火腿

火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

其中金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。

2015年10月,世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。

中文名火腿

英文名Ham

主要食材动物的后腿,前腿,两头乌猪后腿

分类发酵肉制品类,浙菜

口味色、香、味、形、益五绝

读音HuoTui

起源唐代

产地浙江金华

火腿的异名

为猪科动物猪的腿腌制而成。动物形态详"猪肉"条。

【火腿的功效与作用】火腿的性味

①《药性考》:"咸,温。"②《纲目拾遗》:"味咸甘,性平。"火腿的功用主治

健牌开胃,生津益血。治虚劳怔忡,胃口不开,虚痢,久泻。①《藏药秘诀》:"生津,益血脉,固骨髓,壮阳,止泄泻,虚痢,蓐劳,怔忡,开胃安神。"②《药性考》:"开胃宽膈,病人宜之。"③《纲目拾遗》:"陈芝山云,和中益肾,养胃气,补虚劳。"④《随患居饮食谱》:"补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡,止虚痢泄泻,健腰脚,愈滑疮。"火腿的用法与用量

内服:煮食或熬汤。火腿的宜忌

《随息居饮食谱》:"外感未清,湿热内恋,积滞未净,胀闷未消者均忌。"

【火腿的图片】【火腿的选方】

①治久泻:陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂,连汤一顿食尽。(《救生苦海》)②下气、疗噎、腹痛,或三、四日不止:火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤。(《纲目拾遗》)

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