银耳也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。不少人把它看作是营养滋补佳品。然而，近日《生活》栏目记者在福建、桂林、北京的一些市场发现，一些银耳非常白，鲜亮诱人，有的甚至还有一股刺鼻的气味，商贩说，这样的银耳是经过特殊工序处理的。
福州海峡糖酒食品批发市场是当地最大的干货批发市场，在批发银耳的商铺里，记者注意到，这里的银耳有的色彩鲜亮透白，有的则黄些。商贩们说，白色银耳好卖，它们都是被熏白的。
当记者进一步询问这些白色银耳到底加入什么时，这名商贩却避而不答。在另一家商铺，商贩的回答同样也是模棱两可，他们只是告诉我们，如果是自己吃，就买黄色的。
在这个干货批发市场上，记者发现，不少商贩都出售黄白两种色泽的银耳，这名商贩向记者透露，当地是中国食用菌之乡，全国各地出售的银耳不少是从这里出来的，白色银耳都是经过特殊工序处理的。那么，它们是怎么变白的呢？为什么要变白呢？
二、古田探密
当天下午，经过三个多小时的一路颠簸，记者来到了中国食用菌之乡古田县。据工作人员介绍，这里每年生产银耳干货一万多吨，是我国最大的银耳生产和销售基地。
在古田的批发市场上，记者并没有发现那种颜色发白的银耳，这里批发的银耳色泽看上去都是黄色，难道这里真的没有白色银耳吗？很快记者就发现，事情并不是这样。白色银耳不仅仅有，而且还很多。常打交道的经销商都明白这里的规矩。
三、硫磺熏蒸直接供货
一位商贩说，他可以带记者去买。在这名商贩的带领下，记者很快就找到白色银耳加工现场。商贩自称这里就是当地最大的白色银耳加工点。记者看到，工人们正在不停地对白色银耳进行翻炒。田地里散发出一股刺鼻的气味。
工人告诉记者，进货商如果想收购白色银耳，只能到田地加工现场来，在市场上是买不到白色银耳的。原来如此，怪不得先前在市场上没有看到呢。
记者正想着，只见一名工人随意抓起黄色片状的东西往一个小锅里放，并用火点燃。紧接着，工人把小锅放进一梯盖有薄膜的银耳地里。
这位工人说，他们每天都要往薄膜里放进一次硫磺，这里的空气非常臭。在另一块田地旁，记者看到，一名工人同样用装着硫磺的小锅对天然银耳进行熏蒸。
工人们说，这里家家户户都用硫磺熏蒸天然银耳，这是他们习以为常的加工手段之一，由于白色银耳颜色好看，卖得快价钱也高，如果不下雨，几乎每天都有经销商成批成批地收购。
工人们说，这一锅硫磺有三四斤，一个薄膜里每个月就需要一百多斤。他们当地各个乡镇都有人搞硫磺熏蒸银耳。
四、使用硫磺危害大
硫磺是一种化工原料，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈瑶君研究员说，根据我们《国家食品添加剂使用卫生标准》里规定，银耳属于食用干菌类，在加工过程中不得使用硫磺。
专家还告诉记者，硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用。国家副食品质量监督检验中心总工程师顾斐斐说，银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，过高的二氧化硫对人体是有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。
尽管国家不允许用硫磺熏蒸银耳，但记者在现场看到，为了使米黄色的天然木耳早点出售，他们每天要熏蒸一锅硫磺，并且还要隔三差五地对银耳进行翻抄，尽量缩短银耳熏白的周期。
五、白色银耳远销各地
记者发现，原本发黄的银耳经过十几天十几夜的熏蒸，已经变得色彩鲜亮发白。在白色银耳加工点，记者看到，一辆装满白色银耳的木板车进了仓库。在昏暗的仓库里，满地堆放着收回来的白色银耳，工人们正忙着对白色银耳进行挑拣，有的工人抽着烟，有的工人还不停地用脏鞋扫着地上的白色银耳，如果不是亲眼所见，很难想象这就是入口的食品。
在一家仓库，十几名工人也正忙着包装白色银耳，记者注意到，一名工人装白色银耳时总是装不满，另一名工人就把堆放在角落里的一堆白色银耳给添加进去。
这位老板向记者透露，为了掩人耳目，他们一般都在晚上发货，并且把山东滕州做为白色银耳的销售中转站，然后再运往外地。
记者在采访中了解到，在当地的加工户看来，他们的白色银耳有多种用途，废弃的白色银耳花瓣就能变废为宝，经过简单加工做成银耳茶。在当地一家超市里，一位营业员也向记者透露出银耳茶的商业秘密，他说，这些茶也是用硫磺熏蒸过的。
当天下午，记者找到了一家银耳茶加工点，记者看到，不足二十平方米的生产车间里，几名工人正用手抓起零碎的白木耳花瓣往银耳茶袋里装。
离开福建古田，记者在桂林市果菜批发市场，发现了古田白色银耳的踪影。他们说，白色银耳卖得特别快。
回到北京，记者在北京新发地市场、锦绣大地市场及一些超市，同样见到了来自福建古田的白色银耳。
记者在各地购买了一些白色银耳，送到权威部门进行了检测，检测结果是，这些白色银耳都有二氧化硫残留，甚至有的残留量还不低。
六、购买银耳需谨慎
专家提醒消费者，从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是很自然的淡黄色的，如果颜色很白，就要小心了。
从形状上看，好的银耳朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。