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原标题：《【年夜饭硬菜/大菜食谱全汇总】大年三十的餐桌菜式可以备起来了！》
今年春节，不管是在异国过新年还是回国和家里人团聚，准备年夜饭都是大年三十儿重头戏！君君为大家特地献上精挑细选的【春节年夜饭菜单】，从特色开胃前菜到有中国传统风味的撑场面大菜硬菜，再到饭后点心、宵夜一应俱全！春节需要掌勺的人得支棱起来呀！
图片来自于网络
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开胃前菜吃啥？
酸辣凉拌虾
正式开饭前，中国人餐桌上的习俗一般会来点小菜填填肚子！我喜欢酸酸辣辣的最带劲，给大家首推酸辣凉拌虾！平常我们吃卤菜、中式凉拌比较多，春节也可以来点不一样的嘛。这道凉菜虽是泰式风味，但绝对满足得了中国胃。来看看@悠悠美食的做法。
食材准备：
海虾1斤（一定买活虾，中等偏小个头虾线几乎没有，不用处理虾线）
小米辣3根，香菜2根，圆葱1/4个，葱叶2个，蒜4瓣，姜20g，柠檬半颗
凉拌要点：
煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟。（虾肉热胀冷缩，这样的虾肉特别紧致超级嫩）
虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时，蘸上酱汁开吃。想要非常入味就泡2小时。
想知道详细做法，请看这里：
觉得一道凉菜还不够的话，大家还可以在@Supermommy的11道开胃菜里再多选择一两样合你口味的。都是做起来容易，提前准备也不影响口感的。
硬菜荤菜怎么做，年夜饭的高潮就靠它们了
秘制烤羊腿
年夜饭的大菜你想没想好做啥？来~君君这就给你点灵感。现代人大多数都是无肉不欢的，硬菜肯定要先上肉荤类。@冰凌燕小妖做的秘制烤羊腿超级适合过节大快朵颐。
准备食材：
Costco剔骨羊腿
调料：酱油，蚝油，鸡精，辣椒面，盐，干蒜粒，孜然粉，黑胡椒粒，花椒粉，蜂蜜
腌制要点：
腌制好的羊腿需要用保鲜膜包裹紧，放入冷藏过夜（至少4小时）。等吃饭前2个小时左右从冰箱里拿出羊腿回温，准备开烤。
烤羊腿的过程中要给羊腿刷几次蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1）
关于羊腿详细的腌制和烤法，大家直接参考下文就能搞定啦。
烧烤类的大菜在节日吃最过瘾，除了烤羊腿，下面的烤羊排也是不错的大菜选择。
中西结合酱焖牛尾
中国人餐桌上少不了炖菜，这道中西结合的酱焖牛尾比番茄牛腩更难得吃，国外做牛尾，通常是用番茄或者红酒来炖。@玛雅传说的做法还在其中加了两种新料。
牛尾1袋（Costco牛尾）1000g
西红柿2个
洋葱1个姜30g蒜20g
豆瓣酱35g番茄酱20g李锦记卤水汁50g
红酒30g八角1个香叶3片冰糖10g
调料要点：
在这道菜中需要加入乌龙茶叶和豆瓣酱
茶叶可以去除牛肉的膻味儿，辣豆瓣酱可以增加牛肉汤汁的味道，口味儿更突出牛肉的香味
喜欢吃牛肉还可以看看@冰凌燕小妖这份牛肉专属菜谱：水煮牛肉、牙签牛肉、红酒炖牛腩什么都有。
大蒜、香葱、香油、黄油、食用油、生抽
做菜要点：
把大蒜变成蒜蓉是这道菜唯一比较耗时的地方。建议买一瓶李锦记的蒜蓉酱，非常方便。
不喜欢腥味可以把龙虾对半剪开泡在黄酒里，没有黄酒用啤酒替代也可以
