香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清、小米辣、小米辣泡椒、剁椒、线椒
配料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉
做法：
1.牛肉洗净顶纹理切薄片，再放到清水里洗掉血水，挤干水分放入小盆里，放少许的盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清、玉米淀粉少许用手抓拌均匀，再放入食用油调匀腌制10分钟待用。
2.葱切葱花，姜拍碎切末，蒜拍碎切末，小米辣和线椒切圈，香菜切3厘米左右的段，小米泡椒切碎备用。
3.锅中倒入多一点油，油温3成热时下入牛肉滑炒，牛肉变色再翻炒15秒立即捞出控油。
4.锅中留少许底油，葱花、姜末、蒜末下入爆香，然后放入泡椒和剁椒翻炒出香味，再把线椒小米辣翻倒入炒制断生，接着把牛肉放进锅内关火，放入少许料酒去腥，一点点食盐、糖提鲜、鸡粉、蚝油、生抽提味、老抽提色，然后这时候开火，放入香菜段大火翻炒均匀入味，30秒左右关火出锅盛盘。
好了，这道酸辣开胃，适合下饭下酒的小炒牛肉就做好了，喜欢吃辣的朋友可以试一下。
小贴士：
1.牛肉，我们最好选择牛里脊，因为牛里脊非常嫩没筋膜更适合炒。
2.牛肉腌制的过程放蛋清可以在牛肉表面形成一层保护膜使牛肉滑嫩，淀粉可以锁住牛肉里的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许的食用油，避免牛肉在滑油的过程中沾连。
THE END