菠萝包又称酥皮包，是广东地区一种最普通、最简单、也是最便宜的一种面包。
面包里夹着一片黄油的那些酥皮面包。菠萝包，不外乎一个面包、头上顶着一块由油、
水、糖、面粉焗的酥皮的宽边帽子而已。
面包界的四大天王之一——菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦~能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香，光想想口水都要流下来了呢！
天然滋味绽放心间，经过烘烤之后，麦子与黄油的香气，风味程度抵达峰值，使得外皮更为酥脆，挑逗舌尖。
脆感的酥皮之下，呈现有序、柔软的蜂窝形气孔结构。每只菠萝包出炉之前，都会刷上一层金黄的蛋液，使得外皮更为酥脆，简直令人垂涎！
港式菠萝包【详细配方】
by：于月光下的记事本
港式茶餐厅的经典小吃~~
烤箱加热过的菠萝酥皮包加上冷藏的黄油粒，
一口下去冰火两重天之后就是回味出来的香浓奶香，满足之余令人欲罢不能。
用料
面包部分：
鸡蛋（冷藏）50g
牛奶（冷藏）38g
盐1g
细砂糖25g
低粉15g
高粉125g
干酵母2g
黄油（室温软化）25g
酥皮部分：
猪油/黄油（冷藏）31g
糖粉25g
蜂蜜2g
炼乳2g
奶粉9g
全蛋液5g
低粉50g
小苏打0.4g
盐一小撮
表面上色：
蛋黄液一点点
步骤：
1.将除黄油外的面包材料按液体→粉类→酵母的顺序放进厨师机，揉至盆光，面光，手光；
2.将软化的黄油切小块，投进面团，揉至完全阶段；
3.发酵（正常一发或冷藏发酵都可）至2倍大，戳洞无回缩无塌陷；
4.排气后放在揉面垫上，盖保鲜膜松弛半小时；
5.然后分成4个面团，搓圆整形，放在烤箱中（下面装一烤盘热水）发酵2-2.5倍；
此时可以制作酥皮部分。
1.冷藏猪油（或室温软化的黄油，稍微打蓬松即可，不要打到发白2倍）逐步加糖粉、盐打匀，打蓬松（融合一体），加入蜂蜜打匀，加入全蛋液打匀，加入炼乳打匀，形成浓稠的奶油糊状；
2.混合奶粉、低筋面粉、小苏打；
3.将混合粉质筛进奶油糊；
4.用刮刀切拌均匀（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀），如果面团太稀，放冰箱冷藏10分钟；
5.拌匀成不沾手的面团后，称好重量，用刀或者刮板把酥皮面团分成4份。
最后制作部分：
1.待面包发酵至2倍大，从烤箱取出；
2.烤箱预热180度；
3.把酥皮面团搓圆，逐个放入保鲜膜，用保鲜膜盖住面团，擀面棍压成中间厚，边薄薄的面皮，（酥皮中间厚，才能有厚厚的层次感）也可以用手、刀压；
4.揭开盖的保鲜膜，连着保鲜膜，把面皮盖在发酵好的面包上面，拿去保鲜膜，尽量盖在中间位置；
5.用刮板刮出十字格纹路，涂上蛋黄液（薄薄一层即可）；
6.烤箱中层160度烤15-18分钟左右（或者当表面酥皮开始刚撑开，有热风的烤箱可以开热风，直到酥皮撑开多一点，再根据酥皮颜色决定，要不要降低一点温度继续烤）；
7.喜欢亮的表面，可以出炉在蛋黄处擦点油或者蜂蜜。
抹茶菠萝面包做法
为了呈现不同的视觉效果和味觉效果，
加入了好质量的抹茶粉，
成品出炉，看上去青青绿绿的煞是漂亮，
扑鼻而来的抹茶香气更是勾人口水
今天为大家准备了一款创意单品：抹茶菠萝面包，详细的步骤+配方在此，马上来做做看吧~
日式抹茶菠萝包
（8个）
#粉类均需过筛#
菠萝皮制作步骤：
1、黄油加砂糖打至泛白，分数次加入蛋液搅打均匀，最后加入粉类搓成团即可(分成8份)
2、饰面砂糖适量
制作步骤：
1)所有材料混合后(除黄油外)，搓至光滑状；
2)加入黄油搓至有薄膜状，滚圆盖好发酵约一倍大，随后放冰箱普通格低温冷藏发酵12-16小时；
4)轻压面团排出气泡，分成8等份；
5)菠萝皮捍平包起面团，然后沾上砂糖，用切面刀压出纹路，最后发酵至两倍大