龙虾蒸好可以淋上热黄油
全部做法在次，看完就不会错过每一个步骤啦。
除了龙虾，关于其他海鲜的做法可以看下面这篇14种海鲜做法，喜欢海鲜得人可以一次吃过瘾。
汤底奶白正宗酸菜鱼
味道超正宗的酸菜鱼要不要来一锅？@包子豆豆做出来的酸菜鱼，鱼片滑嫩无腥味。酸辣汤底配饭也是一绝！讨个“年年有鱼”的好兆头。
鲈鱼、罗非鱼和盲曹（选自己喜欢的都可）
料酒2汤匙，淀粉3-4汤匙、鸡蛋两个（只用蛋清）、盐适量
姜4片，蒜适量、干辣椒适量、花椒一小把、泡椒一把、酸菜一包、香菜少许
熬汤要点：
买新鲜鱼记得把鱼头和鱼骨拿出来，可以用作熬汤
做汤底，要把鱼头鱼骨扔进去两面煎一煎，有点焦焦的才出的来白汤底
要增加汤底的浓郁味，泡椒剪半下锅更入味，泡椒水适当加一点点。
大盘鸡拌面
整鸡
洋葱，土豆，蒜姜，青红椒，啤酒，家常香料，豆瓣酱，和小葱或香菜
做鸡肉要点：
首选小鸡，小鸡的肉比较嫩。
如果不想吃鸡皮也可以一起丢掉。鸡皮上面会残留大量的激素。
鸡肉焯水：冷水下锅有助于防止鸡肉变硬
手工面非常容易熟。面条捞出后放入凉开水或者凉的饮用水中。面条变凉后捞出，放入盘中。
柠檬干锅鸡翅
过年吃太多口味比较重的荤菜可能会容易腻，这时候可以上一份清新解腻的菜啦~@悠悠美食给大家推荐柠檬干锅鸡翅，清香的柠檬，看上去水灵灵嫩生生，再配以金黄色泽、熠熠明亮的鸡翅，究竟是什么样的美味呢？试试看就知道了！
鸡翅12只（可以视人数增加）
柠檬1个，胡萝卜半根，土豆1个
在腌制前，鸡翅背部可以划两刀，让腌料更加入味
用剩余的鸡油放入土豆片，藕片，胡萝卜片，煎到土豆片八成熟略显透明捞出
素材标配吃点啥？
清炒雪里蕻
进入冬季很多青菜价格也随之有一些上涨，雪里蕻算芥菜的一种，又叫雪里红、雪菜。是冬天里也能买到的新鲜绿叶菜之一。被腌制过的雪里蕻是深褐色的，经常被拿来炒肉。这样说大家应该就想起来它是什么菜了吧？腌制菜容易产生亚硝酸盐，不宜多吃，年夜饭正好可以试试@Daidai100的清炒新鲜雪里蕻。
新鲜雪里蕻
食用油，蒜末，盐，鸡精，干辣椒
步骤做法：
锅里煮水，同时雪里蕻洗净切小段。蒜瓣拍扁或切碎；
水沸腾后加入少量食用油，然后放入雪里蕻焯水，煮至水再次沸腾后捞出沥干。这是为了去除菜里的苦味并且保持菜色鲜绿；
炒锅放油，加入蒜末，喜欢辣味的话可以稍加一点辣椒或蒜蓉剁椒酱，炸出香味后放入焯过水的青菜。
翻炒几分钟后关火加入盐和鸡精调味。
五谷丰登
过年吃个五谷丰登寓意好，又能清一清吃得比较油腻的肠胃。@小p手多不停这道素材可以放在荤菜后上桌。
紫薯、红薯、玉米、山药、大芋头
除了玉米去皮切块、摆盘。
摆盘上锅蒸。根据量酌情蒸10-20分钟。不确定的话中途用牙签戳一下看是否蒸熟即可。
最后可以撒点桂花增加颜值，提香气。
冬日暖汤
牛尾骨汤
寒冷的冬季来碗热腾腾的汤面最好不过了。@Supermommy的牛尾骨汤看着就好喝，来一碗暖餐后暖胃舒心，不要太惬意！
新鲜牛尾骨
葱姜，八角，料酒
牛骨汤要点：
为了煮出清澈牛尾骨汤，请分几次把血水用勺舀干净
喝不完的牛尾骨汤还可以继续做越南牛肉Pho，做法可以看这里。
主食也可以搞点花样
生炒腊味糯米饭
什么？你从来没有吃过生炒腊味糯米饭？腊肠，酥香四溢；虾仁，口感饱满；香菇，鲜香滑嫩；糯米，粒粒油亮饱满。一碗内，满足你所有的口腹之欲，唇齿留香。吃一口就是满满的年味儿，来跟@熊宝Vicky学学做法。
糯米、腊肠、香菇干、紫洋葱、花生、虾仁干
