今天重点介绍一下美国零零种种的酱汁Sauces。为什么是酱汁因为美国人的烹饪方法简单粗暴，最核心的就是三种：烤—useoven，烧—grill，炸—deepfry，以及第四种：不烹调，直接生吃。那么食物经过了粗暴的烹调之后，就需要用不同的酱汁来调味，佐餐。因此酱汁的使用可谓是Americanfood之魂，得之可得天下!
1.Bleu(blue)cheese蓝纹干酪酱
这是一种很神奇的奶酪，最喜欢配合buffalowings一起吃，蘸生芹celery/`slr/也别有一番风味。口感有一点咸，有一种特殊的味道，在外行人看来是一种臭臭的味道，大概世界各地的人都对吃臭味食物有一种钟爱吧，比如咱的臭豆腐。Bluecheese在salad中也很常见。
2.Mayonnaise/menez/
美乃滋酱，蛋黄酱
这种蛋黄酱是小编的最爱，口感淡淡的有一点咸味，可以和土司toastbread一起吃，也可以放到三明治里或者汉堡里，可以中和烤肉或者腌肉里的咸味，也使面包吃起来不那么干。如果念不全这个单词，你说mayo/meiyou/也是可以的
3.Ranchdressing/rnt/
牧场色拉酱
说一下配料，是由牛奶，盐，蒜，洋葱，黑胡椒等原料制成，因此带有一点咸味，和很容易分辨出的蒜香味和洋葱香味，牛奶有时候会被替换成酸奶yogurt或者酸奶油sourcream制成低脂low-fat配方。这种酱汁配合沙拉和鸡翅也是很棒的。
4.Mustard&honeymustard/`mstrd/
马仕达酱，芥末酱
芥末酱mustard和我们吃生鱼片的芥末wasabi是不一样的，按颜色来说应该是黄芥末酱(配图第二行左，是最常见的样式)，是由芥菜籽研磨成粉以后制成，而我们通常认识的芥末酱其实是山葵根磨成的绿色的酱。因此wasabi其实应该是叫山葵酱，而这个mustard才是正宗的芥末酱。不过从名字上可以看出来，这个mustard其实也是比较“冲”有一种辛辣味，但是比起绿芥末口感要柔和许多。而对于吃辛辣不太擅长的选手，有一种叫做honeymustard的改良版，义如其名，这是用mustard与蜂蜜1:1比例混合制成的，因此带有蜂蜜的甜味。
5.Frenchdressing法式酱汁
这种酱汁是用橄榄油、醋、番茄酱、辣椒和盐配制成的，因此主要的味道是酸味，略微带一点辣。是真的非常酸~
6.Sour/`sar/Cream酸奶油
酸奶油最常见的就是在墨西哥餐厅吃玉米饼taco的时候会放到里面调味，其实从字面上就可以知道就是酸味，口感和老酸奶是一样的。
以上几种是常见的用作冷菜和salad的调味酱，接下来就要介绍烹调中使用的酱料，以及配合不同食物使用的酱料。通常来说美式料理有三个步骤，首先是腌制marinade/mrned/，然后就是或烤或烧或炸，最后就是放上dressing，下面介绍的酱料就是要么在腌制的时候使用，要么就是在烹调的时候使用。
7.BBQ(barbecue)/`bɑrbkju/sauce
烧烤酱
记笔记!划重点!加星号!
这个BBQsauce是美式酱料的魂中魂!美国人真的是非常偏爱这种酱料，其一，看名字，烧烤酱，烧烤是美国人闲暇之余，聚会，野餐必定会举行的活动，因此烧烤文化是socialize的核心。其二，BBQsauce非常万能，既可以腌制marinade食物，让食物烤出来仍然保持一定的湿度和鲜嫩度，又可以在烧烤的时候反复刷到食物上，让其更入味，最后如果嫌口味还不够重，吃之前再蘸上一点，可以保证让你除了吃到BBQsauce以外吃不到任何食物的本味!对不起，小编我实在是吃出了阴影，这又甜又咸又湿的超级重口味酱大概只有美国人会欣赏了。但是确实这个神奇的酱汁可以让烤出来的食物不干，而且很嫩，所以我虽然很痛恨吃这种酱汁，但是用BBQsauce烤出来的排骨ribs还是非常值得一吃的，大不了吃之前用水洗一下
8.Buffalo/bflu/sauce
布法罗(水牛城)辣酱
心细的小伙伴可能注意到，前面有提到buffalowings，这种辣翅是去到美国几乎任何一个地方，任何一个餐馆或者酒吧都可以吃到的，可见其“火热”程度。是一种酸+辣，而且那种辣是会辣眼睛的辣，当然机智的美帝人民把辣度也分级了，可以吃到微辣mildhot，中辣mediumhot，辣hothot，和疯狂辣wildhot。爱吃辣的勇士们可以去挑战一下!
9.Chili/tli/sauce
一般来说去到餐馆里如果想吃辣，可以直接问“Doyouhavechilisauce”或者hotsauce，也可以说“Doyouhaveanythingspicy”餐馆会根据自己是哪种菜系给你提供自己特有的辣椒酱，当然buffalosauce是专有名词，而chilisauce就是指任何一种(除了buffalo之外的)辣椒酱。下面是几种常见的辣椒酱：
SweetChilisauceorThai(h不发音)Chilisauce泰式甜辣酱
这种辣酱味道就跟手抓饼的那种甜辣酱一样。许多亚洲餐厅会提供。
Tabasco/t`bsku/sauce
这种辣酱是小编的最爱，个人觉得是排名第一的辣椒酱，当然不能跟女神牌辣椒酱比。这种辣酱在墨西哥餐厅，以及一些美式餐厅会提供。
Srirachasauce/srɑt/是拉差酱
这种辣酱也是源于泰国，稍微带一点甜，个人辣酱榜第二，在很多亚洲餐厅都会提供这种辣酱。
10.Teriyaki照烧酱
吃过日料的小伙伴们应该对照烧酱不陌生，就是比我们平时使用的酱油要甜一点，更稠一点。基本上在美国的日本餐厅也能吃到很正宗的日式料理。
最后介绍两种“神级”的酱，可能不能算真正意义上的酱，以为它可以当做一种食物单独吃，如果去到美国一定要尝试!
11.Salsa/sls/
说到Salsa，就不得不提Tortilla/tr`tij/Chip玉米(薯)片，这种“薯片”是美国的特产，用玉米制成，可以在很多墨西哥餐馆吃到，(前面一期提到过Nacho，其实就是用Tortilla做的，不过上面淋上了融化的cheese和肉酱)超市也有各种类型的玉米片。而Salsa基本上就专门配合玉米片一起吃的，由西红柿，洋葱，辣椒和各种香料制成。还有一种制成小碗状的Tortilla，可以一勺舀起很多Salsa，好吃到起飞。
鳄梨酱，牛油果酱
顾名思义，这种酱的主体部分是用牛油果(鳄梨)avocado/vkɑdu/制成的，所以看上去是绿绿的颜色，其配料还有洋葱，蒜泥，柠檬，香菜，罗勒和各种香料，味道相当丰富，还可以跟据个人口味或咸或辣。牛油果本身有“森林黄油”的称号，营养价值非常高。这种神级的酱料在很多西餐厅里都会有，大多数还是出现在墨西哥菜中，当做卷饼burrito/brito/，或者玉米饼taco的填料，偶尔也会有餐厅把它放到汉堡里面。不说了，小编我已经开始擦口水了。Guacamole，中文谐音瓜卡牟里，一定要尝试!