驴肉不带皮。由于驴皮可以熬制阿胶，而阿胶价格昂贵，所以凡是卖带皮驴肉的，基本都是假货。价格不低于80元/公斤，价格过低的基本都不是驴肉。肉质细腻。颜色是红褐色的，脂肪多且薄，烹饪熟以后没有特殊的味道。
牛肉一是颜色深。新鲜牛肉整体呈深红色，脂肪呈团状，颜色呈乳白色，微微发黄，纹理较为细腻，且肉质更有光泽。二是有微膻味。牛肉有一种微微的膻味，而其他假冒肉类则不会有膻味，只有肉的腥味。三是肉质较实。牛肉的纤维要比猪肉、鸭肉粗，所以摸上去比较紧实，而掺假肉较松散。四是不易烂。牛肉的口感通常比较粗糙，嚼起来不易烂。
羊肉真羊肉颜色鲜艳红润，脂肪呈白色，肉中混杂着脂肪。假羊肉脂肪略黄，可以轻松分离，且纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。真羊肉在烤制过程中，羊油会逐渐熔化，烤出的羊肉有入口即化的感觉，略有膻味，不会有酸涩的口感。化冻后真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的，而问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了。真羊肉煮熟后会变得更紧实，不散开，少泡沫，口感鲜香嫩。
THE END