盘点：春节京城27家餐厅年夜饭地图全攻略

醇正陈香浓烈得让人记忆犹新的中国味道

根据中国年夜饭网的设计，由于地理、气候、习俗、特产的不同，势必形成了不同的地方风味。我们在此公布一份北方年夜饭菜单，以飨读者。

北方年夜饭菜单

一、凉菜

蜜汁淮山药：淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

芥末羊羔：羊肉400克，猪蹄600克，洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。

其他：蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、五香卤鸭块、酱牛肉、卤水凤爪、什锦色拉

二、热菜

红焖牛蹄筋：牛蹄筋750克，莲花白200克，干香菇50克，大葱100克，干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

姜芽炒鸡片：鸡胸肉400克切片，姜芽片150克，冬笋片100克，鸡蛋1只，淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍作翻动，待沸后装盘即可。

其他：葱熘羊里脊、蚝油生菜、蒜泥豆角

三、汤

菌菇汤：各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。

这套菜单总体情况能供给就餐者充足的热能和丰富的动植物蛋白质、维生素、矿物质及微量元素，还有适中的脂肪，基本符合现代人群营养要求；若在热菜中加入适量的配料可增加色、香、味、形的美感，更增加就餐者的食欲；餐中均配有绿叶蔬菜，可算是荤、素搭配，主、副食搭配得当，并配有刺激口味的辣味菜肴和适合南北方口味的甜食菜肴；因为春节在严冬之中，所以食谱中各种配料总体以温补为上；价位适中，也可用当地菜肴替换或根据当地风俗习惯调整。

年味杂谈

北平人士之过年，尤其有味。有钱的主儿，自然有各种办法，而穷人买他一二斤羊肉，包上一顿白菜馅饺子，全家闹他一个饱，也可以把忧愁丢开，至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的，我就乐意永远在北平过年的。

年味淡了，很多人都有这样的感慨。原因很简单，我们平时的生活太过忙碌、太过丰富，于是忽略了过年那几天全家团员的那份喜乐气氛，忽略了晚辈该孝敬的那杯酒，忽略了屋外烟花闪耀飘进鼻内的那股幽香，忽略了年夜饭中的那顿饺子……忽略那浓淡总相宜的“年味”。

本来，中国人的一年趣味中心就在过年。张恨水在他的《年味忆燕都》中写到：“北平人士之过年，尤其有味。有钱的主儿，自然有各种办法，而穷人买他一二斤羊肉，包上一顿白菜馅饺子，全家闹他一个饱，也可以把忧愁丢开，至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的，我就乐意永远在北平过年的。”

只是他不知道，他记忆中的年味已经随风逝去了。还好，进入2008年，传统有回归的势头，年味也久违了。

虽然没有了小住家儿“打蜜供”的架势，没有了大户人家将三五尊祖先佛爷供奉桌上的气派，没有了走街串巷卖年画儿的吆喝，没有了打糖锣儿叫卖的劲头儿……但我们有根深蒂固的过年意识，有开拓创新的享受精神，我们以万变应不变的执著，让年味在心中满溢。