁敏、杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮等领导正在巡展

杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮在发言中表示，年度食谱评选活动的开展让更多的餐饮人能够脱颖而出，让更多优秀的餐饮企业更加深入人心，让精品特色菜肴广为人知。希望餐饮企业能够以此为契机，创新菜品，提升服务，共同推动杭帮菜高质量发展，在奋力谱写杭州中国式现代化建设篇章的新征程上彰显行业担当。

评审团正在巡展

胡忠英大师在现场点评中表示，今年的食谱评选有两大新意。一个是题目更加清晰，今年的评选相比往次有了细分的赛道，比如精致冷拼；另一个是诗词大荟赛道，当下都在挖掘文化，诗词大荟对菜肴的发展创新有很大帮助，因为中国菜既讲文化也讲艺术。杭帮菜的冷菜口味多变，精致漂亮，一直领先全国，位上的冷菜非常符合现代宴请的需求，通过从桌上到位上的转变，可以为杭州冷菜做更好的呈现，也有助于提高杭帮菜的知名度。

胡忠英大师

胡忠英大师语重心长地叮嘱现场的厨师们，菜肴创新要从方方面面考虑，传统的要做得更好，创新的要更加有新意，要以符合现代人的口味来创新。他还鼓励大家：“今天的250道菜总体来说做得非常不错，大家已经动足了脑筋，但是我们的路仍然很远，我们还需要更加努力。”