今天我们讨论的话题是日常生活中的炒菜小技巧、炒菜小窍门，一日三餐，美味的食材较多，蔬菜、鸡蛋、家禽、猪肉、羊肉、淡水鱼、海鲜等，而且除了这些食材之外，还有很多的面食，比如：包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆等。
还有炒各种青菜，比如夏季的时令蔬菜红薯叶、红苋菜、空心菜等，我妈一定会将炒锅中的食用油加热至冒青烟的状态，她才会放入蒜瓣爆香，这在我妈眼中这就是锅气，这样炒青菜，青菜才会更加好吃，但这些我妈眼中的“炒菜小窍门”，实际上是不太正确的烹饪方式，大家可以在评优你去留言，说说您的看法？您家的长辈们是不是也有这样的生活习惯？
给你22条超实用的炒菜窍门，知道后做出来的菜好吃太多，拿去用吧，下文给大家说说我在日常生活中，总结出来的那些炒菜技巧和窍门：
1、如何去除苦瓜的苦涩味
豆角、四季豆等不容易熟，所以需要焯水，将其完全煮熟再下锅炒制，空心菜、菠菜、苋菜、上海青等叶菜含有较多的草酸，也是需要焯水后使用的。沸水入锅进行汆烫，这样就能去除叶菜中大多数的草酸，同时，这一类的叶菜，通过焯水后再下锅炒制，这些蔬菜也不会变色，炒好之后还是鲜绿色。
苦瓜也可以焯水，因为苦瓜中也含有较多的草酸，但去除苦瓜的苦涩味道，最好的办法还是用食盐腌制一下，腌制出汁水后，清洗干净了苦瓜就不怎么有苦味了，如果您不喜欢焯水，腌制之后，清洗干净就可以下锅炒制了。
2、炒莴笋怎么才能保留翠绿的色泽，同时还能有脆嫩的口感
夏季清炒莴笋大家一定非常喜欢，但是莴笋处理不好就会变色，同时口感也不爽脆，所以，我们可以在烹饪时采取这么两个步骤，一是莴笋切成片之后，在沸水中汆烫一下，下锅炒制的时候，可以稍微加一点点清水，这样炒好的莴笋既不变色又能保留爽脆的口感。
3、炒花菜不变色的技巧
花菜在下锅烹饪之前，我习惯性的进行焯水，因为焯水之后，花菜吃起来会更加的安心，同时经过焯水后，花菜的色泽也会更加的漂亮，不会发黑，当然如果您习惯性的爱放老抽的话，那就另当别论。
4、处理茄子的技巧
5、土豆丝口感爽脆的技巧
如果您喜欢吃酸辣土豆丝，那您一定期望在自家厨房烹饪的土豆丝的口感是爽脆的，但想要做到这一点其实不太容易。可以在土豆丝切好之后，多冲洗几遍，完全清洗掉土豆丝的淀粉之后，再下锅炒制，大火快炒的同时，需要防止土豆丝变色，可以先放入白醋、清水和食盐，这样炒好的土豆丝，自然是非常清爽且脆嫩的。
6、炒黄豆去除豆腥味的技巧
黄豆芽也是夏季的时令蔬菜，通常最美味的做法就是五花肉炒黄豆芽，但黄豆芽通常都会有一股豆腥味，在锅中炒制的过程中，可以先加入少许的黄酒，在放食盐，这样就可以完美的去除黄豆芽的豆腥味。
7、滑藕片的不变色的技巧
夏季您爱吃滑藕片吗？通常都是在饭店才能吃到，在家做，很难做出饭店的味道，藕片容易发黑，同时口感还不爽脆，我们在处理藕片的时候，可以放入少许食盐将藕片腌制一会，藕片腌制出汁水之后，再下锅炒制，一边炒一边加入少许的清水，这样炒好的藕片才会又白又嫩。
8、水煮蛋蛋壳不裂的技巧
应该有很多的小伙伴同我媳妇一样，习惯在家吃早点，在家吃早点，除了自己做的包子、馒头、饺子、面条之外，最常见的就是水煮蛋，如果您家有蒸蛋器，那这个小窍门就不太适合您。
在奶锅中煮鸡蛋的时候，可以往清水里添加少许的食盐或者醋，这样确实可以防止蛋壳裂开。马上要过端午节了，大家在家煮咸鸭蛋的时候，也可以在清水中添加少许食盐，这样盐蛋也是不容易破壳的。
9、煎荷包蛋的技巧
煎荷包蛋的时候，是不是老感觉自己煎的荷包蛋口感不嫩，蛋白是硬硬的。可以使用小火慢煎，同时在蛋黄将要凝固的时候，滴入几点凉水，这样蛋黄的口感是嫩的，蛋白也是嫩的。
