主料：红衫鱼400克调料：姜10克,大葱15克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,盐3克
教您干煎红杉鱼怎么做，如何做干煎红杉鱼才好吃1.姜去皮切粒和片，葱切花；2.红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；3.锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；4.再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；5.淋入香油，撒入葱花。
腐酱肉皮的做法：
主料：猪肉皮200克调料：芝麻酱150克,碱1克,盐3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克
腐酱肉皮的特色：质感润滑，口味鲜香。教您腐酱肉皮怎么做，如何做腐酱肉皮才好吃1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；2.肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；4.油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状；6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；7.炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛入盘内晾凉；8.芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。
庐山石耳清蒸鸡的做法：
主料：母鸡1300克,石耳100克调料：盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克
庐山石耳清蒸鸡的制作要诀：1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。