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野菜、春韭、春笋、螺蛳、河蚌、河虾……这是一个草木繁盛、鲜蔬不断的季节。4月5日是清明节，是一个充满思念的日子，无论你身处何处，永远难忘家的味道，它可能就是一道今生最牵挂的那道“美食”。
扬子晚报/紫牛新闻记者曹卢杰刘梦雪刘丽媛
苏州酱汁肉
清明时节就好一口肥美的酱汁肉
讲述人：邹阿姨
家乡：苏州
时令代表美食：苏州酱汁肉
一锅正宗的苏州酱汁肉，选用的是上好的猪肋条五花肉，直接用盐、黄酒腌制一夜。第二天，每块切成两寸见方，把肉放锅中放葱姜黄酒焯水。盛出后，切成块。再用油炒到两面金黄，然后加入黄酒、葱姜等各种调料香料，翻炒到飘出香味，就可以加水漫过肉，加上红曲粉等调料。继续烧上2-3小时，再入口酥烂、色泽红艳、肥而不腻的酱汁肉就可以出锅了。
靖江馄饨
清明“裹”一碗馄饨寄乡情
讲述人：郑女士
家乡：泰州靖江
时令代表美食：头春韭菜馄饨
“特别想念离世多年的父母，也想念那充盈着家乡风味的靖江馄饨。”这个清明节，因为疫情防控的缘故，无法回到家乡祭祖，让生活在南京30多年的郑女士颇感遗憾。她告诉记者，在泰州靖江，清明时节吃馄饨，有追念祖先的意思。为了追念双亲，郑女士4月3日在南京就地取材，买了一些韭菜、猪肉、河虾，按照老一辈传授的法子忙了一顿馄饨。
“如果你说包馄饨，可以肯定你不是靖江人，靖江人把包馄饨叫做裹馄饨。”郑女士告诉记者，馄饨的做法很简单，一张面皮，一筷子馅儿，裹住不散就是馄饨。靖江馄饨有翻耳朵式，有小簸箕式，前者煮起来口感松软一点，后者煮起来紧实一点。
“我裹的馄饨差点意思，不如记忆深处的家乡味道鲜美，应该是食材的缘故。”郑女士说，靖江馄饨有它独到之处，皮薄而韧，煮熟后呈半透明状，可见里面的馅心，犹如碧绿的翡翠被玉片包裹着。馅心多种多样，大都荤素搭配营养美味。地处苏中地区的靖江物产丰富，四季的菜蔬不用担心。光是青菜就分大青菜、小青菜、鸡毛菜，另外，野菜、菠菜、韭菜、豇豆等等，都是做馄饨馅的上选。清明时节，靖江当地菜地现割头茬春韭菜裹馄饨最香了。而在南京，韭菜品种不一样，新鲜度不够，馄饨皮子也比较厚，所以特别影响口感。
“馄饨的吃法也有很多，粯子汤里下馄饨最为特别。”郑女士说，粯子汤里下馄饨，吃到嘴里滑溜爽口，又十分管饱。吃馄饨不喜汤，那就吃干捞馄饨和蒸馄饨，像吃饺子一样直接将馄饨蘸着醋吃，也比较爽快。吃腻了煮馄饨，也可来一回油煎馄饨，色泽金黄，外脆里嫩，简单又老少皆宜。
“一顿简简单单的馄饨，还可以维系亲友和四邻的感情。”郑女士介绍说，40多年前，物资匮乏，联系亲友间的感情有一种方法就是过节请吃馄饨。满满一桌都是馄饨，咸的是菜馅的，肉不多，油渣却不少，甜的是豆沙馅的，用自家产的老蚕豆洗沙的。那个年代，大家对馄饨的口味要求不高，几家人坐在一起吃饱肚子就很满足。还有，邻里间送馄饨在靖江农村颇为常见，谁家裹馄饨，往往不是自家人先吃，而是先送邻居，让邻居一家人也跟着饱饱吃上一顿。送馄饨，送出的是乡情，使得邻里关系更为和睦。现如今生活好了，馄饨馅的品种也更多了，有芹菜馄饨、虾肉馄饨、蟹黄馄饨等。不过馄饨依然是靖江人招待客人的“上品”，家里来了贵客，要吃馄饨；家逢喜事，要吃馄饨；逢年过节，也要吃馄饨。
几个小朋友在赵女士家的小院学做青团
难忘奶奶的那道“野蒜炒鸡蛋”
讲述人：赵女士
家乡：南京浦口
时令代表美食：野蒜炒鸡蛋
“刚好在朋友圈看到有人发节令美食，是以前奶奶在清明节必煮的咸猪头，想到她我的鼻子一酸。”家住南京浦口的赵女士说，自己小时候是奶奶带大的，记忆里清明前后家里吃的最有时令特色的就是野蒜炒鸡蛋，此外就是用冬季腌制的咸猪头来祭祀。奶奶在一年多之前去世了，现在回忆起奶奶温暖又不舍。
“奶奶非常勤劳，她对我的影响很大。”赵女士回忆，以前奶奶会在房前屋后种花、种菜，会腌咸肉、蒸馒头，仿佛无所不能，将生活经营得很好。每个节日，赵女士的奶奶都有自己的仪式感：元宵节，奶奶会把白萝卜切开、中间挖空做“花灯”，倒吊的萝卜缨很漂亮；中秋节，会自己做芝麻饼，自己炒制的芝麻香味扑鼻；春节奶奶根据北方的习俗做红豆包子，自家煮出来的整颗红豆特别好吃。在过去物质没有那么丰富的年代里，这种简单却充满意趣的仪式感让赵女士对奶奶充满敬意。