凉拌黄瓜鸡丝是一道传统的经典小凉菜,专门针对于“节后综合症”,人们厌食不愿意吃饭。鸡胸肉1块,洗净后焯水去腥,煮25分钟左右煮熟,放凉后撕成细鸡丝。水发木耳30克切细丝,借着煮鸡肉的汤水焯水成熟。黄瓜1根、胡萝卜30克、香菜15克,清洗干净后切成细丝。一起下入凉拌盆,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克拌匀。
三、凉拌多蘑
四、凉拌海米芹菜
芹菜的清脆搭配海米的鲜香,又会激发出什么样的美味小凉菜呢!芹菜300克,择好洗净,斜刀切成薄片。海米30克,适量温水浸泡。锅内倒水,水沸后下入芹菜片焯水30余秒,快速用凉开水过凉;再下入海米焯水10秒成熟,下入芹菜片内过凉。把海米、芹菜片捞出后沥水,下入凉拌盆。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克,拌匀。
五、白灼小油菜
白灼菜是粤菜独有的烹饪方式,成菜后以立体的味觉享受为特点。鲜嫩小油菜400克,整株洗净,焯水10多秒,焯熟后捞出,凉开水过凉。起锅调入白糖3克、味精或鸡粉2克、蚝油10克、生抽酱油15克、清水60克,小火煮沸。下入蒜末10克,再次煮沸后滤出蒜末,常温放凉。小油菜捞出控水,摆入平盘。把味汁用小勺浇淋入盘,点缀红彩椒小丁。
六、凉拌腐竹黄瓜
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