如何设计一份人人点赞的春节年夜饭菜单？

为什么每到春节胖十斤？因为春节最大的事，就是吃嘛！

除夕晚上吃年夜饭，从敬陪末座的小字辈，升级到现在家里的家宴操盘手，年夜饭技能你绝对要从现在开始get起。

今天送上年夜饭攻略系列第一波：

如何制定一份人人点赞的年夜饭菜单？

年夜饭和平时的宴席最大的区别是什么？

炒菜技能？意头吉利？满满当当？错！

年夜饭的首要意义是心意！

年夜饭是熟悉的不得了亲人席面，每道菜都有来历。爸爸最爱的兔头，妈妈喜欢的酿豆腐，哥哥爱吃三十年不动摇的红烧肉……

所以，年夜饭行动的第一步：找一张纸，写下家里每个人最爱吃的菜；勾出你能驾驭（会做）的菜品，减去这个季节找不到食材的项目——你的年夜饭基本清单出炉了。

然后，就可以按照下面的攻略，在这张清单的基础上增增减减，修修补补，不断完善，直至推出一场让人叹为观止、人人点赞的年夜饭！

根

Step1你的年夜饭需要几道菜？

一桌年夜饭需要几道菜，由人数决定。

有个简单的计算公式：菜品数量＝人数＋2（家里有大胃王请自行斟酌）

Step2冷热主食比例如何定？

年夜饭的基本结构可以参考外食宴席——冷盘、热菜、主食（点心）的比例按照2:7:1。

拿出开头提到的“家人爱吃清单”，按照这个比例填进去。

举个例子：小明家有5口人，家里人爱吃的菜分别是红烧排骨、清炖狮子头、糯米藕和红豆团子。

年夜饭的菜品数量为2+5=7道菜，冷菜1-2道，热菜4-5道，主食（点心）1道。

红烧排骨和狮子头算热菜，糯米藕是冷菜，红豆团子是点心。

因此，小明还需要准备1道冷菜（也可以不用），2-3个热菜。

超简单是不是！

Step3怎样让菜品看起来有很精心的搭配过？

第一条原则：每个板块里的菜尽量荤素搭配。比如4道冷菜，原则上荤食素食可以对半开，春节头三天可以荤略多于素，后几天多上素材吧，大家都亟需刮油。如果家里人爱吃肉，至少也要有一道蔬菜类小凉菜清清口。

第二条原则：大菜必须有鱼、肉、鸡（或者鸭鹅）。爱吃非鱼海鲜的，可以替换掉肉类。

春节嘛，总要讲究个鸡鸭鱼肉，年年有鱼，大菜硬菜必须撑得起啊。

必须有饺子！！！此处大写加粗。

此外，要有汤菜，在经过前面的大菜刺激后，清淡一点汤可以起到润口、除腻的作用。或者用全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤做尾汤，意味着全席有一个精彩的结尾。

讲究些的，可以结尾加一道甜汤，增加余韵。

第三条原则：菜的主料尽量不重复。过节宴席上，一道鱼两吃这种事情还能接受，一根黄瓜用在两道菜上就略囧。不符合丰盛红火的主题啊。我知道每样菜用料不一样，买菜备料很麻烦，但是春节嘛，一大家子人一整天都在家里，有的是人手准备对吧？

第四条原则：菜品80%可以是家里人熟悉的当地菜，原汁原味，20%可以尝试些爸妈平时不尝试的外地菜，或者西餐，增加点小惊喜。（反正你做的不对版也没人知道！）

第五条原则：这几天大家的运动量小，吃的火气大，喝酒多，所以年夜饭上一定要准备点蔬菜、水果，热菜里也要配些豆类、菌类，来平衡膳食营养。

Step4有客人来怎么办？

事先了解下客人的情况，先按照“南甜、北咸、东辣、西酸”的大原则添菜，增添的数量为：每一位客人增加两道菜。

还要考虑到客人有没有特别因素要避讳，比如客人的国籍（韩国人不吃狗肉）、民族（回族忌食猪肉）、宗教（佛教吃素）、职业（模特不能吃太油腻）、年龄（老人喜清淡火巴软、清淡）、性别以及体质、偏好、忌讳等。

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