吴力群主任医师北京中医药大学东方医院儿科综合三甲
2013年10月30日上午，北京望京一菜市场被居民举报称有摊位售假羊肉片。望京街道综合菜市场牛羊肉摊点，售假羊肉的摊位共有6家，现均已停业。
对于很多吃货来说，不吃肉基本是不可能的，少吃一点都貌似很难。既然肉是一种日常食品，那么肉的品质对人的健康影响肯定非常大的。一直有报道说，提供肉类的动物在养殖过程中就有各种问题，关于牛羊肉造假的事也不是第一次报道了。且不说其他的，我们先来确认一下养殖或造假给百姓的健康带来了多少健康隐患。
教你辨别真假猪牛羊肉的方法
如何用肉眼鉴别猪肉
就如何用肉眼鉴别猪肉，在肉制品加工行业从业14年，做过肉食产品研发和加工管理工作，对生猪屠宰和熟食加工过程甚为了解的林风（化名）的方法是“三看”：一看色泽、二看水分、三看弹性。饲养周期短的生猪猪肉颜色淡，口感不好。而饲养周期长的新鲜猪肉呈鲜红色，有弹性，瘦肉部分比较黏手、水分少。病猪肉和死猪肉从感官上也能辨别出来，正常的猪肉肥肉部分呈乳白色，但病猪肉的肥肉部分会发黄，如果是死猪肉，则猪肉颜色发黑，肉上有暗红色血渍。母猪肉颜色深，呈暗红色，纤维粗，肉纹粗，骨头比正常的猪要大。
林风表示，不能简单的通过颜色来判断猪肉的好坏，但普通老百姓选粉红色猪肉的做法是正确的，因为正常的猪肉就是这个色，这种方法比较保险，犯不着冒险去选那些颜色有异，出现问题几率较大的猪肉。
至于市场上是否存在瘦肉精猪肉，林风对此没有十足的把握。他说，这类猪肉的特点是，肥肉跟筷子一般细，瘦肉较多，而且肥肉和瘦肉不粘连，易分离开来。但并非具有这些特征的都是瘦肉精猪肉，还要综合其他特征进行甄别。
真假羊肉如何分别？
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
如何辨别假牛肉
于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
古人餐桌上怎么防“毒”
博主倪方六：作为人类生存最基本的物质需要，食品在古代也常出现问题。那么，古人餐桌上，特别是帝王一类的皇家，如何防范“毒”食品，以保证吃上“放心肉”？
据《周礼·天官冢宰》，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准：“牛夜鸣，则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，狸；豕盲眡而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。”
大概意思是，夜里爱叫唤的牛、毛稀疏长不好的羊、后腿内侧无毛、跑不稳的狗、羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟、眼朝上看、睫毛零乱的猪、背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。