家常素馅饺子的好吃做法，5种食材调成馅，香而不腻，家人都爱吃
饺子，是我们家吃得比较多的一种食物，因为我家儿子爱吃，我会隔三差五地做顿饺子来吃，对我来说既简单还美味，何乐而不为呢。在我们国家，人们对饺子有一种特殊的喜爱，比如家里有人过生日，很多家庭就会选择包饺子，尤其回家过年时，饺子应该是每家每户都会做的。
因为我家我和我妈妈都不吃肉饺子，所以我们家素馅饺子是吃得最多的，而这素馅饺子要想做得好吃，调馅最为关键，馅料调得香了，做出来的饺子定然不会差。
【家常小茴香胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子------做法详解】
【主要食材】：面粉、小茴香、胡萝卜、木耳、鸡蛋、红葱
【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”
------开始制作------
第一步：和饺子面
盆里舀上适量的面粉（我用的是十一回老家，婆婆给拿的自家磨的小麦粉，虽然做出来的饺子看起来比买的面粉做出来的黑一些，但是却非常的筋道好吃），用适量的凉水，分多次少量的慢慢倒入，先把面粉全部搅拌成面絮状，再揉成一个中等软硬的面团。
第二步：处理食材，调饺子馅
①：先把小茴香挑拣一下，摘掉根部，淘洗干净后彻底地晾干水分。
②：碗中打入几个鸡蛋，放入适量的食盐，充分的搅散，锅中油热后，倒入搅散的蛋液，迅速的用筷子转圈的搅散（这样炒出来直接就是鸡蛋碎），蛋液全部凝固后，盛出晾凉备用。
③：把洗干净的胡萝卜用擦丝工具擦成细丝，锅中水开后，放入胡萝卜，焯水至断生，捞出到凉水盆里，再用手攥干水分，切成小段。
④：把提前泡好的木耳摘掉根部，多淘洗几遍，淘洗干净后，也在开水锅里稍微焯一下水，再捞出到凉水盆里，攥干水分，切成木耳碎。
⑤：红葱剥掉外皮清洗干净后切成葱末，把切好的木耳和胡萝卜都放到盆里，再放上红葱末。
⑥：锅中油热后，舀上适量的热油淋到葱末和葱草花上，瞬间香味就出来了（素馅饺子调馅时，多加这一步，会起到增香的作用）。
⑦：把晾干水分的小茴香切成小段，也放到盆里，再放入晾凉的鸡蛋碎，先给小茴香上倒入适量的葱油或香油，搅拌均匀，再放入适量的食盐和少量的十三香（不喜欢十三香的也可以不放），充分的搅拌均匀，馅料就调好了。
第三步：包饺子
①：案板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团放到案板上揉光滑，揉成圆饼状，从中间戳一个洞，用手捏的调整成圆条，从中间揪开，最后搓成均等粗细的圆长条。
②：把搓好的圆长条切成均等大小的小面剂子，撒上适量的干面粉，用手调整成圆形后压扁。
③：擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上馅料，捏成自己喜欢的形状，饺子就包好了。
第四步：煮饺子
锅中水开后，下入饺子，一般情况下，素馅的饺子，只要皮不是特别厚的话，煮2开就熟了（也就是饺子煮进去后，加两次凉水，基本就熟了），用漏勺沥水捞出到盘子里。
也可以根据自己的喜好调个蘸汁，就可以开吃了，这几种食材调成的饺子馅，吃起来特别香。
【内容小结】
【第一、和面】：依我多年来制作饺子的经验来说，我认为用来做饺子的面团，最好是用凉水来和面，把面粉搅拌成面絮状再揉成面团，基本上软硬就刚刚好，而且和好的面团最好是醒上半个小时以上，包出来的饺子软而好吃，面团和的硬的话，包出来的饺子皮比较硬，影响整体的口感。
【第二、调馅】：调饺子馅可以说是饺子好吃的关键之处，饺子馅调香了，做出来的饺子一般不会差。①：素馅饺子最怕食材的出水，所以一般情况下，叶类蔬菜，最好是先用葱油或香油拌均匀，这样可以很好的锁住水分，防止叶类蔬菜出水导致饺子不好捏边。②：通常情况下，素馅的馅料是不需要放太多调味料的，调味料太多，反而遮住食材本身的香味了。像今天的小茴香木耳西葫芦鸡蛋馅，我只放了食盐和少量的十三香（十三香也可不放），同时用热油把红葱末和葱草花泼一下，吃起来更香，最后香油的量也不要太多，否则吃起来会腻。