吃冰箱剩菜，男子肾衰竭躺进ICU一个月，这4种隔夜菜千万别吃！
有趣、有用的健康科普。
作者|黎茵
编辑|汤安迪
相信有很多朋友都有过这样的经历：
饭菜做多了吃不完，本着不想浪费，就放冰箱里，打算第二天中午热一热再吃。
但是，这样的习惯却埋下了一个健康隐患，有人甚至就因为吃了冰箱里的隔夜饭菜，直接把自己吃进了ICU！
在陕西西安就有一名31岁男子，有一天突然感到恶心乏力，并呕吐出整整一大盆胆汁和胃酸。
被急送去医院ICU进行抢救，住了近一个月后才脱离危险。
医生根据情况推测，他是由于吃了冰箱里隔夜的剩菜剩饭，引起的突发急性肾衰竭和急性肝功能损伤。
为什么隔夜菜这么危险，能把人直接“毒”进了ICU？
还有人说，吃隔夜饭菜会致癌，这是真的吗？别着急，圈圈来给大家一一解答。
01
隔夜菜有亚硝酸盐，容易致癌？
首先圈圈要来破除大家的误区，亚硝酸盐本身并不致癌。
但亚硝酸盐在人体内有产生亚硝胺的风险，而亚硝胺具有致癌性，会诱发胃癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
那有人可能就要说了，亚硝酸盐就算本身不致癌，吃多了也会中毒呀。
据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300毫克-500毫克，摄入1-3克可导致死亡。
而放在冰箱里隔夜储存的饭菜，每公斤的亚硝酸盐含量也不会超过10毫克。
无论是亚硝酸盐还是亚硝胺，我们可不能抛开剂量谈毒性，隔夜饭菜偶尔吃一点问题不大，但长期天天这么吃，就会存在一定的健康隐患。
02
这4种隔夜菜太危险，最好倒掉别吃
不主张大家吃隔夜的剩饭剩菜，主要还是害怕菜里的细菌滋生问题。因为吃隔夜剩菜吃出问题的，不是偶然的个别案例。
吃这样的饭菜，极容易引起肠胃不适，甚至食物中毒，危及性命。尤其是这4种食物吃不完最好倒掉，隔夜后食用太危险了：
1、常吃的青菜、绿叶菜
健康的蔬菜如果存放不当，很容易导致亚硝酸盐含量超标，变成了危害身体健康的“毒菜”。
而且跟肉类、水果等食物相比，绿叶菜本身的硝酸盐含量就挺高的。
建议绿叶菜吃多少就炒多少，别留着过夜。
2、海鲜
比如虾、蟹、贝类等海鲜产品，一定要趁着新鲜时烹饪并且及时食用。
因为海鲜本身是富含蛋白质的食物，容易成为细菌的“培养基地”。
如果当天没有吃完再隔夜吃的话，很容易导致对肝、肾造成损害，严重可危及生命。
3、凉拌菜
宁波市食品检验检测研究院曾有过一项实验：
检测了肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种隔夜菜的细菌数量。结果显示，凉拌菜的细菌增殖最为明显。
因为凉拌菜在制作的过程中，比热菜更容易被细菌污染，即使有冰箱冷藏，隔夜后也很有可能变质，可能导致食物中毒，所以最好现做现吃。
图源：都市快报
4、木耳、蘑菇等菌菇类
03
剩菜剩饭如何正确保鲜，才能吃得安心？
经过圈圈的解释，大家是不是明白了：隔夜菜安不安全，能不能吃，最关键的是在于储藏的条件。
所以，一句话总结就是：饭菜最好是吃多少做多少，努力不剩饭！
实在吃不完，就按照圈圈下面说的方法来正确储存保鲜，才能吃得更安心。
1
宁愿留荤菜，别留素菜
每次吃饭优先吃完素菜、绿叶蔬菜，肉菜可以留着保存好下一顿吃。
绿叶菜、凉拌菜需当天吃完；
主食类可以放冰箱密封保存1-2天；
肉类荤菜可以放冰箱密封保存1-3天，不超过3天。
2
趁热放冰箱
等饭菜凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
3
饭菜在冰箱摆放位置很重要
饭菜在冰箱内，一定要严格按分区摆放，熟食不能与生食同放一层。
冷藏区的上层可以放熟食剩饭；
中间可以适合放水果、蔬菜；
最下层的恒温冷藏区可以放肉蛋奶。
4
吃之前要彻底加热
尤其要注意肉类！肉菜荤菜隔夜后，一定要在微波炉或锅中，加热到100度沸腾，并保持加热3分钟以上，才能放心食用。
最后，大家平时在家中，有吃剩饭剩菜的习惯吗？
参考文献
[1]剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了就致癌？[J].科学大众(中学生),2023,(Z2):47.
[2]徐澄.食物进冰箱能新鲜多久[J].食品与健康,2010,(01):41.