10、炒鸡蛋的时候，鸡蛋更加嫩滑的技巧
青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋，即开胃下饭又属于快手菜，但炒好的鸡蛋却不怎么蓬松，我们在搅拌蛋液的时候，可以加入少许的水淀粉，再下锅煎鸡蛋的时候，鸡蛋会变得更加的蓬松和柔软。
11、新鲜淡水鱼的烹饪技巧
淡水鱼，在武汉吃的比较多的有鲫鱼、鳊鱼、草鱼等，对于这些鲜活的淡水鱼，最简单的烹饪方式就是清蒸和红烧，清蒸鳊鱼，要做到沸水入锅、隔水蒸，同时蒸鱼时鳊鱼和装鱼的盘子中间要垫上筷子，鱼肉不接触盘子，蒸好之后，盘子里蒸出来的汁水要倒掉，这样清蒸鳊鱼才会不腥，也会更加美味。
12、最大程度的减少淡水鱼的鱼腥味
淡水鱼去腥，通常就是要将鱼肚子的内脏和黑膜清洗干净，但这还不够，如果我们在清洗的过程中，使用添加了白醋的清水来冲洗淡水鱼，特别是鱼腹和鱼肚子，这样能够最大限度的去除淡水鱼的鱼腥味。
13、熬鱼汤，鱼汤奶白的技巧
新鲜的鲫鱼最合适的做法就是鲫鱼豆腐汤，想要鲫鱼豆腐是奶白色的，煎鱼非常重要，要将鲫鱼煎至两面金黄，然后放入少许的猪油熬汤，熬汤时添加的清水，一定是热水不能是凉水，大火煮沸之后，小火慢煮，不出一会鱼汤就变成奶白色了。
14、清洗带鱼的技巧
带鱼腥味重，难以清洗，可以将带鱼放入不烫手的温水中清洗，而且在清洗之前，可以将带鱼放入清水中浸泡一会，浸泡的时候可以添加少许的白醋，这样清洗之后，带鱼的腥味会减少很多很多。
15、让五花肉、排骨口感变得更嫩的技巧
煨排骨汤、用五花肉制作小炒肉时，我们都可以往炒锅中添加少许的香醋或者陈醋，注意是很少的分量，太多会变酸影响口感，因为醋的原因，五花肉或者排骨都会变得更嫩，口感也会更好。
16、五花肉更好吃的技巧
五花肉通常都会用来制作成红烧肉或者是饺子馅，但是我想告诉大家的是，将五花肉切成肉片，在铁锅中放入少许的菜籽油，放入五花肉肉片，煸炒出肉片中的油脂，这样可以让五花肉的口感不那么油腻，口感也会更好，经过这样处理的五花肉肉片，其实是比里脊肉切成的肉片更加美味的。
煨排骨汤，大家通常都会在锅中炒制排骨，炒制的时候会放入姜片去腥，实际上这是不对的，应该在排骨汤要煨好之前，最后放入姜片，这样才能有效的去腥。
18、牛肉更加容易入味，口感不柴的窍门
切牛肉的时候，我们要尽量切薄一些，这样牛肉容易熟同时也更加容易入味，切的时候，要注意纹理，要竖着纹理切，不要顺着纹理切，将纹路切断，牛肉的口感也会更好。
红烧牛腩的时候，可以将牛肉用保鲜膜包裹住，然后放入冰箱冷西藏冷藏30分钟，然后再进行腌制，制作出来的红烧牛腩的口感不会变硬，口感也不会变老。
19、淘洗大米的次数
20、饺子皮更加劲道的技巧
饺子皮如果是在家自己擀制，可以在和面时按照500克面粉添加250克清水、1个鸡蛋、5克食盐、20克淀粉的方法来和面，这样擀制好的饺子皮口感劲道，而且在煮饺子的时候，也不会破皮。
21、蒸馒头的技巧
蒸馒头和面的时候，可以在发面是揉进一块猪油，这样蒸好的馒头色泽洁白，松软，且面香十足。
22、煮面条的技巧
煮面条时，在清水锅中加入少许的食用油，面条不会粘连，面汤也不会出现溢锅的情况，同时还可以加入少许的食盐，这样煮好的面条不会出现烂糊的情况。
写到最后，还想啰嗦几句，给你22条超实用的炒菜窍门，知道后做出来的菜好吃太多，拿去用吧。
如果是红烧鲫鱼、鳊鱼、炸鱼块等，最好是在烹饪开始，刚刚入锅之后就放盐，这样有助于鱼肉食材入味。
如果是制作凉拌菜，比如：凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌莴笋等，最好在食用之前，端上餐桌，开始动筷子前在放食盐，这样才能吃到爽脆的口感。