前不久，绍兴市越城区的义警反映，烧烤摊存在“挂羊头卖狗肉”现象。越城区公安分局食药环大队立即对乱象烧烤店进行了突击检查：抽样检测的28个品种的“牛羊肉串”中，大量存在鸡肉、猪肉掺杂现象，少量没有牛羊肉成分。
一场公安、市场监管、行政执法等多部门联动的整治随即展开，多家烧烤店受到批评教育。那么，烧烤摊是否还存在“挂羊头卖狗肉”现象？这两天，记者跟着执法人员来到利济桥直街、昌安立交桥下等烧烤店集中的区域，进行了一次突击回访。
鸡鸭肉做出牛羊肉风味
整顿后，还有商家打“擦边球”
对于突击回访，烧烤店家们“胸有成竹”：“以前把鸭肉当牛肉卖，现在没有了，你们可以随便查。”
但记者发现，不少烧烤店的店员正从写着“汼肉风味小串”“洋肉风味小串”的预包装食品中，取出一把把小串，放在炭火上一顿操作，就成为热销的“小串”。
记者拿过包装袋仔细翻找，才在背面看见了小字体的配料表。上面写着主原料为鸡肉、鸭肉，生产厂商则是浙江省外的某食品科技有限公司。
鸡鸭肉本应是白色的。但这些预包装烧烤小串，无论是半成品还是成品，都是红彤彤的。如果不是亲眼所见，一般消费者可能真无法辨别。
对于这一现象，执法人员表示要杜绝存在难度。“这些产品打了‘擦边球’，追溯厂家不容易。因为包装上没有明确说是牛羊肉串。”
据介绍，上次整治后，他们已严令禁止烧烤店把风味小串标注为“牛羊肉小串”用于销售，并在持续性跟踪执法。在采访中，记者看到很多烧烤店的菜单中已写成“鲜肉小串”。
即将烤制的风味小串
店主们表示，上次打击后，现在批发店里标明是牛羊肉串的预制食品，成分就不会有假。至于风味小串，因为主要成分是鸡肉或者鸭肉，价格会便宜不少。
但菜单上的牛羊肉串，真的名副其实吗？回访中，记者发现普遍使用的袋装牛羊肉烤串，虽然配料表以牛羊肉为主原料，但却没有标明具体含量。
牛羊肉串真假难辨
外卖烧烤为何乱象多？
风味小串普遍存在，价格低廉是很重要的原因。
不少烧烤店主坦言知道这些产品和牛羊肉不沾边，但就是进价便宜。“成本也就几毛钱吧，我们卖的也不贵主要是作为促销手段用于揽客。”
一个对比是，目前绍兴市场上，每斤新鲜牛羊肉要50元左右。而据业内人士透露，一斤肉能做45个小串，这样换算，每串要1元多。
在外卖平台上，很多烧烤店的牛羊肉大串只要三、四元。业内人士表示，为增加利润，烧烤摊极少采用新鲜肉，还有可能掺猪肉等，再用添加剂增味。
执法人员表示，他们曾暗访过烧烤专业户青睐的一些批发点，发现腌制烧烤肉类的食品添加剂品种繁多，像烧鹅鸭肉精、羊肉精、牛肉精、百肉精等应有尽有。
但在这次回访中，记者并未发现类似添加剂，相反很多烤串都是冰冻的半成品。不少店主表示，添加剂方面，奥尔良烤肉料用的比较多。
要吃到放心烤串
强监管的同时，还需定标准
执法人员告诉记者，烤串的原料，肉眼很难分辨，取证必须去检测。但取证成本高，违法成本低，这就助长了卖假牛羊肉串的风气。
经查，上次涉案店铺均为提供外卖服务的小餐饮商户。主要违法行为是，低价购进猪肉串、鸭肉串等预包装食品，炸制、烧烤后以牛羊肉串名义出售。
而根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
即将烤制的肉串
值得一提的是，在采访中，不少店主坦言如果有统一的行业标准，他们愿意用更好的牛羊肉做串，“现在竞争压力大，别人用，我们不用的话，就难以争取到客户。”
一名店主甚至向记者展示了他们店不同的两种牛羊肉串。“这种袋装牛羊肉串一般用于外卖。堂食的肉串，都是我们买肉自己串，但价格会贵一点。”
为保障消费者权益，越城公安一直连同市场监管、行政执法等全力推进食品安全放心行动，让烧烤业更加规范。作为补充，越城区两万余名义警也在进行网格化走访，“网上义警”平台也在实时接受咨询、收集线索。
小贴士：
面对诱人的羊肉串，
该如何分辨它的真伪？
第一招：比价格
加工之后的假羊肉，因掺进了羊油和羊肉粉等添加剂，再加上烤制过后很难分辨。但是，如果购买时发现羊肉串的价格很低，那么就值得警惕，很可能是假冒的羊肉。
第二招：看三点
看肥瘦。羊肉的肥肉是白色的，而鸭肉的肥肉是黄色的。真羊肉的肥肉是一丝丝夹在瘦肉里。假羊肉的肥瘦肉，通常是各占一半，用手一捏就会分开。
看颜色。假羊肉煮过之后会变黑，且产生很多泡沫。真羊肉卷是鲜红色，煮过之后则变为粉红色，产生的跑沫较少。
三看纹理：真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，融化的油水浮于表面。
第三招：凭口感
如果光看还不能分辨真假，就只能尝一尝来分辨了。假羊肉吃到嘴里感觉肉质发硬。真羊肉虽有羊膻味但吃起来却很香。羊肉口感细腻，有入口即化的感觉，不会有涩口的感觉。