麻油、白胡椒、生抽、海鲜酱
糯米处理要点：
糯米洗净后用冷水提前浸泡3小时左右
提前浸泡好的糯米需要放蒸锅内蒸，20分钟左右取出
比起做硬菜，生炒腊味糯米饭要简单许多，按照以下按步骤进行即可。
Paella西班牙海鲜饭
春节餐桌肯定以中式菜为主，主食可以搞点花样，试试西班牙海鲜饭怎么样？@玛雅传说这份海鲜饭食谱太靠谱了，年夜饭现学现卖也妥妥的！
西班牙米一盒鲜贝6颗带壳大虾10只鱿鱼两条花蛤5个白洋葱半个红、黄柿子椒各半个mini西红柿8个盐2-3茶匙蒜3-4瓣
橄榄油半杯，藏红花（saffron)0.5mg高汤2-3杯
西班牙饭要点：
热锅加橄榄油时，撒少许盐再倒入大虾可以防止溅油
中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。（注意一定要一次加够汤水，中间不可以再加水）
米饭不要煮太熟，嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。
看完下面详细的做饭步骤再开始下厨房，准不会失手。
夜宵不能少
椰奶小方
不用烤箱就可以做的椰奶小方，做法简单，椰味浓郁口感绵密，过年做这道甜品一定会得到很多夸奖。@张大黏加国觅食记的方子超简单，只要家里有锅就能完成哦。
牛奶100g，淡奶油240g，糖30g-40g，玉米淀粉30g
做法：
把椰蓉放进耐高温的盒子里，平铺，把牛奶和玉米淀粉混合均匀备用
淡奶油和糖放进锅中加热直到微微沸腾
把玉米淀粉水一次性倒进锅中，小火不停搅拌
有些粘稠之后就可以关火，倒入铺好椰蓉的盒子，冰箱冷藏四小时后切块
喜欢椰子味浓一点可以把牛奶换成椰奶
紫薯、红薯芝麻球
300克红薯或紫薯、300克糯米粉、细砂糖50克、温水50克、芝麻和油适量（这个量大概能做20颗红薯芝麻球）
做法要点：
糯米粉需要一边搅拌一边加入适量的温水，水要慢慢加入
水量根据自己的糯米粉吸水量调节，因为每个牌子的糯米粉吸水量不同
揉好的小面球上可以喷一点点水，容易让芝麻粘附在上面
紫薯和红薯芝麻球的做法都是一样的，简单步骤戳这里查看。
桂花糯米藕
冷冷的天气，感觉需要一个甜甜的小吃来慰藉一下。桂花糯米藕应该也算是在江浙菜系里被翻牌率最高的一道菜。当做宵夜当然可以，但是记得要少吃，晚上不是特别好消化。
莲藕一节，糯米适量
红糖60克，白糖20克，冰糖40克，水3000毫升，红枣3颗，桂花适量
莲藕尽量选孔大的那种，比较好塞糯米
莲藕顶部切开一块，切下来的这块不要丢掉，煮莲藕时可以将莲藕顶部用牙签固定在莲藕上，防止糯米外漏
详细做法和步骤请参考下文。
Hmart辣炒年糕
宵夜吃一份辣乎乎的年糕也会特别过瘾。说做就做，年前记得去超市提前买好年糕！Hmart里卖辣炒年糕的小姐姐的做法，@Youbeing这就教给你。
韩国年糕条，鱼饼片，洋葱半个，葱1-2根，鸡蛋2个，鱼干高汤
韩式辣椒酱2勺，韩式大酱1勺，韩国辣椒粉，蒜片，料酒
有些食谱说年糕要先焯水，其实韩式年糕特别软，焯水以后会变得没有嚼劲，只需要放于热水中浸泡10分钟就可以了
用大酱一勺替代辣酱可以增添酱汁的咸味和鲜味
鱼干高汤可以用鸡精兑水替代，和柴鱼高汤差别不大
Hmart小姐姐亲授的辣炒年糕放在这里啦。
年夜饭的菜谱君君就放在这儿了，比较平常的土豆炖牛肉，小炒菜一般大家家里都会做，君君就不多说。上面的菜谱都是很适合在过节时呈上餐桌的，你们喜欢吗？打算筹备年夜饭的小伙伴记得先收藏呀！