问美肴之最爱，唯适口者珍。酸菜鱼，最好的搭配是蘑菇，比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！
酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川地区江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，切片调味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。
值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。
喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
你好，关于酸菜鱼配什么菜好吃。当然第1个必须要有酸菜啊。先买一包酸菜。然后葱姜蒜这些。香菜豆芽生菜小白菜。豆腐大白菜。金钟菇等。依照个人爱好搭配。主要是素菜为主。
酸菜鱼的味道比较辛辣，对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些，而且酸菜鱼的做法也比较简单，选择的食材一般在日常生活中都可以买的到，在做酸菜鱼的时候鱼肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的个人选择，也要看看哪些蔬菜适合自己食用。
一、酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择，因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道，所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的，比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料，这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候，最好是不要加入过多的其他的蔬菜。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜。
1酸菜鱼是一道传统的川菜，做起来并不复杂。2酸菜鱼的主要原材料包括鱼肉、酸菜、泡辣椒等，加上川味十足的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒等。3做酸菜鱼需要先将鱼片煮熟备用，然后爆香调料，加入酸菜、泡辣椒和鱼片，煮至入味即可。表面上看，很简单，但是对于烹饪技巧、香料搭配等方面的要求相对较高，需要多加练习和尝试。
主要包括以下几个步骤：先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味，加入酸菜煸炒；加水煮开，放入调料包（其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放入煮约5分钟，最后撒上葱花即可。这种做法口味鲜美，口感丰富，是一道广受欢迎的川菜。
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
1.准备材料：酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等；
2.先将鱼片抹上料酒和盐，略腌制一下，可以让鱼肉更加入味；
3.将豆腐切成小块，酸菜切成丝状，泡脚水椒切成段状，生姜、蒜和葱也都切成末备用；
4.锅中加入适量油，待油热后，把刚才腌制好的鱼片放入，煎至两面金黄色，盛出备用；
5.锅中不用换油，直接加入酸菜丝，翻炒几下，加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿；
6.加入适量的水，不要盖过鱼肉，烧开后加入鱼片，再放入姜、蒜、葱末，加入少量酱油调味，煮个十分钟左右；
7.最后加入适量的醋，煮开后关火即可。
原因：酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料，配以一些调味品，营养丰富，食用方式多样，是广受欢迎的美食佳品。
延伸：酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变，例如可以加入木耳、香菇等配料，也可以加入一些香料增加口感。
酸菜鱼是一道不错的食材搭配，可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。
步骤：先腌制鱼片，再将豆腐和酸菜切好备用，锅中加入适量油炸鱼片，再加入酸菜、豆腐、泡脚水椒等煮熟，最后加入醋调味即可。
1、准备食材，草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳去掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼脑壳对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。
2、下面开始片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后，装入盆中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手抓拌均匀，腌制3分钟。需要注意的是，鱼片不能用水洗，因为洗过后，它里面的鲜味都彻底失去了。
3、现在我们开始给鱼片上浆，鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒，用手抓拌均匀后，打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次抓拌均匀，加入一点清油进去，抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗干净，挤干水分。然后放入锅中，放入蒜粒一起小火炒香，倒入漏勺备用。
4、锅中烧猪油，放入鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒入酸菜，再倒入泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒入适量开水，煮至入味，调入适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒入盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片均匀地、轻轻地放入汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒入盆中。
5、另起锅，倒入适量菜籽油，炒勺中放入青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋入炒勺的食材上，激发出香味，最后撒上适量葱花，我们的酸菜鱼就做好了。
1·准备材料
2·鱼肉加入鸡蛋清，料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟
3·加入酸菜炒制变色，放入鱼头焖一下
4·加入开水大火煮开，放入鱼骨，开始调味
5·煮3分钟捞出
6·大火煮开加入鱼片，快速搅开，煮起来30秒即可
7·加入花椒，干辣椒，芝麻，葱段
锅里油烧热浇上
开吃
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
酸菜鱼的做步骤/方式一
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤/方式二
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤/方式三
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式四
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤/方式五
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
步骤/方式六
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
关于这个问题，酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的做法：
材料：
-鲜鱼块（可以选择草鱼、鲤鱼等）
-酸菜
-豆腐皮
-姜蒜
-辣椒
-食用油
-盐
-白胡椒粉
-料酒
-生抽
-蚝油
-鸡精
-糖
-水淀粉
步骤：
1.酸菜洗净泡水，去掉杂质，切成小段备用。
2.豆腐皮切成小块备用。
3.鱼块洗净，沥干水分，用盐和白胡椒粉腌制一下，然后加入料酒和生抽腌制半个小时。
4.姜蒜和辣椒切末备用。
5.热锅冷油，放入姜蒜和辣椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒。
6.加入适量的清水，烧开后放入豆腐皮和鱼块，继续煮约5分钟。
7.加入蚝油、糖、鸡精调味，煮至鱼熟透。
8.最后加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
酸菜鱼的做法相对较简单，但是关键在于调味方面，需要根据自己的口味进行适当调整。
将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。
然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。
接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。
再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。
再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了。
在超市购买一袋酸菜鱼调料，根据家庭人数在卖一条刺少的鱼如草鱼，鲈鱼均可。将鱼洗净切成薄片剔骨腌制。
将调料上锅翻炒加水将鱼骨放入锅中煮沸，放入腌制好的鱼肉，等待15到20分钟倒入盘中即可食用。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜，蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
【烹饪食材草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。
【小贴士】
1、鱼骨的部分要先煎一下，因为这一部分是不太容易煮熟的。
用料：黑鱼一条（约3斤），海底捞酸菜鱼调味料一袋，料酒2勺（挖西瓜的那种勺）食用油2-3勺水2-3碗
做法：
1、一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了
2、将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
3、将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！
4、再加两勺料酒。
5、用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
6、开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
7、将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。
8、向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。
9、待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
10、鱼汤煮得差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！