80岁以上老人日摄入卡路里不超过1900大卡，一份营养好吃的午餐怎么做

近年来，中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心血管病、糖尿病等各种“富贵病”正在逐年上升，这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提出了一个新的课题——建立科学的饮食习惯。

一种叫做“营养配餐员”的新型职业正是在这种情况应运而生，如今他们在医院、学校、养老院、企事业单位食堂以及各大宾馆、餐厅的用武之地也越来越多。

11月18日，由上海市商业联合会主办、中华职业学校、上海总厨会艺术中心承办的2023年第二届全国商业服务业职业技能竞赛暨上海市“营养配餐员”选拔赛，在中华职业学校火热开赛。

炉火烧得正旺，切配、翻炒、颠锅声此起彼伏……中华职业学校一楼的灶台区一派热气腾腾。23名比赛选手有的是沪上知名餐厅、团膳企业的行政总厨、厨师长，有的是中高职院校烹饪专业的骨干教师，比赛的考题是为80岁以上的老人烹制一份50元标准的营养午餐。大赛将遴选出前五名选手，代表上海参加全国总决赛——2023全国行业职业技能竞赛。

此次上海选拔赛组织方、上海总厨会艺术中心负责人杨海告诉记者，本次大赛的裁判员有来自高校的营养学教授、博士，也有来自餐饮企业的技能大师。“大多数烹饪比赛对菜肴出品的要求是‘色香味俱全’，而这次选拔赛需要选手了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领等多方面知识。”

“营养配餐员的要求是复合型人才。”他拿起一份参赛选手编制的食谱递给记者：“你看，我们要求选手提交的都是带量食谱，即标明每一样食材的克数以及每餐的总卡路里数，参考标准就是中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》。”

上海市商业联合会常务副会长吴星宝说：“民以食为天，吃得更营养，国人更健康。这次大赛由上海市商业联合会第二次主办，在全市范围内开展选拔，我们不仅希望能够赛出上海特色，大赛的优秀作品我们今后还将向上海各大团膳企业、社区食堂、养老机构进行推荐，让老人们吃得更健康，安享晚年。”