图片来自新标准大学英语（第二版）第一册第二单元第16页。
special，根据coversation1生词表，翻译为“特色菜”。我认为这个翻译欠妥。
在我国，特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。在餐馆中，除了特色菜应该还有别的菜（百度百科）。
这个菜单是一家小餐馆（café）的菜单，可能是它家推出的今日菜单，但没有其他菜单，也没有关“特色”的介绍。
所以，这里的special应该指的今日菜品，当然也可以翻译成“今日特好菜单”。
中国菜品英译原则
翻了一遍知网关于中国菜名英译的论文，感觉就翻译规范与原则的观点大同小异。咱也不是写论文，就不一一列名了。大都认为中国菜名翻译应遵循直译、意译、直译加注、意译加注。有专家不建议把类似“狗不理包子”翻译成“Goubuli”，除非应急。
如果考虑简洁、时效等，我认为翻译出主菜即可，其他附加食材、做法、刀工等随意添加。涉及本地特色或文化差异的，应妥当处理，哪怕不译也行。
所以，我建议的方法是这样的：中心是主料，其他随意，关联词用with、in等即可。
例如：
第一种译法：Pork（主料）
第二种译法：Shreddedpork（刀工+主料）
第三种译法：ShreddedPorkinchilisauce（刀工+主料+关联词+味道+酱汁）
2.糖醋鱼，主料是鱼肉
第一种译法：Fishinsweetandsoursauce（主料+关联词+味道+酱汁）
3.西红柿炒鸡蛋，主料是鸡蛋
第一种译法：Eggswithtomatoes（主料+关联词+辅料）
第二种译法：Scrambleedeggswithtomatoes（做法+主料+关联词+辅料）。
3.特色菜，如麻婆豆腐，可以考虑音译加注
Mapo（人名用音译）Dofu（是主料）
4.文化敏感词，如烤乳鸽，主料是鸽子。但鸽子是和平的象征，一般不建议直译，多用委婉语，翻译成“wildchicken”（野鸡）
Roastedwildchicken（做法+主料）
英文表达
根据新标准大学英语视听说的听力原文，询问这道菜是什么的时候，可以用这种句型：
问：What'sinit
答：ChickencookedintomatoesandonionswithIndianspices（主料+做法+关联词+辅料+关联词+调料）
问：What'sitmadewith
答：It'smadewithlambandeggplant（主料+关联词+辅料）
问：Howisitcooked？（问做法）
答：It'sbakedintheoven（做法是baked，关联词用in）
问：what'sminestronesoup(意大利蔬菜面条汤）
答：It’sanItalianSoupwithvegetablesandpasta.（主料+关联词+辅料）
问：What'schiliconcarne
答：It'saspicyMexicandishwithbeefandbeans.（味道+国名+关联词+主料）。