这道小菜，勾起浓浓家乡情！

世界上任何东西都不是绝对的，一般来说“便宜无好货”。但七都的“香大头菜”简单、便宜、实惠、好吃，属于价廉物美一类。七都的香大头菜有着悠久的历史，在太湖一带，自古以来作为家庭副业几乎家家农户种大头菜。

土生土长、原滋原味的七都香大头菜食用方便，既可以烧汤，也可以炒菜。如果和毛豆子放在一起煲汤，可谓“金童玉女”，在餐桌上总是作为压台戏。香大头菜毛豆子汤清清爽爽，尝一口，淡淡的香甜，温醇之极。如果跟银鱼干一起炒，那可是“绝代双骄”，温情柔肠，好吃好看，回味无穷。

虽然相邻的乡镇也都有香大头菜，但味道比起七都的香大头菜还差那么的一点点。原因蛮简单，七都有着特定的地理环境，加上传统制作工艺。七都人比较真诚实在，香大头菜虽然是土特产，但制作相当考究，而几乎没什么包装，当地农贸市场蔬菜摊位上很随便放着，极其的简单，是原生态的地道农家菜，货真价实，是真正的便宜之好货。

东太湖南岸的七都镇，有着得天独厚的地理环境优势，水好，空气好。尤其是这里的土质与其不同，属于太湖小粉土，又称“夜潮泥”。

这种泥土质疏松，雨停泥干。又因临近太湖，水气特别重，一到晚上就雾气缭绕，滋润潮湿，非常适宜农作物生长，因此这里种出来的蔬菜特别的软熟好吃。

七都香大头菜除了生长环境好、产品原料好外，制作技艺的精湛十分重要。归纳起来，香大头菜的制作分三部曲：

一选：首先挑选出菜头身杆均匀、无黑心、无木（硬）心的大头菜

二晒：将新鲜大头菜剔除老叶、烂叶，削去根须，洗净泥沙和杂质等，然后连叶搁在桑树的攀头或枝条之间，或摊在地上晒成半干，再将菜叶卷紧，绕成团

三腌制：把大头菜切成厚薄相似的片(约厚3毫米)，但又要一片片连牢，掰开来如扇子形，并按每100斤的半干大头菜放盐3.5～4斤的标准放一层菜，撒一层盐，逐层铺进缸里，层层踏实，踏出卤汁为止

踏满后，封闭3天左右取出，挑选好的再凉成半干，重新按每100斤半干大头菜放盐3.5～4斤的标准，放一层菜，撒一层盐，腌制入坛。坛口最好倒放泥地上，周围用烂泥与地面封上。坛口撒上盖面盐，塞紧菜头，盖上箬帽，然后用黄泥或其它泥封好口，待泥干后，即可投放市场销售。

在七都，吃大头菜，吃的更多的是家乡的味道，说说你与大头菜有哪些不解之缘？