家庭炒菜的秘诀蒜肠炒洋葱材料蒜肠，洋葱，红辣椒，青辣椒，花椒，十三香，味达美味极鲜酱油，海天老抽酱油，盐做法：蒜肠切片，斜切三毫米片，青红辣椒洗净切块，洋葱切块洗净。
猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。炸至茄条软身。将茄子取出沥干油。
炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许料酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味。
生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
炒菜技巧开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。炒菜技巧巧下盐。
炒菜好吃的方法如下：炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
热锅凉油的运用非常重要，热锅凉油就是锅是热的油是凉的，这样不仅炒出的菜对身体更健康，而且营养不易流失、口感更好、不易糊锅等优势，可以适当多用这个技巧。
1、炒出透明虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出炒菜小窍门的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。12炒茄子妙招炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。
2、衣服沾上了葡萄酒炒菜小窍门：衣服或桌布沾上了葡萄酒别着急，撒上盐后用凉水漂洗一下即可。同样，沾上咖啡的衣服也可以用盐清洗。去除衣服上的火锅味：喷壶中倒入清水，滴入1—2滴柠檬汁摇匀后，喷在外衣的外部。
3、用易拉罐可以做成非常有效的简易Wi-Fi放大器，但是要注意把易拉罐的弧形开口扇形区域对着炒菜小窍门你用Wi-Fi的方向，提升才明显。7泡完茶的茶叶可以倒在马桶里，能去异味。
4、生活小妙招如下：白色的包包、沙发、桌面、墙面等脏了，可以用橡皮擦清洁，大部分污渍都能擦干净。杯子里的茶垢、小白鞋底那一圈都可以用牙膏来清洁，方便快捷。
5、【100个最实用的生活小窍门】1、巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。